טכנולוגיה לייבוש פירות וירקות

ייבוש הוא הדרך הקלה והזולה ביותר לשימור פירות וירקות. בצורה זו הם נשמרים היטב, מבלי לדרוש תנאי אחסון מיוחדים, ותופסים מעט מקום.

בחר את המתכון שלך

הכנת ירקות ופירות לייבוש

כדי לקבל ירקות ופירות יבשים איכותיים, השתמש בחומרי גלם טובים. לייבוש, אינך יכול ליטול פירות בוסר ובשל יתר. לפני הייבוש יש להכין ירקות ופירות. לשם כך עליכם למיין ולמיין. השליכו מתחילים להירקב בירקות ופירות. שוטפים היטב את שאר הפירות במים זורמים. אם גידלו אותם באמצעות חומרי הדברה, יש לדלל 5-6 גרם סודה או כף 1 ליטר מים. כף חומץ לשטוף את הפירות בתמיסה זו, ואז לשטוף במים זורמים.

הסר חלקים בלתי אכילים. קלף את עור השורש מגידולי השורש, הסר את הכרוב ואת העלים החיצוניים מהבצל והסר את הפרחים הנותרים ואת הגבעול מהגרגרים. גבעול הוורד וכלי השקע אינם מוסרים מהורד הבר, אך התותים מיובשים איתם. חותכים את הפירות: בעיגולים, פסים או עמודים, כך שהם יתייבשו מהר יותר.

כדי למנוע את התכהותם של ירקות ופירות בתהליך הייבוש, יש לסנן אותם בתמיסה של חומצת לימון (10 גרם לליטר מים).

כיצד לייבש ירקות ופירות

הניחו ירקות ופירות מוכנים על ניירות אפיה או מסננות מתכת, הניחו אותם בשכבה דקה כדי לספק גישה טובה לאוויר. מקם אותם באזור מאוורר ושמש. יבש את הירק על ידי תלישת חבורותיו במקום מוגן מפני השמש והרוח. אתה יכול לקצוץ אותו דק, לשים אותו על גיליונות נייר ולכסות בגזה למעלה. פלפל אדום חם חוט עם מחט על חוט. יש לתלות את החוטים במקום יבש וחם, רצוי לייבש את הפלפל באור שמש ישיר. יבש ירקות ופירות ברציפות במשך מספר שבועות.

ייבוש מלאכותי יכול להתבצע במייבש כביסה מיוחד, בתנור או בתנור. לייבוש בתנור, הניחו את ניירות האפייה פנימה 1-1.5 שעות לאחר הכבשן. בבית ייבוש הירקות והפירות מתבצע באמצעות תנור קונבנציונאלי. מחממים את התנור לחום של 60-70 מעלות צלזיוס, מניחים בתוכו את ניירות האפייה, דלת התנור צריכה להיות בצבע. משך הייבוש המלאכותי יכול להיות בין 5 ל 12 שעות.

זנים שונים של ירקות ופירות מיובשים בנפרד זה מזה.

ירקות מיובשים מוכנים מכילים 10-14% לחות, בפירות - 18-22%. תפוחים מיובשים איכותית הם בעלי צבע קרם בהיר, אלסטי, אך אם הם כפופים הם אינם מפרישים מיץ. אגסים יבשים הם רכים: כאשר הם סוחטים הם אינם פולטים נוזלים. שזיפים מיובשים צריכים להיות שחורים בגוון כחלחל, הבשר צריך להיות אלסטי, כאשר השזיף המיובש מפותל ביד, העצם מופרדת מהבשר. גרגרי הדובדבן אינם מפרישים מיץ בעת סחיטתם ואינם נדבקים זה לזה. גזר יבש שומר על צבע וריח רענן, והכרוב הופך לירוק כהה בגוון צהוב.