באיזו תדירות אנו אוכלים תפוחי אדמה? כן, כמעט כל יום! לא חגיגות, לא ארוחות משפחתיות ולא בילוי בחוץ הם שלמים ללא "תפוח אדמה". תפוחי אדמה מטוגנים ופירה, מרקים וקדרות, זרעים וכופתאות, לביבות וצ'יפס הם רק חלק קטן מכל מה שניתן להכין מצמח זה. אבל זה לא תמיד היה ככה.
בחר את המתכון שלך
מראה תפוחי אדמה על השולחן הרוסי.
תפוח אדמה "השתרש" במדינות רבות, אך הצמח המסכן לא חווה כל כך רדיפות כמו ברוסיה בשום מקום אחר. תפוחי אדמה הופיעו באירופה במאה ה -16 ונכנסו בתוקף לתפריט של האיטלקים, הספרדים והאירים. הגרמנים העריכו את המוצר הזה רק במאה ה -18 - הרעב הכריח אותם לשקול מחדש את יחסם לתפוחי אדמה, אך העם הרוסי רק התרגל לצמח בריא וטעים בסוף המאה ה -19. לשווא ניסו פיטר הראשון וקתרין הגדולה בכל דרך אפשרית לגדל את הפקעות במדינתם. באזור וולגה, באורל ובצפון, פרצו מהומות של ממש בתגובה לניסיונות למשוך את אוכלוסיית תפוחי האדמה. במאבק נגד פקעות היו המאמינים הישנים חרוצים במיוחד, על פי האגדות שתפוח האדמה היה ידוע כצמח "שטני".
מה הערך של תפוחי אדמה?
מלבד העובדה שהתפוח אדמה פשוט טעים, הוא גם שימושי מאוד. הפקעות של צמח זה מכילות הרבה ויטמינים ומינרלים. חלבון צמחי, עמילן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, ויטמין B, ולמרבה הפלא, הרבה ויטמין C. לכל אלה תפוחי אדמה מכילים 0.3% שומן בלבד. רק צריך לאכול תפוחי אדמה, חבל שרבים מסרבים לו בגלל תכולת הפחמימות בו. אחרי הכל, תפוחי אדמה נחוצים לא רק לפעילות שרירים, אלא גם ליצירת דם. כמו כן תפוח אדמה מונע צפדינה ואובדן שיניים, מעודד את סינתזת הקולגן, מרכיב חיוני במשיכה נשית ומגביר את עמידות הגוף בפני זיהומים נגיפיים מסוימים.
כיצד לבחור תפוחי אדמה.
רק פקעות ראויות לאכילה בתפוחי אדמה. תפוחים ירוקים בצמח אינם מתאימים רק למזון, אלא גם מסוכנים לבריאות בגלל התכולה הגבוהה של רעל סולנין. רעל זה נמצא גם בפקעות ירקרקות, ולכן בבחירת תפוח אדמה כדאי לשים לב לצבעו.
תפוחי אדמה ישנים מונבטים לעתים קרובות הופכים לירוקים במהלך הבישול, אז יש להיזהר מרכישה. בנוסף, פקעות ישנות מאבדות את טעמן ומרכיבי התזונה שלהן.
תפוחי אדמה גלידה רוכשים טעם מתקתק והעקביות דומה יותר לקישואים. פירות קפואים הם לרוב שחורים בפנים ואי אפשר לבשל אותם. בחר בזהירות את פקעות החנות, ואל תיקח תפוחי אדמה רכים - הוא לא ישקר אפילו במשך שלושה ימים. פקעות צריכות להיות חזקות, אפילו וללא כתמים.
ביחס למאפייני הזן, תפוח האדמה יכול להיות בלתי ניתן לעיכול, לרוב לא ניתן לעיכול ואבקתי.
אידיאלי לא לעיכול לסלטים, טיגון, אידוי. הוא יציב, צפוף ושומר על צורתו היטב במהלך הבישול.
תפוחי אדמה בלתי ניתנים לעיכול בעיקר מעט רכים יותר, אך טובים גם להכנת תוספות. תפוחי אדמה כאלה הם לרוב צהובים.
עבור מרקים, פירה, כופתאות וטיגון, תפוחי אדמה אבקתיים הם נהדרים. זהו תפוח אדמה לבן, לרוב זן הבשלה מאוחר, עם תכולה גבוהה של עמילן הבשיל.
