המטבח היפני זוכה במהירות להכרה של תושבי רוסיה. רבים נהנים לאכול מגוון מנות יפניות. מטבע הדברים, הרצון לבשל את אותם לחמניות או סושי בבית עולה בקרב אוהדי האוכל שלהם לעתים קרובות למדי. להכנת סוגים מסוימים של סושי ולחמניות, נדרש צלופח, וכדי שהגליל יתגלה יפה וטעים, צריך לחתוך צלופח מעושן נכון.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
קנו צלופח מעושן. פתח את האריזה ושטוף את הפגר מתחת למים. לחתוך צלופח עדיף להשתמש בפגר דגים קפוא מעט. דגים מופשרים הם רכים ועסיסיים מאוד, קשה לחתוך אותם.
2
הכינו מבצע פורח צלופח חד, רצוי יפני. בעזרת סכין חדה תוכלו לחתוך את הדגים בדיוק כפי שאתם צריכים ללא מאמץ נוסף.
3
יישר את נבלת הצלופח על ידי דחיפתו בעדינות בכף היד אם אתה משתמש במוצר קפוא.
4
קח את נבלה של צלופח ומחלק אותו לשניים ישירות לאורך רכס הדג. ניתן לחתוך את הצלופח לאורכו שווה לאורכו של עלה הנורי, אך הדבר אינו הכרחי.
5
הניחו צלופח מעושן על קרש חיתוך. בזמן החיתוך, החזק את נבלת הצלופח בידך כך שלא תחליק. הסר את הקליפה. יש לנקות אותו בעזרת סכין. נראה שאתה מסיר את הכף מהדגים. אם זה לא נעשה, הקליפה יכולה להרוס את טעם המנה.
6
חותכים את הצלופח לאורך הפגר. עובי המאגר צריך להיות לא יותר מ- 2-3 מ"מ. הסר את השכבה החתוכה מהצלופח. חותכים את שאר הפגר בשכבות דקות באותו אופן. שכבות אלה משמשות לייצור גלילי צלופח.
ז
שיטת הפרוסה המתוארת למטה מתאימה להכנת סושי עם צלופח, כאשר מונחים חתיכת דגים למעלה וקושרים ביריעות נורי. יש להרטיב את הסדינים לקשירה, אחרת הם לא יידבקו זה לזה. כוון את הסכין בזווית של 45 מעלות.
8
התרחק מהקצה כ- 1-1.5 ס"מ וחותך חתיכה. יש ליישר את הסכין בתהליך חיתוך צלופח ברגע שבו כמעט חותכים את הפגר לעוביו המלא. אורך כל יצירה צריך להיות לא יותר מ- 3-4 ס"מ.
9
השתמש בקליפת צלופח כמילוי לגלילים. עם זאת, טעים מאוד, עדיף לקצוץ אותו דק מראש. אם תשאיר חתיכת עור שלמה, תצטרך ללעוס אותה במשך זמן רב.