הסוד לבישול הפילף הזה כולל חמישה מרכיבים. עבור פילאף מצליח חשוב: בשר טוב, אורז רגיל (מתפורר), כמות מספקת של גזר ובצל, תבלינים ותבשילים בהם מבושל פילאף.
בחר את המתכון שלך
הקדירה המושלמת
בסיר רגיל או בתבנית, פילאף אמיתי לעולם לא יעבוד משתי סיבות. ראשית, הכלים צריכים להיות כאלה שהפילאף לא נשרף. שנית, עליו לאגור חום כך שהפילף "יגיע" לאחר הבישול. מיכל אידיאלי לבישול פילאף נחשב לקדרה. הוא עשוי מברזל יצוק, בעל צורה חצי כדורית, הצטמצם לתחתית עם תחתית מעוגלת. קירות הקדרה עובי לא פחות מסנטימטר.
תכונות של טכנולוגיית בישול
תכונות של כלים עבור פילאף קשורות לתכונות של טכנולוגיית הבישול. פילף מבושל באופן מסורתי על אש פתוחה (לכן קרקעית הקדרה עגולה ועגולה). ראשית, הוא נשטף, מיובש ונחתך לחתיכות מלבניות או מרובעות בגודל 3-4 ס"מ. זה צריך להיות פילה טלה (בגרסאות - בקר, חזיר או עוף) ללא עצמות, ורידים ושומן. הבשר מונח על קרקעית הקדירה, משומן בשומן זנב (פנימי) ושמן מטוגן במהירות על אש גבוהה. לאחר מכן מוסיפים לבשר בצל וגזר קצוצים גס עם קש, קוביות או על פומפיה גסה, עדיין שמנה. הכל מטוגן שוב עד שהגזר נותן צבע. תבלינים ומלח מוסיפים לבשר עם ירקות. אורז של זנים רופפים שנשטפו עד למים צלולים נרדם כך שהאורז המוגמר לא נדבק זה לזה. מים מוזגים לתוך הקדירה על שקע האצבע המכסה את שכבת האורז. הקדירה נסגרת על ידי מכסה ומבושלת על אש נמוכה עד שכל המים רותחים. ואז זה מונח לחצי שעה כך שהפילף "יגיע".