בורשט ירוק על פי מתכון משפחתי

בורשט ירוק הוא אחד המרקים הטעימים ביותר, ובגלל המספר הגדול של ירקות וירקות שונים זה יכול להיקרא שימושי ביותר. למרות המגוון הרחב של המוצרים המרכיבים את המרק הזה, הוא פשוט מאוד לבישול. במתכון זה תוכלו למצוא המלצות ועצות שנאספו ומשופרות על ידי מספר דורות של משפחתנו.

בחר את המתכון שלך

מרכיבים להכנת הבורשט הירוק שלנו (3-3.5l.):

ukrop - חבורה אחת

פטרוזיליה - חבורה אחת

Sorrel - 3 חבורות

בצל ירוק - חבורה אחת

-2 בצל בינוני (200 גרם)

-1 גזר (100 גרם)

- סלק - 3 יח '(450 גרם)

תפוח אדמה - 3-6 יח ', תלוי בגודל (450 גרם)

שעועית משומר ללא עגבניה 200 גרם (אתה יכול להרתיח לעצמך 100 גרם שעועית יבשה)

- פטריות מיובשות - 50 גר '(ניתן להשתמש בפטריות צדפות או שמפיניון טריים)

שפרן (לא אבק זעפרן)

עשבי תיבול יבשים (פרובנסיים או צרפתים) - רבע כפית

- שום - קצות ראש (4 ציפורן)

שמן צמחי - 3 כפות. l

ביצים - 4 יח '.

בעת ההגשה:

שמנת חמוצה - כף אחת על צלחת.

בשביל המרק אנו זקוקים:

-קוקיות עם בשר (עוף, חזיר, עצמות בקר מתאימות) - 0.5 ק"ג.

-2 בצל בינוני

-1 גזר

- מפרץ משאיר -3 יח '.

פלפל -5 יח '.

מלח

-שמן צמחי מוגדר -1-2 כפות. l

פלפל גרוס על קצה הסכין

תהליך בישול:

1) מרק.

במשפחתנו קונים בשר בחתיכות בגודל לא מבוטל, אנו חותכים את העצמות ומכניסים למקפיא.

כשמגיע הזמן לבשל את המרק, אנו לוקחים את כל העצמות, מפשירים, שמנים, משפשפים במלח ופלפל ונשלחים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. 5 דקות לפני סיום האפייה, הניחו 2 בצל בינוני וגזר 1 לעצמות על גבי תבנית אפייה, לאחר ניקוי וחתוך כל שורש ל -4 חלקים.

בינתיים, מחבת עם 3 ליטר מים צריכה כבר להרתיח על הכיריים, להוריד את החום שתחתיה כך שהמים לא ירתחו בכלל, מוסיפים את הלברושקה והפלפל עם אפונה.

ירקות ועצמות אפויות מניחים בתבנית עם חום מופחת ונשארים למשך 3 שעות.

אנו תופסים את כל התכולה בכף מחורקת ומקבלים מרק שיק. היופי של מרק זה הוא שהחלבון התכרבל בתנור ואנחנו לא צריכים להסיר את הקצף, ובנוסף, טעם הבשר האפוי רק ישפר את טעם המרק.

בהמשך, אנו בוחרים את הבשר שנותר מתחת לעצמות להוסיף לבורש, אך זה כאשר הם מתקררים.

2) פטריות, פטריות.

פטריה מיובשת ספוגה 300 מ"ל. מים (כוס וחצי) למשך 3 שעות.

אחר כך אנו תופסים חתיכות גדולות, חותכים ל 2-3 חלקים, שמים בקערה נפרדת, שופכים פנימה את המים בהם הם ספוגים, ונשאיר להם שאריות. משקעים יכולים להיווצר אבק או חול מפטריות.

3) טיגון, זו הפסיבציה.

חשוב לטגן ירקות ללא מלח כדי שלא ישחררו מיץ.

כמו כן, חשוב מאוד לקחת מחבת גדולה או קלחת אחרת, אחרת הפסיבציה תתבשל.

קוצצים שני בצלים דק, לקוביות או רבע עם הטבעות ושופכים למחבת חמה עם שתי כפות שמן. לעיתים קרובות אין צורך בחישה, מכיוון שהבצל יתחיל את המיץ ויתחיל להתבשל, ולא יראה אותנו את אותו מטגן שיק. לאחר שופכים את הבצלים, המתינו דקה ורק אז מערבבים פעם אחת, אחרי דקה נוספת מוסיפים גזר קלוף וגורוס ומערבבים שוב. מבלי לטרוח לעתים קרובות, תשיג טיגון טוב על אש גבוהה תוך 5 דקות.

אם הבצל והגזר נשארים לחים, אל תדאגו, הם מבושלים במחבת, חשוב הרבה יותר לא לבשל אותם בתבנית.

אם אינכם משתמשים בפטריות מיובשות, אלא קניתם טריים, אז עליהם לשטוף ולא לקצוץ דק במיוחד - הפרוסות צריכות להיות בגודל של כ -1 ס”מ ואז הן יהיו מטוגנות היטב ויורגשו במרק.

4) מדברים על פי מתכון של החברה.

במשפחה שלנו הם לא פטיש ביצים בפנים ולא מרתיחים אותם, אנחנו מקלים וטעים יותר!

קוצצים שן שום אחת או סוחטים אותה דרך שומר שום לקערה, מוסיפים קורט מלח ו -4 ביצים, מנערים הכל. מכות אינן הכרחיות, איננו זקוקים לחביתה רכה אלא פשוט לערבב מספיק.

מחממים מחבת ללא מקל עם כף שמן צמחי מעודן ושופכים פנימה את התערובת ומכסים. 2 דקות על אש בינונית ותוכלו לכבות אותו, פשוט אל תרימו את המכסה, פשוט השאירו את המדבר ללכת.

לאחר 10 דקות אנו מפטפטים את המדבר על לוח וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.

שימו לב: אם התבנית קטנה, יש להגדיל את זמן האש ל 5-6 דקות, ולמזער את האש עצמה כדי לא להישרף, ובמקרה כזה אפילו עובי גדול יתבשל ולא יבושל יתר על המידה.

5) זמן לערבב!

סלק קלוף מגורד והכניסו לסיר, שפכו פטריות עם מים בהן ספגו, מבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.

תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות בקוביות 1 ס"מ, כמו גם טיגון ירקות ופטריות, מוזגים לסיר ומבשלים כרבע שעה נוספת.

מוסיפים: שעועית מבושלת, עשבי תיבול יבשים, זעפרן 5-10 עלי עלים, פטרוזיליה, שמיר ועגומת קצוצים דק, קוביות שיחה, 2 שיני שום כתושות או קצוצות, הבשר שבחרנו מהעצמות, הביאו לרתיחה והניחו בצד.

האורחים שלנו קוראים לבורשט זה המרק הכי טעים שהם בדיוק ניסו, כדאי לנסות. כשאתם מבשלים בורשט, על פי מתכון זה, תבינו שכל ההמלצות, שיש רבות במתכון הזה, הן למעשה פשוטות מאוד ומומצאות רק לנוחיות וכדי לשפר את הטעם!