במרכז רוסיה נמכרים בדרך כלל דגים אדומים בצורת מלח, כמו גם קפואים או כביכול קרירים, כלומר נמכרו ללא קפואים על פירורי קרח בסופרמרקטים גדולים. ההבדל במחיר בין דגים גולמיים למלח הוא עצום, ותהליך ההמלחה, בינתיים, הוא פשוט מאוד וזול. אז למה לא לעשות זאת בעצמך.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - דג שלם אחד;
- - מלח גס בשיעור של 2-3 כפות לכל 1 ק"ג של דגים;
- - סוכר גרגירי בכמות זהה למלח;
- - תבלינים לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
חתוך את הדגים לפילטים, הסר את הרכס ועצמות התלבושות, השאר את העור. מדג אחד מקבלים שני פילה.
2
מערבבים מלח וסוכר בקערה יבשה, מוסיפים פלפל גס. קחו מגבת בגודל מספיק, שפכו חלק מהתערובת המוכנה על מגבת, הניחו את פילה הדגים עם העור כלפי מטה. מפזרים הרבה דגים בתערובת המלח, מניחים על גבי עלה דפנה או תבלינים אהובים אחרים. שמיר טרי זה טוב. לכסות את הפילה השנייה כשהעור כלפי מעלה. יוצקים את שאר התערובת על גבי.
3
עטפו את המגבת בחוזקה והשאירו על שולחן המטבח מספר שעות, ואז - במקרר. מה שטוב בפורלוט ובסלמון אחר - העובדה שאפשר לאכול אותם אפילו בצורה גולמית. לכן ביום אתה כבר יכול לאכול דגים. בנוסף, אתה לא יכול לפחד למלח אותו, הדג סופג ככל הנדרש לצורך המלחה חלשה.
4
למחרת מוציאים את הדגים מהמקרר, מפרקים ומסירים עודפי מלח בעזרת סכין. מקומות רטובים יכולים להיות רטובים עם מפית. יש לך פורל קליל נהדר. אתה יכול לקשט אותו בשולחן חגיגי או להתייחס אל עצמך לאדם אהוב לפחות כל יום. אתה רק צריך לזכור שהדג לא מאוחסן לאורך זמן, ופורל מעט מלוח יכול לשכב במקרר לא יותר משבוע.
5
כדי לשמר פורל מלוח למשך זמן רב יותר, השתמש בכמה טיפים: - בדוק מעת לעת אם הופיע ציפוי לבן דביק על פני הדג: זהו הסימן הראשון לכך שהדג מתחיל להתדרדר; - הגביל את הגישה לאוויר ואור ככל האפשר: ממגע עם חמצן רקמות להחוויר, והשומן מתחמצן, מופיע טעם לוואי לא נעים; - מלאו את פרוסות הדגים בשמן מזוקק צמחי כך שיתכסה לחלוטין. זוהי דרך להגביל את המגע עם האוויר ככל האפשר; - חותכים את החלק של הדג שצריך לאחסן זמן רב יותר, יבש אותו כמה שיותר ועטוף כל חתיכה בקלף, ואז בבד נקי, הכניס את הכל לשקית ניילון ושלח אותו למקפיא. בצורה זו, פורל יימשך עד חודשיים.
שימו לב
פורל מלוח מופשר ניתן לעשות רק פעם אחת. לכן הקפיאו חתיכות שתוכלו לאכול בשבוע.
עצות שימושיות
הפשירו פורל מלוח על מדף המקרר, הוא יפשיר בצורה שווה יותר. בנוסף, דג מופשר מעט יהיה נוח יותר לחתוך לפרוסות דקות ויפה.