אחסון תפוחי אדמה.
חדר האחסון לפקעות תפוחי אדמה צריך להיות כהה, קריר ומאוורר היטב. אור השמש והלחות הם התווית נגד בצמח זה. בשמש תפוחי אדמה הופכים לירוקים והופכים לא בריאים, ולחות מוגזמת יכולה לתרום להירקב.
הטמפרטורה בחדר בו מאוחסנים תפוחי האדמה צריכה להיות 3-4 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, תפוחי האדמה יקפאו מעט, אם האוויר חם יותר, הפקעות יבטו.
ובשום מקרה אסור לאחסן תפוחי אדמה במקרר.
טריקים לבישול.
להכנת מנות תפוחי אדמה טעימות ובריאות, נחמד להכיר כמה טריקים.
צריך לקלף תפוחי אדמה דק מאוד, והעניין כאן הוא בכלל לא להציל את המוצר. רק כל חומרי המזון ויסודות הקורט נמצאים ישירות מתחת לעור. תפוח אדמה שבושל בקליפה בריא פי שניים מקילוף.
פקעות מארחת צעירות מגרדות לרוב בסכין, אבל אפשר פשוט לפזר עליה מלח, לנגב אותה היטב עם מטלית נקייה ולשטוף. עדיף לטבול תפוחי אדמה צעירים במים רותחים.
עבור סלטים תפוחי האדמה מבושלים בדיוק על העור, לאחר שבחרו את הפקעות בגודל זהה בכדי שיהיה מבושל באופן שווה. כך שתפוחי האדמה לא יתפרקו במהלך תהליך הבישול, המים מומלחים היטב או מוסיפים להם חומץ. אתה יכול להוסיף גם מלפפון חמוץ וגם מיץ כרוב כבוש. הפקעות לא יהיו מלוחות - עודף מלח יישאר במים שאותם תנקזו. כדי לנקות היטב את תפוח האדמה לאחר הבישול, יש לטבול אותו במים קרים.
אם תפוח האדמה קלוף לפני הבישול, הוא מכניס אותו מייד למים קרים כדי שלא ישחיר. הפקעות יתבשלו מהר יותר אם תכניסו כף מרגרינה למים. ואם בסוף הבישול להוסיף שמיר, כמה שיני שום ופלפל לתבנית, תפוחי האדמה יהיו ריחניים מאוד. תפוחי אדמה טעימים להפליא אם מייד לאחר ניקוז המים, שמים מעט חמאה בקערה, מועכים שן שום, מכסים את הסיר במכסה ומנערים היטב. הפקעות כמובן יתפרקו מעט, אך הטעם יהיה מדהים.
כשאתה מכין פירה, מועך את תפוחי האדמה חמים, מיד אחרי הבישול. אם מוסיפים תפוחי אדמה חלבון, חמאה וחלב חם, הפירה יתגלה כאוורירי וטעים.
עדיף לטגן תפוחי אדמה בקערה עם קירות עבים ותחתית. לפני טבילה של פרוסות פרוסות לשמן, עליה להתחמם היטב על אש גבוהה, שמופחתת לאחר מכן. אם אתה מייבש את תפוחי האדמה במגבת לפני הטיגון, אז זה יתברר בפריך. מלח את תפוחי האדמה המטוגנים בשלב האחרון של הבישול.
תפוחי אדמה שנאפים באפר הם חלק בלתי נפרד ממפגשים בטבע. הטעם של שריפת תפוחי אדמה חמים בעשן מוכר לכל אחד מאיתנו מילדותנו. תפוחי אדמה שמוכנים בדרך זו שומרים כמעט על כל הויטמינים והם בריאים מאוד.
ניתן להכין הרבה מנות ראשונות ושניות מתפוחי אדמה, מרק תפוחי אדמה משמשים להכנת רטבים וגולאש, 200 גרם תפוחי אדמה יכסה את המינון היומי של ויטמין C, והוא יכול אפילו לרפא מחלות בטן עם מיץ גולמי. חשוב לפני שאתה מסיר את הקליעה השימושית והטעימה הזו מהתזונה שלך לטובת האופנה והדמות הרזה. הרי אנחנו לא מתאוששים מהפחמימות עצמן, אלא מכמה מהן אנו צורכים.