בצק עלים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות לבישול קל

פחזניות ביתיות עם מילוי או בלעדיו הוא פינוק אמיתי שניתן להגיש על השולחן החגיגי או לאפות למסיבת תה משפחתית. הכי קל לקנות את הבצק בחנות, אך מאפים מוכנים במו ידיהם יהיו טעימים בהרבה. למתחילים, גרסה מפושטת של המבחן מתאימה, מנוסים יכולים לנסות דרך קשה יותר ולעשות נשיפה נפלאה ממש.

בחר את המתכון שלך

בצק עלים מוקדם: בישול שלב אחר שלב

לפי מתכון זה, תוכלו להכין בצק לפחזניות ביתיות עם מילוי: חתיכות פרי, שמנת, ריבה. זה מתאים גם לאפיית מאפים עלים עם מילויים דביקים: בשר, חזיר, דגים, גבינה או ירקות.

המרכיב העיקרי לבצק הוא חמאה או מרגרינה שמנת איכותית. תנאי חשוב הוא להקפיד על הפרופורציות, זה מבטיח פאר, פריכות וטעם עדין של הבצק. יש לצנן את כל המוצרים, להכין את הבצק במטבח קריר, ולאחר לגלגול חוזר ומכניסים למקרר.

מרכיבים

• 150 גרם שמן;

• 1 כוס קמח (בתוספת 1 כף. ל. לבצק מתגלגל);

• חלמון ביצה 1;

• 2 כפות. l מים;

• קורט מלח;

• 8 טיפות מיץ לימון.

מנפים קמח לקערה עמוקה. מועכים חמאה עד שהם רכים ומכניסים קמח. בכלי נפרד מערבבים את החלמון עם מים, מיץ לימון ומלח, שלבו את תערובת הביצים עם קמח. ללוש את הבצק במשך 3-4 דקות, הוא אמור להפוך לפלסטיק והומוגני. צרו ממנו לבנה.

על קרש מפוזר קמח, שים גוש בצק. יוצקים מעט קמח נוסף. מגלגלים את הבצק בעזרת מערוך לשכבה שטוחה בעובי של כ -10 מ"מ, מקפלים אותו ארבע פעמים, מגלגלים שוב. חזור על הקיפול. הבצק מוכן לחיתוך. לפני שתתחיל ליצור פחזניות, אתה יכול לעטוף אותו בסרט ולהניח במקרר לשעה.

פאף קלאסי: גישה שלב

הכנת הבצק למתכון זה קלה. העיקר להצטייד בזמן ולמלא במדויק את כל הנקודות שצוינו. יש להצטנן היטב לפני שמגלגלים את המערוך ואת הלוח יש להכניס למקרר לזמן קצר. זה יחסוך את הבצק מהתמוססות, הוא יתברר בשכבות, שופע ורגיש מאוד. בנוסף למוצרים הנחוצים ללישת בצק, אתה צריך 2 כפות. l קמח לגלגול. מהכמות המצוינת המצוינת ניתן לאפות 12 פחזניות בינוניות.

מרכיבים

• 2 כוסות קמח חיטה באיכות גבוהה;

• 300 גר 'חמאה;

• מלח בקצה הסכין;

• 1 כפית 3% חומץ;

• 0.75 כוסות מים;

• 2 ביצים.

אם אין ביצים, אתה יכול להחריג אותן מהמתכון. כדי להפוך את המסה לאוורירית יותר, במקום ביצים שלמות, משתמשים רק בחלמונים. את הפרופורציות של המלח ניתן לשנות לפי הטעם, אך אסור לנטוש אותה לחלוטין. מלח וחומץ לא רק משפרים את טעם הבצק, אלא גם הופכים אותו ליותר פלסטי, מה שמקל על הגלגול. אל תחסכו בשמן - ככל שהבצק שומני יותר, כך הפחזניות יהיו רכות יותר.

שופכים מים לקערה עמוקה, שוברים שם ביצים, מוסיפים מלח וחומץ, מערבבים היטב. כאשר גבישי המלח התמוסקו לחלוטין, הוסיפו קמח מנופה מראש. לוש את הבצק במרית עץ, כשהוא מסמיך, המשך לעבוד עם הידיים. אם מסתבר שהמסה נוזלית מדי, הוסף עוד קצת קמח. ללוש את הבצק במשך 5-7 דקות עד שהוא נעשה חלק, אלסטי ואחיד.

אוספים את הבצק בגוש, מכסים במפית או קערה הפוכה ומניחים לנוח כחצי שעה. זה הכרחי כדי שהמסה הופכת להיות אלסטית יותר, ובהמשך נוצרות שכבות אוויר רבות במהלך האפייה.