אחד ממכשירי הבישול הנוחים והמגוונים ביותר נחשב לקדרה. שורשיו נכנסים לעומק ההיסטוריה של העמים הנוודים הקדומים באסיה. לאוזבקים ולתושבים אחרים באזור זה היה בלתי אפשרי לבשל ללא מכשיר זה. מבחינתם הקדירה היא אחת התכונות החשובות ביותר של המטבח. אז הקדרה נשמרה עד היום. בימינו, לא רק עמי אסיה, אלא גם כל חובבי המטבח המזרחי יש את ההזדמנות להכין עליה מנות טעימות. צורתו המרווחת והנוחה בצורת חצי כדור מאפשרת לבשל מגוון גדול של כלים.
בחר את המתכון שלך
קצת על קדירה
מטרת הקדרה היא להכין אוכל על אש פתוחה, אח. מכשיר כזה אידיאלי לטיול בפיקניק, לטיול, לארץ, לטבע.
קלטות שונות זו מזו בצורות, בגדלים, במטרה ובחומרים מהם הם עשויים. קלסות קלאסיות הן חצי כדור ועשויות מברזל יצוק. החיסרון היחיד של קדירה כזו הוא שאסור להשתמש בה על גז ובעיקר על כיריים חשמליות. אבל ישנן קדירות העשויות מחומרים מסגסוגת קלים יותר המושלמות לבישול בבית - לתנור, בין אם גז, חשמל או אינדוקציה.
שני ניואנסים חשובים:
- רק קלחת ברזל יצוק יכולה להפיץ חום באופן אחיד ולהחזיק אותו. וכן, כשהוא מוציא אותו מהאח, במשך זמן מה הוא מפטיר את חום האוכל בו, כך הכלים טעימים וארומטיים;
- רצוי לבחור קלחת עם מכסה. מכיוון שבבחירה בנפרד, ישנו סכנה של בחירת מכסה הצמוד לבלילה בצורה לא מושלמת, דבר שיגרור איבוד חום ופגיעה בטכנולוגיית הבישול של מנה מסוימת.
הספציפיות של כלים לבישול על הקדירה
לרוב, רוב המתכונים מבוססים על שומן כבש. הוא נמס בתחתית הקדירה, שנחתך בעבר לקוביות. בשלב זה על הקדירה לעמוד על אש גבוהה. גריסי זהב, המופקים מהקדירה, מעידים על רגע המוכנות לשומן. ניתן לזרוק אותם או להשתמש בהם כחטיף לאלכוהול.
לאחר מכן תוכלו לטגן את הבשר. יש לתפוס את הרגע בו הבשר יצר קרום, אך אל תבשלו אותו יתר על המידה. כדי להשיג אפקט זה, על הקדרה להיות מחוממת מספיק ובאופן שווה. בשלב הבא, מניחים בדרך כלל בצל בתוך הקדירה, סוגרים את המכסה כך שכאשר התחתית החמה של הקדרה ומיץ הבצל מתקיימים ביניהם, אדים חמים מסתובבים בפנים, וכתוצאה מכך הכלים מתקבלים עם טעם וארומה מעודנים במיוחד.
בדרך כלל, בשר ובצל מעורבבים עם ירקות, אורז או פירות שונים.
אלה הם היסודות הבסיסיים של כלי בישול בקדרה.
קששלמה טלה בבירה בקלחת. מתכון שלב אחר שלב
באשלאמה נחשבת למנה נפוצה למדי בקרב עמי הקווקז, שמוכנים לרוב מבשר כבש או עגל וירקות. בחירת הבשר וטכניקת הבישול תלויה במדינה או באזור. ניתן לייחס את חשלאם גם למנה הראשונה וגם לשניה. ארוחה כזו עשירה למדי בקלוריות ומעניקה כוח ואנרגיה למשך זמן רב. היתרון במתכון זה הוא הפשטות בהכנתו.
