פילף הוא המנה המרכזית של המטבח הלאומי של מרכז אסיה. הכנתו מורכבת מפרטים רבים שבלעדיהם הכל הופך חסר משמעות ומתפרק. במקרה זה, אחד הפרטים העיקריים הללו הוא הקדירה. אם בישול פילאף בבית אינו מקרה מבודד, עליכם לרכוש גודל מתאים של קלחת טובה או ווק ברזל יצוק.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - 1 ק"ג אורז של דבזירה
- - 1 ק"ג כבש
- - 400 גר 'שומן זנב
- - 2 כפות. l מלח גס
- - 2 ראשי שום
- - 1 ק"ג גזר
- - 100 גרם בצל
- - 1 כפית זירה
- - 2 פלפלים חריפים.
מדריך הוראות
1
מיין בזהירות את הדבזירה משבבים ואבנים קטנות. שים את האורז בקערה על ידי הוספת 2 כפות מלח. יוצקים עם מים קרים בכמות של שני ליטר. אפשר לעמוד לפחות חצי שעה. אורז המוצף במים יהפוך לשקוף, כאשר המראה שלו ישתנה מט, ניתן לשטוף אותו, אחרת גרגרי האורז יתפוררו.
2
לנקות כבש מוורידים, שומנים וסרטים, אם זה לא נעשה, אז רוח הבשר תהיה לא נעימה ביותר. הסר עצם מהבשר. קוצצים את העצמות, חותכים את הבשר לקוביות בצד של כשלושה סנטימטרים.
3
חותכים את הגזר עם קש עבה: האורך שווה לאורך הגזר, העובי הוא 3-4 מ"מ. הבצל חתוך לחצאי טבעות. אין לחתוך דק מדי.
4
חותכים את שומן הזנב בערך באותו גודל כמו הבשר. מקפלים אותו בקדרה מחוממת מראש. רק לאחר שהבועות נעלמות מהיתוך זנב השומן, ניתן להפוך את הגוש המגושם. על מנת שהשומן יהפוך לשקוף, עליו לחמם אותו על אש בינונית. כאשר נותרו רק גריסים בתוך הקדירה, יש לשלוף אותם מהשומן.
5
הגבירו את האש על ידי חימום השומן לאובך אפור. מטגנים את העצמות בשומן עד שחום, ואז מטגנים את הבצל. ואז מורידים את הבשר על הקירות. לאחר חמש דקות מערבבים את השומן עם הבשר בתחתית הקדירה. מוסיפים זירה, ממשיכים לטגן עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד. הבא להוסיף גזר. גם מערבבים אותו תוך כדי בחישה עד שהוא רך. כאשר הגזרים הופכים רכים, מוזגים את תכולת הקדרה במים קרים, מביאים לרתיחה, האש מצטמצמת לבינונית.
6
בזירקק שהתקבל הניחו ראשים שלמים של שום צעירים, רק קלופים מהקליפה העליונה. חצי שעה, הכל צריך ללכת.
ז
שוטפים אורז ספוג. זה דורש זהירות מסוימת: הקערה מונחת תחת זרם מים קרים ומטה מעט כך שהמים מתנקזים מעט בצד השני. יש לזרוק אורז קלות בקערה, לשטוף, על מנת למנוע שבירה, אין לשפשף עם הידיים.
8
יש להסיר עצמות מהקדירה, הזירבק מביא לרתיחה, אורז מונח על גבי הבשר. מים רותחים מוסיפים כך שהאורז מכוסה בסנטימטר. הרתיחה צריכה להיות בשולי הקדרה, כמו גם במרכז. יש לבשל אורז עד לבישול כמעט. אם כבר אין מים, והאורז עדיין גולמי, אפשר להוסיף מים. בסוף הבישול האש מתגברת מאוד, הקדרה מכוסה במכסה כדי לאפשר לשומן לעלות ולהשרות את האורז.
9
כאשר הפילאף כמעט מוכן, מניחים עליו פלפל שלם, מכוסה במכסה ונמאס לעוד 20 דקות.
