אין זה סביר שיוצר סלט קיסר המפורסם היה מציע שחטיף מבושל מהיר העשוי מאוכל שנשאר יתפרסם אי פעם ברחבי העולם. אנשים רבים מקשרים בין המנה האגדית לשמו של הרודן הרומי גאי יוליוס קיסר, אך לקונסול לשעבר אין שום קשר לזה.
בחר את המתכון שלך
מה הקשר עם קיסר?
סלט קיסר טעים ומשביע כלול כעת בתפריט החובה של מסעדות רבות במדינות שונות. בדרך כלל, הוא מכיל חסה (סלט רומאי, רומאין), גבינה וקרוטונים. שאר המרכיבים משתנים: עוף, הודו, אנשובי, טונה, ביצים, עגבניות, שרימפס וכדומה, ככל שדימיון הטבחים מספיק.
שם הסלט עבור רבים קשור בקיסר המפורסם ביותר - הפוליטיקאי הרומי הקדום, שלפי האגדה התפרסם ביכולתו לעשות הרבה דברים במקביל. עם זאת, לא סביר שהקונסול גם חתך סלטים לעצמו ולאורחים, למרות שידוע שהוא אהב לאכול, הוא כיבד במיוחד את צוואר החזיר בתפוחים.
ההערכה היא כי סלט בשם קיסר הומצא על ידי אמריקאי ממוצא איטלקי צ'זארה (קיסר) קרדיני. יתרה מזאת, מתכונים מודרניים רבים רחוקים מרעיונות מקוריים של טבח ומסעדן מוכשר.
לדיקטטור הרומי אין שום קשר לסלט הדובדבן
איסור וגילוי קיסר קרדיני
לקרדיני הייתה מסעדת קיסר פלייס בשטח מקסיקני בטחואנה ליד סן דייגו, שאפשרה למבקרים אמריקאים להזמין אלכוהול ולעקוף את חוק ארה"ב בשנות השלושים. על פי האגדות (וסלט קיסר הפך לאגדי), פעם אחת הגיע מספר גדול של מבקרים למסעדת צ'זארה כדי לחגוג את יום העצמאות האמריקני. זה היה 4 ביולי 1924 - התאריך שהפך ליום הולדתו של המנה המפורסמת.
קרדיני שימש כשף בהקמתו. הוא לא ציפה לנהירה גדולה של מבקרים ולא חישב את מספר המוצרים במטבח ובמזווה. בשלב מסוים היה צורך להכין חטיף מהיר ללקוחות ממה שיש. כל חנויות המכולת באזור כבר נסגרו.
אומרים שבשל נבון הגיש סלט יומרני אך חריף באותו יום. מבקרי המסעדה כל כך אהבו שהוא הפך במהרה לנחלת הכלל. קיסר קרדיני רשם פטנט על הסלט תחת המותגים "קרדיני" ו"קיסר מקורי ", ובשנת 1953 הוכר יצירתו על ידי האגודה האפיקוריאנית בפריס כמתכון הטוב ביותר במחצית המאה האחרונה.
"גולת הכותרת" העיקרית של "קיסר" הקלאסי - ביצים עם שמן זית
סלט קיסר מקורי
נשמר מתכון לסלט קיסר הראשון שהציע קרדיני לאורחיו. על פי מגזינים קולינריים המנה הייתה קלה, תזונתית ולא כללה מרכיבי בשר או דגים. השף המבצע הישן השתמש בירקות הזמינים, לחם, גבינה, לימון, רוטב ווסטר, שום וגולת הכותרת של הסלט הייתה רוטב משמן זית וביצים שהוכנו במיוחד.
מתכון שלב אחר שלב לסלט קיסר קלאסי מועבר על ידי ההיסטוריה. המנה הייתה מגורדת בראשי שום קלופים, שלאחריה הונחו עליה עלי החסה. הבסיס הירוק היה זרוף עם שמן זית ומיץ לימון סחוט טרי.
