אנו מכבים את ההרים וקמח הבשר

בשר בשר הגיע למטבח הרוסי מאירופה. המנה מוכנה מחתיכת בשר שלמה (לפעמים קצוצה), בה נעטף המלית. האחרון יכול להיות מכל מוצר.

בחר את המתכון שלך

ישנם מתכונים רבים להכנת בשר בשר, אך שלושה הם בסיסיים - מחתיכת בשר שלמה, פרוסות קטנות, בשר טחון. זו יכולה להיות מנה חמה או מנה ראשונה קרה. הכלל העיקרי להכנת רול טעים הוא בשר ומוצרי מילוי צריכים להיות באיכות גבוהה. מנה עסיסית וענוגה תתברר אם תשתמשו ברעננה של בעלי חיים צעירים. הקושי טמון ביכולת לגלגל את הגליל בצורה נכונה, במקרה זה יש צורך במיומנות מסוימת.

במהלך הבישול, הרולדה לא צריכה להתפרק, לכן עליכם לעטוף אותה בחוזקה, מבלי להשאיר שכבת אוויר בין הבשר והמלית.

יש לחמניות שמתבשלות במהירות, לאחרים לוקח 2-3 יום לבישול, אבל חטיף שומם בפה ומפה בפה שווה את זה. אם התמזל מזלכם להשיג זוג צפק חזיר, תוכלו להכין ממנו מנה מדהימה.

השומן בבטנו של החזיר דק, עם שכבות בשר ועור עדין - הוא אידיאלי לכיסת בשר. קח נקניקייה ברוחב של 15-20 ס"מ ובאורך של 0.6-0.8 מ ', שפשף משני הצדדים במלח ופלפל. על החבטה שמים שום קצוץ, תיבול לפי הטעם, עוטפים את העור, קושרים עם חוטים ומשאירים למלוח למשך 1-2 יום.

לאחר מכן הניחו אותה על תבנית אפייה והכניסו לתנור לחום של 150 מעלות צלזיוס, אופו במשך 3-4 שעות, ושופכים באופן קבוע שומן מומס על הגליל. העור צריך להיות חום זהוב. עמדו במקרר לפני ההגשה.

מכינים רול בשר טחון במהירות. לבישול תוכלו לקחת נקניקים, זה יוסיף תחכום לטעם. קוצצים את הבשר (900 גר ') ביד לחתיכות קטנות (1-2 ס"מ), פלפל ומלח לפי הטעם. מתבלים בתבלינים. שוברים 1 ביצה לבשר הטחון, הכניסו 1 כף קמח או עמילן והלשו היטב.

מכינים את מילוי הגזר (1 יח '), גבינה (100 גרם), שום - מגררים את המוצרים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. קח חתיכת נייר כסף שגדולה מגודלה של תבנית האפייה, שים את המלית במרכז, החלק אותה בשכבה בעובי של 1.5-2 ס"מ. הניח את המלית על גבי. בידיים רטובות, גלגל בזהירות את הגליל חזק ככל האפשר.

עטפו את הרולדה בנייר כסף כך שתקבל נקניקייה צפופה, שלחו לתנור, הגדרו את הטמפרטורה ל 180-200 מעלות צלזיוס, למשך 30-40 דקות. מגישים חם עם תוספת של ירקות או קרים כמתאבן.

לשולחן חגיגי, לחמניות מיני חזיר וגיזום יהיה מנה ראויה. רכיבים: 700 גרם חזיר, 100 גרם שזיפים מיובשים, 100 גרם גבינה קשה, 2 ביצים, 60 גרם אגוזי מלך, מתבלים לפי הטעם, ההנקה, שמן צמחי. השליך שכבה דקה של חזיר, מלח. מכינים את המלית - שזיפים מיובשים וקוצצים אגוזים, מוסיפים שם גבינה מגורדת. חותכים חתיכת בשר שלמה לצלחות דקיקות מחולקות, מניחים עליהן את המלית, עוטפים ומהדקים בעזרת קיסמי שיניים מעץ.

ניתן להכין לחמניות מכל בשר, אך חזיר עדיף למנה זו. שכבות השומן הופכות את הרולדה לעסיסית ועדינה.

מנערים את הביצים בקערה, טובלים את הלחמניות שבתוכם, מגלגלים פנימה את פירורי הלחם הטחונים ומטגנים בשמן חם עד שהם רכים. לפני ההגשה הסר את הברזלים, חתוך דק את הלחמניות.