אתה שואל מה זה דולמה? דולמה היא לחמניות כרוב קווקזית, המייצגת לרוב כבש עם אורז וירקות, עטופות בעלים של ענבים. לא משנה לאיזה פורום קולינרי אתם הולכים, אם מדובר בדולמה, מתחיל ויכוח קשה לגבי איזה מטבח המנה הזו שייכת. טורקי או קווקזי? אבל, אמנם הרעיון של "מטבח לאומי" קיים, אך אוכל, באופן פרדוקסאלי כפי שהוא נשמע, אין לו לאום. אז, אנחנו מבשלים דולמה!
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- עלי ענבים;
- 500 גרם כבש;
- 1 ליטר מרק;
- 3 בצל;
- 3-4 כפות אורז;
- מיונז;
- ירקות (כוסברה
- פטרוזיליה
- טימין
- בזיליקום
- מנטה);
- מלח
- פלפל;
- שום
- חבוש
- תפוחים
- משמשים מיובשים
- שזיפים מיובשים כנדרש.
- לרוטב:
- חלב או שמנת חמוצה;
- שום
- מלח;
- פלפל.
מדריך הוראות
1
קחו עלי ענבים, טריים - בקיץ, מלוחים - בחורף. משרים עלים טריים. טוויסט בצל וכבש לבשר טחון, אם יש לך כישורים, עדיף לקצוץ בשר עם בצל דק. אמנם זה לא חשוב, אבל בסופו של דבר, הטעם הסופי של מנות קווקזיות מורכב מזוטות לכאורה כאלה. מרתיחים אורז עד לבישול חלקי. בצע את המלית על ידי ערבוב בשר טחון, מיונז, אורז וירקות קצוצים דק (כוסברה, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום, נענע). אל תשכח למלח ופלפל, אתה יכול לשים שום כרצונך.
2
הנקודה החשובה ביותר בבישול מנה זו היא היווצרות ישירה של דולמה. שים כף בשר טחון על עלה ענבים ועוטפים. זה אמור להפוך מעטפה. והתחל, בשפה הקווקזית, " דולמה מפותלת." אל תמהרו, "התפתלו" בזהירות, נסו לא לפגוע בעלים.
3
יש להניח בזהירות כל "מעטפה" בכלי, שעל ראשם יש לרוות עלי ענבים. ממלאים את המיכל בדולמה, הניחו את העלים למעלה ושופכים פנימה את המרק. המרק צריך לכסות את העלים העליונים. אפשר להעביר פרוסות דולמה של חבוש, תפוחים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים לפי הטעם. מכסים את הדולמה בצלחת כך שלא "צץ", מכסים ומבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות.
4
הכינו רוטב מתוק וחמוץ מהמרק, בו בושלו דולמה ופירות מבושלים.
5
הדולמה מוגשת עם רוטב מטסוני עם שום כתוש (זהו יוגורט ארמני העשוי מחלב מבושל). ניתן להחליף את היוגורט ברוטב שמנת חמוצה, בו סוחטים שום, עשבים קצוצים דק, מוסיפים מעט מלח ופלפל. העיקר לא להגזים עם שום כדי להרגיש את הטעם של הדולמה.
שימו לב
לשרת דולמה צריך רק חם.
עצות שימושיות
את הדולמה מבשלים הכי טוב בקלחת. אם אין לך כזה, מחבת עבה תחתונה תעשה.