קיסר קרדיני הרתיח את הביצים למשך דקה, הוציא אותן מהמים הרותחים ונתן להם לעמוד במשך עשר דקות בחדר. שברתי כמה מהביצים לסלט ושמתי כמה להלבשה. לאחר מכן, הוספה לתבשיל פרמזן מגורר, מבחר ירקות חריפים קצוצים, ביניהם בזיליקום. לשובע - קוביות קלויות של קרוטונים לבנים. נגיעות גימור: קצת רוטב וורצ'סטר לפיקנטיות ולחבישה מהירה במהירות עם ביצים ושמן זית.
אפשרויות סלט קיסר מודרניות כוללות עוף, דגים ופירות ים
מתכוני סלט קיסר מודרניים
עם הזמן עלה כמות הקלוריות של סלט קיסר הפופולרי: הטבחים החלו להוסיף אליו מיונז, חזה עוף, הודו. כדי לגוון את המנה עם אנשובי, הציע גם אחיו של קיסר קרדיני, אלכס. מתכונים מודרניים לבית ומקצועיים עשויים לכלול שרימפס, טונה, סלמון, עגבניות שרי, לשון, הרינג, בייקון, עוף אפוי, פטריות, סלמון מעושן, עוף גינאה, טפרי סרטן ומרכיבים נוספים.
למרות הזמינות של מיונז שנרכש בחנות ורטבים אחרים, גורמטים אמיתיים עדיין ממליצים על תלבושות ביתיות: מיונז ביתי או תערובת קלאסית של שמן זית וביצים - הטריק הקולינרי של קרדיני.
כדי לקבל את טעם הקיסר המקורי, חשוב להוציא את הביצים מהמקרר ולהחזיק בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, במקרים קיצוניים, הכניסו אותן למים מומלחים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס למשך דקה.
הסלט היום מופיע בווריאציות רבות, זה מאושר על ידי תיאורים שלב אחר שלב של מתכונים, תמונות וסרטונים באינטרנט, במגזיני הבישול. חלק מהאתרים אפילו מוקדשים כולה ללינת מוחו של מסעדן אמריקני. להלן רק כמה מתכוני הסלט הפופולריים שתוכלו להכין בקלות בבית.
סלט קיסר עם אנשובי
קוביות כמה חתיכות פירור לחם לבן ומטגנים קרוטונים בשמן צמחי משני הצדדים עד להשחמה. בזמן שהם מתקררים, מגלגלים בבלנדר ביצת עוף גולמית, שן שום קצוצה, 6 פילה אנשובי, 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי וחצי כפית חרדל.
במהלך הערבוב, שפכו 3/4 כוס שמן זית בזרם דק. כשמתקבל חומר קל הומוגני בקערת הבלנדר, הניחו את עלי החסה מנדנדה אחת על קערת הסלט ביד. מגררים חצי כוס פרמזן, מערבבים מחצית הגבינה עם קרוטונים, חסה ורוטב ביתי, יוצקים מעל את יתרת הפרמזן.
סלט קיסר עם עוף
מרתיחים שני פילה חזה עוף במים מומלחים, מצננים וקוצצים. בבלנדר, גללו ביצה גולמית, שן שום כתושה, כמה פרוסות אנשובי, חצי כוס שמן זית או חמניות. לפני סיום התסיסה, שפכו עוד כחצי כוס שמן צמחי לתוכן, הוסיפו מלח, פלפל, כמו גם כפית רוטב ווסטרסטר וכף חרדל דיז’ון לפי הטעם.
מערבבים חצי כוס שמן צמחי עם כמה סובצ'יקוב שום כתוש, קורט מלח, ואז יוצקים את הבגט הקצוץ עם התערובת ואופים קרקרים על תבנית אפייה בתנור למשך 5 דקות על 200 מעלות צלזיוס. מחלקים 200 גרם פרמזן לחצאים, גריל אחד, השני חתוך לקוביות.
מערבבים את עלי ראש אחד של סלט רומאי עם קוביות גבינה מבושלות בתוך רוטב בלנדר, מניחים למעלה חזה עוף וקרקרים, ומפזרים גבינה.