מקרוני הוא אחד ממוצרי המזון העתיקים ביותר שהאדם יצר במו ידיו. חתיכות בצק מיובש שימשו לראשונה לבישול במאה הראשונה לפני הספירה. כיום מציע השוק מספר עצום של סוגי פסטה.
בחר את המתכון שלך
לא ניתן לרשום את כל סוגי הפסטות. ברומא יש אפילו מוזיאון של מוצר מזון זה, בו ב -11 אולמות מסופר סיפור, סודות בישול הפסטה (פסטה). יש מוזיאון כזה ביפן, לא גדול כמו איטלקי, אך אינפורמטיבי לא פחות. יהיה מועיל לכל עקרת בית לבקר בהן כדי לגלות את ההיסטוריה של הפסטה, להכיר את הסוגים העיקריים ואת הניואנסים שלהם בבישול.
מה זה פסטה
המרכיבים העיקריים של מוצר זה הם קמח חיטה ומים. יש הרבה שיטות להכנת פסטה. איזו פסטה תקבלו בסוף מושפעת משיטת הערבוב של המרכיבים העיקריים, הטכנולוגיה של יציקת הבצק וייבושו, סוגי התוספים המשמשים ואפילו מקור הקמח, ובעיקר טחינתו.
לאומים שונים יש דרכים שונות להכין פסטה. במקום או יחד עם קמח חיטה, ניתן להשתמש בכוסמת, קמח אורז, עמילן שעועית או מרכיבים אחרים. ניתן לשנות את צבע הפסטה באמצעות צבעים ממקורות שונים - מדיו דיונון ועד תרד או מיץ סלק.
עולם הפסטה מגוון, ולמי שמתלהב מבישול ואכילה בריאה, תמיד יש מה ללמוד ולהתנסות בו. וכדי שהניסויים תמיד יצליחו, יש ללמוד את כל סוגי הפסטה, מתכונים צעד אחר צעד להכנתם.
סוגי פסטות
הסיווג של מוצר מזון זה הוא אחד הקשים ביותר. סוג הפסטה נקבע על פי איזה קמח בבסיסם, לפי איזו שיטה בישלו וייבשו, הופעתם (צורתם) ותכונות אחרות. בתעשייה ומסחר, שיטת הסיווג העיקרית היא צורת הפסטה. זה כולל 6 קטגוריות:
- מוצרים ארוכים
- פסטה קצרה
- מתולתל
- לאפייה,
- מרק
- מוצרים למילוי.
לכל אחת מהקטגוריות ישנם GOSTs ותקני ייצור, מתכונים, שיטות בישול. באופן כללי, בדרך כלל נמכרים פסטה זולה. אבל יש כאלה שאפשר לטעום רק במסעדות יקרות, ואת המנות מכינים על ידי השף. הסוד הוא שמחיר המנות לא מושפע ממחיר הפסטה עצמה, אלא מהאופן שבו הם מוכנים ומוגשים, מרכיבים נוספים - רטבים, בשר.
איך לבשל פסטה
סוד הטעם של מנות הפסטה טמון לא רק במראה ובמגוון שלהם, אלא גם באופן שבושלו. במבט ראשון מה יכול להיות קל יותר מאשר להפיל בצק יבש למים רותחים ולהרתיח עד לבישול. עקרות בית מנוסות ישתנו מייד כמה ניואנסים של בישול המשפיעים על טעם המנה - כמות המים והמלח לכל 100 גרם פסטה (1 ליטר), זמן הרתיחה, טכנולוגיית הכביסה ואחרים.
אפשר לטבול פסטה רק במים רותחים. אם טמפרטורת המים היא מתחת ל 100 מעלות צלזיוס, המוצר ידבק זה לזה ויהפוך למסה הומוגנית שלא ניתן להפריד ביניהם. כמה עקרות בית משתמשות בטריק הזה - הן מוסיפות לא רק מלח למים, אלא גם מעט שמן - חמאה או ירק.
במהלך הבישול יש לערבב כל הזמן פסטה. זמן הבישול תלוי במזון העובר ובעובי המוצרים ובדרך כלל נע בין 7 ל 12 דקות, אך לא יותר. מידת המוכנות נקבעת על ידי פירוק "לשן". פסטה מוכנה גמישה אך לא דביקה.
אילו מאכלים משלבים פסטה
המיתוס כי פסטה משמינה כבר מזמן הופרשו על ידי תזונאים ותזונאים טובים. ממוצר זה תוכלו לבשל מספר עצום של מנות טעימות ודלות קלוריות. פסטה מסתדרת איתה
- ירקות וסלטים מהם,
- כל מיני בשר ופירות ים,
- גבינות ופטריות רכות תוצרת בית,
- עשבי תיבול ועשבי תיבול.
רוטב הפסטה הקלאסי הוא רוטב רסק עגבניות. זה יכול להיות כל דבר - חריף ומתובל. פיתרון קולינרי מעניין הוא "לתבל" מנה פסטה עם רוטב מקטגוריית המיונז, אך עם אחוז קלוריות נמוך, ללא מרכיבי חלב בהרכב.
מנות טעימות באופן יוצא דופן מתקבלות מפסטה עם בשר, אך תזונאים לא ממליצים לשלב חלבונים ופחמימות בארוחה אחת. מי שלא יכול לסרב, למשל, לפסטה נייבי רגיל ומנות דומות, מומלץ לתבל אותם במספר גדול של ירקות שמפעילים עיכול - סלק, כרוב, בצל. ישנם המון מתכונים שנוצרו על ידי העיקרון הזה.