איך להכין פאי של באומקוקן

בולט במראה, עם שם מגוחך, אך מעודן בתוכן - כך תוכלו לאפיין את המאפה הגרמני המפורסם Baumkuchen. זו עוגה רב שכבתית עם חור באמצע, אותה ניתן לאחסן במשך מספר חודשים. הרכב הבצק ומילוי באומקוצ'ן עשויים להשתנות.

בחר את המתכון שלך

שמו של המאפה הזה מתורגם ממש כ"עץ העוגה ". באומקוצ'ן מצדיק זאת במלואו, מכיוון שבקטע הוא באמת דומה לעץ חתוך מסור עם טבעות צמיחה. מאפיין זה של הקינוח הוא טכניקת הבישול, הכוללת שכבת הבצק.

Baumkuchen אמיתי נאפה על שיפוד מסתובב מיוחד המותקן מעל צורב או על אש פתוחה. השיפוד מכוון לתנועה, ומדי פעם מוזג חבילה חדשה של הבלילה. שכבה אחר שכבה, הבצק אפוי ויוצר את אותן "טבעות שנתיות" ממש.

בספרי קולינריה מכנים אפייה זו "העוגה המלכותית", "מלך הקאפקייקס". בינתיים, במבנהו ובטעמו, הוא דומה יותר לא לקאפקייק, אלא לביסקוויטי חמאה.

להכנת Baumkuchen בבית, ישנם מתכונים מותאמים רבים. בכל מקרה, היו סבלניים, אך עבודה מדוקדקת בהחלט תגיע אחריה תגמול גדול: תוכלו ליהנות מקינוח טעים, שהאנלוגים שלו טרם הומצאו.

מצרכים לבאומקוצן:

• 6 ביצים;

• 300 גרם סוכר;

• 150 גרם קמח פרימיום;

• 100 גרם עמילן;

• 250 גרם חמאה;

• 3 כפות. l רום;

• 2 כפיות אבקת אפייה;

• 1 כפית קליפת לימון טחונה;

• קורט מלח.

הפרד את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את האחרון היטב עם מחצית הסוכר. עדיף לעשות זאת בעזרת מערבל. התוצאה צריכה להיות מסה שמנת בעלת עקביות עבה.

שמים חמאה וסוכר בקערה אחרת, מערבבים הכל ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. שים את החלמונים שם ושופכים פנימה את הרום. יש להוסיף את הראשון בהדרגה, בזה אחר זה. במקום רום תוכלו להשתמש בבטחה בקוניאק. תוך כדי הוספת חלמונים ורום, המשך להקציף את המסה בעזרת מערבל.

מערבבים את הקמח מנופה עם עמילן, מוסיפים אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים בהדרגה את התערובת המתקבלת למסה עם חלמונים ושמן. להקציף היטב כך שלא יהיו גושים.

מוסיפים את תערובת החלבון-סוכר, מערבבים היטב את כל החומרים. בצק Baumkuchen יכול להיחשב מוכן. מחלקים אותו לשני חלקים שווים. באחד מהם מניחים את גרידת הלימון הטחונה ומערבבים.

מחממים תנור לחום של 180-200 מעלות. רצוי להפעיל אותו במצב הגריל העליון. הכן את הטופס. אתה יכול להשתמש בכל כלים, הדבר החשוב ביותר הוא שיש לה צדדים גבוהים, שכן לעוגה יש שכבות רבות.

מכסים את תבנית האפייה בקלף בכדי למנוע את שריפת הקינוח. לשים בצורה כמות כזו מהסוג הראשון של הבצק שיכול לכסות לחלוטין את התחתית. למרוח אותו בעזרת כף כדי לקבל שכבה אחידה ודקה. שלח את הטופס לתנור. אופים את הקרום עד לגוון זהוב בהיר. ככלל, זה לא לוקח יותר מ- 3-5 דקות.

מסירים את הטופס ומניחים שכבה שנייה של בצק מסוג אחר. חשוב מאוד לפזר את המסה בשכבה דקה. מכניסים את התבנית שוב לתנור. באופן דומה, לסירוגין את הבצק ולאפות בשכבות עד לסיום. מצננים baumkuchen מצננים ומגישים. ניתן לחתוך אותו לחתיכות קטנות, כל אחת טבולה בציפוי שוקולד ומוגשת כעוגה.

את החלק העליון של הקינוח ניתן לקשט בשוקולד מומס, ריבה או קונפיטורה לטעמכם. במידת הצורך ניתן להשתמש בחלק מהבצק בתמציות נוספות, כמו גרעיני פרג או אגוזים קצוצים, במקום קליפת לימון. כדי להפוך את Baumkuchen בקטע לניגודי עוד יותר, יש להוסיף צבע חלק למאכל לחלק אחד של הבצק.