ג'ירוס היא מאכל מהיר יווני מסורתי. למרות העובדה שהג'ירואים מורכבים ממספר גדול של רכיבים, בישולו בבית הוא פשוט מאוד.
בחר את המתכון שלך
ג'ירוס הוא קרוב קרוב למדי לשווארמה המוכרת יותר. עם זאת, יש לו מאפיינים משלו. ראשית, עוגה מיוחדת הנקראת פיתה משמשת לג'ירואים. שנית, מנה זו דורשת רוטב זזיקי קליל, היא מוכנה על בסיס יוגורט טבעי ושמן זית. שלישית, אחד ממרכיבי המלית הוא צ'יפס.
הג'ירוס מורכב מפיתות, מילוי (בשר, צ'יפס, ירקות טריים) ורוטב. כמובן, כמה מרכיבים למנה פשוטה זו ניתן לרכוש בקלות בחנות. למשל פיתה או רוטב. אבל עדיף לבשל הכל בעצמכם, כי רק בדרך זו תהיו בטוחים לחלוטין בטעם הגדול של הג'ירואים המוגמרים.
בישול פיתה
עדיף להתחיל לבשל ג'ירואים עם אפיית פיתות. פיתה היא טורטייה מתוקה חלולה מבפנים. כלומר, אם חותכים אותו בצד אחד, מקבלים סוג של כיס בו תוכלו לקפל את כל המלית. הפיתה הקלאסית צריכה להיות רכה מבפנים ומעט פריכה בחוץ.
הכנת פיתה היא דבר פשוט להפליא. בנוסף, הוא אינו דורש מרכיבים מיוחדים.
מה שאתה צריך לקחת:
- קמח אפייה, פרימיום - 0.5 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- שמרים יבשים - 1.5 כפית;
- שמן (חמניות או זית) - 2 כפות;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפיות
מתכון שלב אחר שלב:
- מנפים בעדינות את הקמח דרך מסננת דקה, מוסיפים מים בטמפרטורת החדר, שמן צמחי, מלח וסוכר. מערבבים הכל עד שנוצרת מסה הומוגנית.
- ואז להוסיף שמרים לבצק, לערבב שוב. כתוצאה מכך עליכם לקבל בצק אלסטי ורך עם עקביות עבה, כמו לפשטידות.
טיפ: אם הבצק נדבק לידיים, הוסיפו אליו עוד קצת קמח.
- שים את הבצק בקערה אמיילת. נסה למצוא כלים כאלה שהנפח שלהם יהיה גדול פי כמה מנפח הבדיקה שהתקבלה. מכסים את הכלים במגבת. השאירו אותו במקום חמים ויבש (לדוגמא, קרוב לסוללה, אם זה עובד) למשך 1-1.5 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, בדוק את הבצק. זה אמור לעלות טוב. אם הבצק לא עלה במהלך תקופה זו, מדובר בשמרים באיכות ירודה או בטמפרטורת חדר נמוכה מדי.
טריק קטן: אם יש לכם מכונת לחם, תוכלו להכין בתוכה בצק פיתה. מכונת הלחם לא רק מערבבת היטב את הבצק, אלא גם שומרת על הטמפרטורה האופטימלית להגהה.
- שים את הבצק על משטח שטוח, מפוזר קמח. ללוש מעט את הבצק ולחלק אותו לחתיכות קטנות זהות. מנפח זה של הבדיקה אתה צריך לקבל כעשרה בורות.
- מגלגלים את החלקים לכדורים, מכסים אותם במגבת, מפית או סרט נצמד ולהשאיר לבד למשך 15-20 דקות.
- ואז מגלגלים כל חתיכה לעוגה בעובי 5 מ"מ לפחות.
- קחו נייר אפיה או אבן אפייה, כיסו אותה בנייר אפייה איכותי, הניחו עליו עוגות.
- מחממים תנור לחום של 220-230 מעלות. אופים פיתות 7-8 דקות. הבור צריך לקום ולהפוך לבן. אסור לחכות לקרום כהה, אחרת העוגות עלולות להיות יבשות מדי.
- מצננים את הפיתות. לשם כך, הניחו אותם על השולחן וכסו במגבת.
מכין רוטב זזיקי
הטעם המיוחד הנקרא זזיקי (או צזיקי) מעניק טעם מיוחד לג'ירואים. זהו רוטב יוגורט קליל עם שום, ירקות ושמן זית. ניתן להשתמש ברוטב זה לא רק לג'ירואים, הוא טוב במנות רבות אחרות. להלן מתכון רוטב זזיקי קלאסי.