להכנת קששלמה, יש צורך להכין את המרכיבים הבאים: כבש - 2 ק"ג, בצל - 1 ק"ג, 0.5 ק"ג פלפל פעמון ועגבנייה, ראש שום, 0.5 ליטר בירה בהירה, עשבי תיבול: בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה; מלח ותבלינים: זירה, קורינדר, כשות-סונלי, פלפל שחור.
בשר הירך שנחתך למנות בינוניות, מתאים יותר לבשר.
- הבצל חתוך לחצאי טבעות, פלפל קליפה - בסדר אקראי. יש לקלף עגבניות ולחתוך לפרוסות. להלן ירקות ושום קצוצים.
- יש טריק אחד לבישול המנה הזו: הקדרה אינה מחוממת מראש.
- המוצרים מונחים בקדרה קרה ברצף הבא: חצי בצל מבושל, חצי עגבנייה, חצי פלפל פעמון. בשלב הבא מניחים כבש בתוך הקדירה המפוזרת מלח ותבלינים (פלפל שחור, כשות סונלי וזירה).
- בשלב הבא, שאר הירקות מונחים שוב, אך בסדר הפוך: פלפל, עגבנייה, בצל.
- מלמעלה הכל מוזג עם בירה קלה.
- רק לאחר מכן ניתן להדליק אש או שריפה. אפשרו לתבשיל לדעוך למשך 2.5-3 שעות.
- כרבע שעה לפני השלמת הבישול, מתבלים בשום ועשבי תיבול.
- הגש את קששלמה לשולחן חייבת להיות חמה.
מתכון כה מובן וקל להכנת קששלמה יעריך את כולם. אכן, בנוסף לטעם העשיר, למנה זו ניחוח יוצא דופן.
קבב קלאסי בקדרה. מתכון שלב אחר שלב
בקרב העמים הטורקיים, מושג הקבב מתורגם כמנגל. לכן, אחד העקרונות הבסיסיים של קבב טוב הוא בשר כבוש מראש.
קלחת מאפשרת לבשל קבב בכל מזג אוויר, גם בחורף במזג אוויר קר.
מרכיבים הכרחיים לבישול: קילוגרם בשר אחד לכל טעם (כבש, חזיר, בקר), שלושה בצלים גדולים, מים מוגזים מינרליים, מלח ותבלינים לפי שיקול דעתכם (כוכב אניס, שום, זירה).
כאשר הכל מוכן, תוכלו להתחיל לבשל.
- נשטף את הבשר, מנקה אותו מהסרט וחותך לקוביות קטנות (כ -3 ס"מ) לאורך הסיבים.
- הבצל קצוץ בטבעות, מעורבב עם תבלינים ומלח ולישה עם הידיים כך שהמיץ מתחיל להתבלט.
- בשלב הבא, בשר קצוץ מונח לבצל. כדי להאיץ את תהליך הכבישה, יש צורך לשפוך מים מינרליים עם גז. בכלי המרינדה אתה צריך להריץ כחמש שעות, לכסות אותו במכסה. חלק מהטבחים ממליצים להניח מעט דיכוי לעוד מיץ.
- לאחר ההזדקנות מופרדים הבשר מהבצל ומונחים על צלחת נפרדת בכדי לאפשר למרינדה להיפרד.
- קבב מטוגן בקדרה מחוממת מראש ללא שומנים ושמנים נוספים.
- יש להניח בזהירות חתיכות בשר על קירות הקדירה עם הצד הלא שומני כך שלא יתקעו במהירות. לאחר שהבשר מסודר, יש צורך לסגור היטב את המכסה ולהניח את העומס על גביו. הקבב מבושל במשך שלושים דקות על אש בינונית.
- לבסוף, יבוא הרגע בו הבשר יתפוצץ מדפנות הקדירה וייפול לתחתית, טיגון במיץ שלו. כמה דקות לפני סיום הבישול, אתה צריך לכבות מעט אש.
- פרוסות קבב מבושל מונחות על צלחת חגיגית ומפזרים בצל ועשבי תיבול קצוצים מראש. אם תרצו, תוכלו למלא את הארוחה בשומן הנותר.
מומלץ להשתמש בקבב חם עם מגוון סלטי ירקות ברטבים שונים.