בישול רוטב טרטר

רוטב טרטר הוא אחד המפורסמים בעולם. צרפת נחשבת למולדתו. זה קיבל את שמו בזכות הביטוי רוטב טרטרה, שמתורגם כרוטב טרטריאני. מתכון הטרטר הקלאסי כולל חלמונים מבושלים, שמן זית ונוצות בצל ירוק. אך כיום ישנן וריאציות רבות של הרוטב הפופולרי הזה בתוספת מרכיבים שונים.

בחר את המתכון שלך

מתכון רוטב טרטר קלאסי

להכנת רוטב טרטר קלאסי בבית, תצטרכו:

- 2 חלמונים מבושלים;

- חלמון גולמי אחד;

- 120 מ"ל שמן זית;

- 100 גרם בצל ירוק;

- שן שום אחת;

- מלפפון חמוץ 1;

- 1 כף. l זיתים;

- מיץ ½ לימון;

- פלפל גרוס;

- מלח.

מועכים חלמונים מבושלים ומערבבים עם חלמון גולמי. מוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח ומיץ לימון סחוט טרי. מערבבים היטב את כל המרכיבים, ובוחשים ללא הפסקה זרם דק של שמן זית. לפי העקביות שלו, הרוטב צריך להיות כמו מיונז סמיך. שוטפים את הבצלים הירוקים, מייבשים וקוצצים דק. קולפים את שיני השום ומעבירים דרך בית בד. טוחנים חמוצים וריפודים בעזרת סכין. ואז להוסיף את כל החומרים המוכנים למסת החלמון ולערבב היטב. כדי להפוך את הרוטב ליותר רך ואחיד, מערבבים את החומרים עם בלנדר.

טרטר הוא רוטב אוניברסאלי המוגש עם תבשילי בשר, דגים וירקות, כמו גם פירות ים, אך ניתן לבשל טרטר במיוחד לדגים. בשבילו אתה צריך לקחת:

- 2 חלמונים מבושלים;

- חלמון גולמי אחד;

- 2/3 כוס שמן זית;

- 2 כפות. l שמנת חמוצה;

- 2 כפות. l צלפים;

- 1 כף. l חרדל;

- 2 כפות. l מלפפונים חמוצים קצוצים;

- 1 כף. l מיץ לימון;

- 1 כפית ירוק שמיר;

- פלפל גרוס;

- מלח.

נגבו את החלמונים המבושלים על פומפיה, הוסיפו להם חלמון גולמי וערבבו היטב. הוסף חרדל (עדיף לבחור דיז'ון) ומיץ לימון (אם רוצים, אפשר להחליף אותו בחומץ יין לבן). מערבבים הכל ומקציפים את המסה המתקבלת בקצפת, שופכים פנימה זרם דק של שמן זית. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, מוסיפים שמנת חמוצה, מלפפונים חמוצים קצוצים, שמיר קצוץ וצלפים קצוצים. מערבבים היטב את כל הרכיבים.

מתכון מיונז טרטר ביתי

הכנת רוטב טרטר ביתי היא קלה מאוד. בשבילו תצטרך:

- ½ כוס מיונז;

- מלפפון חמוץ 1;

חבורת שמיר אחת.

מגררים חמוצים על פומפיה עדינה. שוטפים היטב את שמיר, יבש אותה וקוצצים אותה בעזרת סכין. שלב את המלפפון עם שמיר וערבב היטב עם מיונז.

מתכון רוטב חזיר חם

להכנת רוטב טרטר חזיר, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:

- 1 כף. l חזרת מגורדת;

- 1 כף. l חזיר קצוץ דק;

- 1 כף. l זיתים;

- 1 כף. l מלפפון מגורד;

- 1 כף. l שמנת חמוצה;

- 1 כף. l מיונז;

- פלפל שחור גרוס;

- מלח.

מערבבים חזיר קצוץ דק, מלפפון וזיתים עם חזרת מגוררת, מוסיפים שמנת חמוצה ומיונז. כדי להשיג רוטב בעל עקביות עדינה יותר, טוחנים את כל המסה בבלנדר למצב של מחית. ואז להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. מערבבים היטב. מגישים רוטב טרטר חזיר עם מנות אספיות וקרות.

מאמר קשור

איך להכין טרטר בבית