מה דרוש:
- יוגורט טבעי או ביתי, ללא תוספות - 300 גרם;
- מלפפון בינוני - 1 pc.;
- שום - כמה ציפורן;
- שמן זית - 80 מ"ל;
- חומץ יין - 10 מ"ל;
- מלח לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים ומייבשים את המלפפון. אם הוא קלוף צפוף מדי וצפוף, הסר אותו. נגב את המלפפון בבלנדר או פומפיה. ובכן סחטו את המסה המתקבלת מהמיץ. אם יש יותר מדי מיץ ברוטב, הרוטב יתברר דק ומימי מדי.
- קוצצים דק את השום ואז קוצצים אותו במרגמה עם מעט שמן זית ומלח עד לקבלת התפרצות.
- בקערה נפרדת שמים יוגורט, חומץ, שמן זית, מלפפון ושום קצוץ. מערבבים הכל. הרוטב מוכן!
יש גרסה אחרת לרוטב הג'ירוס, המבוססת על המתכון הקלאסי. הרוטב הזה מעט יותר צפוף וקצת יותר פיקנטי בטעמו.
מה דרוש:
- יוגורט טבעי, ללא תוספות - 200 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- מלפפון בינוני - 1 pc.;
- מיץ לימון טרי - 5 מ"ל;
- שמן זית - 2 כפות;
- שום - כמה ציפורן קטנה;
- מלח, פלפל שחור ואפונה לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- טוחנים את המלפפון המוכן בבלנדר או על פומפיה גסה. סחטו בזהירות את כל המיץ ממסת המלפפונים שהתקבלה. הכי נוח לעשות זאת באמצעות מסננת עדינה.
- טוחנים את השום הקצוץ מראש במרגמה עם רבע כפית שמן זית, מלח ופלפל.
- בקערה נפרדת, שלבו יוגורט, שמנת חמוצה, מלפפונים, שום מגורר ומיץ לימון. מגישים רוטב צונן!
הכנת בשר
הבשר בג'ירואים מוקדש תשומת לב מיוחדת. בלעדיו המנה הזו לא תהיה כל כך טעימה ומשביעה. אתה צריך להכין את הבשר בצורה נכונה.
- ראשית, החליטו באיזה בשר תשתמשו. הפיתרון הטוב ביותר הוא חזה עוף או חזיר רזה. עם זאת, אתה יכול להשתמש בבקר.
- יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולהקפיד על המרינה.
- מרינדת הבשר בג'ירוס דומה במקצת לרוטב זזיקי, רק ללא יוגורט ומלפפון. למרינדה עליכם לקחת שמן זית, חומץ יין, מיץ לימון, שום, סוכר עם מלח ותבלינים. בחר פרופורציות, תוך התמקדות בנפח הבשר.
- מעבירים בשר מוכן לתבשילי זכוכית או אמייל ומשרים אותו היטב מכל הצדדים במרינדה. כסו את הכלים והכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות, או אפילו יותר טוב לכמה שעות. ככל שהבשר כבוש יותר, כך הוא יתברר וארומטי יותר.
- עדיף בשר כבוש מטוגן על הגריל או על הגריל החשמלי. אם אין לכם גריל, השתמשו במחבת עם ציפוי ללא מקל. מטגנים את הבשר עד שהוא רך וקרום יפהפה.
מכינים את שאר המלית
כשמכינים עוגות, בשר ורוטב אל תשכחו משאר המלית.
מה דרוש:
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- פלפל גרוס - 1-2 יחידות.;
- חסה עלים - 200-300 גרם;
- בצל סלט אדום - 1 pc.;
- עגבניות - 2-3 יח '. גודל בינוני.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חותכים לפרוסות דקות וארוכות. תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה. אם אין לכם הטיגון עמוק, פשוט מטגנים את תפוחי האדמה במחבת או אופים אותם על תבנית עם מספיק שמן. כמובן, זה לא יהיה בדיוק מה שאתה צריך, אבל לג'ירואים ביתיים זה יעשה.
- חותכים את הפלפל לפרוסות ארוכות בעובי בינוני, חותכים את העגבניות לחצי עיגולים.
- משחררים את הבצל מהקליפה ומחלקים לחצאי טבעות.
- שוטפים את הסלט ומייבשים אותו היטב.