המטבח של מדינה מתפתח תחת השפעת גורמים רבים - מיקום המדינה, תנאי האקלים ואפילו יחסים עם מדינות אחרות. זה משתנה ללא הרף, מבלי לאבד את התכונות והמסורות שלו. ורוסיה אינה יוצאת דופן בהקשר זה, ולכן תזונת האנשים הרוסים לפני כמאתיים שנה, אמנם היא הייתה שונה מהמודרנית, אך יחד עם זאת היא הכילה מוצרים וכלים מוכרים.
בחר את המתכון שלך
מנות מסורתיות של המטבח הרוסי של המאה ה- XIX
בתחילת המאה ה- XIX התזונה של אנשים רוסים ואריסטוקרטים רגילים הייתה שונה מאוד. המטבח הצרפתי הפך לאופנתי, והבאת טבח מהארץ הזו נחשבה לסימן של יוקרה וטעם טוב. זו הסיבה שעל שולחן האצולה באותה תקופה היו הרבה מאכלים שהושאלו מאירופה - משחות, קציצות, סלטים, כריכים, צדפות, עוגות גורמה, כל מיני רטבים לא שגרתיים למטבח הרוסי ועוד ועוד. יתר על כן, ארוחת צהריים רגילה, ככלל, כללה 6-7 מנות שונות.
שולחן הסוחרים, למרות שהיה בשפע, לא היה מתוחכם כמו זה של אנשים אצילים. נציגי המעמד הזה העדיפו מנות רוסיות לבבות: פשטידות עם מילויים שונים, מרק כרוב, מרקי דגים, עופות ובשר. לעיתים קרובות היה מונח על שולחנם קוויאר סטרילית או חידקן וכל מיני חמוצים. ממוצרי חלב נצרכה בעיקר חמאה או שמנת חמוצה.
שולחן האיכרים היה פשוט אפילו יותר. המוצרים עליו היו תלויים בעושר המשפחה והמלאכה, המסורתית באזור מגוריהם. מכיוון שתפוחי אדמה הופיעו הרבה יותר מאוחר, אנשים רגילים אכלו לפת אפויה או מאודה, לחם, כל מיני דגני בוקר, פטריות. אם היה נהר בקרבת מקום, היו הרבה דגים ומנות ממנו על שולחן האיכרים. האיכרים אכלו בשר ועופות לעיתים רחוקות למדי, בדרך כלל בחגים מרכזיים, כמו גם לביבות עם פשטידות. מבין המנות הראשונות נפוץ תבשילי ירקות, קטניות או חמוצים.
חמוצים, אגב, נכחו לעתים קרובות גם על השולחן הרוסי של המאה ה -19. לחורף, פטריות, תפוחים, כרוב וכמובן דגים הומלחו ותססו. בזכותם והלחם, איכרים רוסים יכלו לשרוד חורפים ארוכים וקשים.
קצת אחר כך, הגבול בין המטבח של אריסטוקרטים לאנשים רגילים החל לטשטש. רגלי הצפרדע הצרפתיות לא השתרשו על שולחן רוסי אצילי, כך שהאופנה לשאיפה פשוטה ומספקת של דגים חזרה שוב, והאיכרים החלו לגוון את התפריט שלהם עם תפוחי אדמה פופולריים וסלטים דגים.
הופיע מטבח שנקרא בית המרזח, שהתאפיין בשילוב של רוסית מסורתית וכמה מנות מעבר לים. בטברנות, בהן שהו אצילים וגם אנשים רגילים, אפשר היה לאכול ביצים ודייסה, וצלו בסיר, ומוצרי חלב, ומנות דגים עם פשטידות.