איך להכין בשר בקר בוגרונדי ברוטב יין אדום

בקר בורגונדי הוא מאכל צרפתי מסורתי, אך לא נפוץ במיוחד. הבשר מבושל לאורך זמן ברוטב יין סמיך. הצורך בהשריה ממושכת של בשר בקר ביין נבע ככל הנראה מהעובדה שבאותם ימים בשר היה קשה מאוד. עכשיו אין צורך כזה, אבל המתכון הישן פופולרי בקרב חובבי המטבח הצרפתי.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 1, 500 גרם בקר
  • 8 פרוסות בייקון
  • 3 כפות שמן צמחי
  • 250 גרם כרישה
  • 150 גרם גזר
  • 0.5 ליטר יין אדום יבש
  • 400 מ"ל מרק בשר
  • 200 גרם עגבנייה טרייה או משומרת
  • 1 כפית טימין יבש
  • רוזמרין ובזיליקום.
  • עבור בור-מגנייר:
  • 3 כפות קמח
  • 3 כפות חמאה.
  • לקישוט:
  • 20 בצל לבן קטן
  • 300 גרם שמפיניונים.

מדריך הוראות

1

הכינו לורדונים מנוקדים מבייקון. לשם כך, קחו 6-8 פרוסות בייקון דקות וארוכות, שפכו אותן עם שני ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 דקות. מסננים, שוטפים את הבייקון במים קרים וטופחים יבשים בעזרת מגבת נייר. ואז משחים קלות את הבייקון בשמן צמחי.

2

חותכים את הבקר לקוביות גדולות, בערך 5 ס"מ כל אחד. מחממים את התבנית עם שמן צמחי ומטגנים את הבשר מכל הצדדים. ממליחים, פלפלים ומכניסים לתבנית עם תחתית עבה. מוסיפים את הבייקון המטוגן.

3

הסר כמעט את כל השומן שנותר מהמחבת מהמחבת. קוביות את העגבניות, קוצצים את הגזר והכרישה לפרוסות. בשומן הנותר במחבת, מטגנים את הירקות עם כף רסק עגבניות עד השחמה ומעבירים אותם לבשר. שופכים את היין לתבנית, מחממים אותו בעזרת מרית עץ, מגרדים את השאריות מטיגון בשר וירקות ושופכים אותו לתבנית עם בשר וירקות. תהליך זה נקרא "משפיל."

4

הוסיפו מרק לתבנית, הוסיפו טימין, בזיליקום ורוזמרין. הביאו את הבשר והמרק לרתיחה, צמצמו את האש, כיסו את התבנית במכסה והבישו באטיות על הכיריים או בתנור בחום של 170 מעלות למשך 2.5-3 שעות. השליך את הבשר והירקות במסננת, סנן את שאריות המרק לכלי אחר.

5

הרתיחו מעט את המרק המרוקן, הכו את רעמת הבר-הברז לתוכה ובשלו מספר דקות לפני הסמיכה. Burr-manger הוא קמח וחמאה מעורבבים ביחס שווה. אם מוסיפים עיסה זו לרוטב החם, החמאה תמס בהדרגה ותשחרר את הקמח המשומן לנוזל. בשל התכונה הדוחה מים של השמן, הרוטב יתקשה לאט יותר.

6

בדוק את הרוטב שהתקבל לפי הטעם, אם יש צורך, הוסף מלח ופלפל. שופכים את הרוטב על הבשר. מקשטים עם בצל לבן מלא ופטריות, קצוצים לרבעים ומטגנים בשמן צמחי. אם לא מגישים את המנה המוגמרת מייד, הביאו קודם את הרוטב לרתיחה כדי שהבשר והירקות יתחממו היטב.