יש לבצע המלחה מיד לאחר קניית דגי נהר או לאחר דיג. לצורך ההמלחה עדיף לקחת דגי חורף ואביב, מכיוון שלפני תקופת ההשרצה, יש יותר שומן בבשר שלו, והוא יהיה טעים יותר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- חבית עץ או כלי אמייל: דלי
- אגן
- מחבת
- מדוכא;
- סכין חדה;
- דג נהר טרי שנתפס (דניס
- מקקי
- זנדר וכו ');
- מלח (בהכרח טחינה גסה);
- עלה דפנה
- גרגירי פלפל שחור
- תבלינים
- ציפורן - לא חובה.
מדריך הוראות
1
הכינו המלחה של דגים טריים שנתפסו "תחת הרינג" - שיטת המלחה זו היא הקלה ביותר. ראשית בטן הדגים: ערוך חתך צולב עם סכין בין סנפירי הראש והחזה, ואז פתח את הבטן עם חתך אורכי, החל מהראש. הוציאו את הקרביים והזימים, שטפו היטב את הדג.
2
שפשפו כל דג במלח גס. במקרה זה, הריר מסולק מהקשקשים, ומלח נסתם תחת הכף. מפזרים מלח מתחת לכיסוי הזימים של הדג.
3
שים מעט מלח על קרקעית חבית עץ (מחבת אמייל, דלי אמייל). הנח את הדג בשורות הדוקות באופן הבא: יש לשים את ראשו של דג אחד על זנבו של השני, וגבו של דג אחד צריך להיות על בטנו של אחר. אז היא מחמצת מהר יותר.
4
מפזרים על כל שורה מלח. ניתן להוסיף תבלינים: עלה דפנה, פלפל, ציפורן וכו '. שים כל כך הרבה מלח בשורה העליונה כדי לכסות את כל הדגים. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט סוכר.
5
הניחו מכסה או עיגול עץ מלמעלה והניחו עומס, כגון אבן מרוצפת שנשטפה וגולפה במים רותחים. הניחו את מיכל הדגים במקום קריר. היא תהיה מוכנה כ 3-8 ימים (תלוי בגודל הדג).
6
הסר את הדגים מתמיסת המלח שהתקבלה (מלח) ושטף במים זורמים. מגישים את הדגים המלוחים בצורה כזו לשולחן ללא עיבוד נוסף, אתה רק צריך לקלף ולחתוך לפרוסות. ניתן להוסיף שמן צמחי וטבעות בצל קצוצות.
ז
אם הדג מלוח מדי, יש להשרות אותו במים או בחלב לפני ההגשה ואז מלא אותו במרינדה במשך 3-4 שעות. למרינדה מערבבים 9% חומץ ומים ביחס של 1: 1, מוסיפים חרדל שולחן, פלפל שחור גרוס וסוכר לפי הטעם. את שאר הדגים המלוחים ניתן לבמל.
שימו לב
לדג המלוח המוגמר יש גב קשה, הבשר הופך לאפור כהה, והקוויאר הופך לאדום צהבהב.
עצות שימושיות
כך שבמלח כאשר למליחת הדגים אין זמן להכפיל חיידקים נטולי-פעילים, יש לנקז אותו מעת לעת.
לא ניתן להרזות דגים קטנים למלחה, אלא פשוט לשטוף אותם.