פטריית פורצ'יני שייכת לקטגוריה הראשונה של הפטריות והיא מעדן אפילו באירופה החריפה, שבה, למשל, לא נקטפים פטריות בולטוס ובולטוס, בהתחשב בכך שהם בלתי אכילים. פטריות פורצ'יני נקצרות, כולל הדרך התעשייתית, כך שבחנות תוכלו לקנות אותן בצורה טרייה, יבשה או קפואה. כדי לשמר את הטעם והארומה של יופי היער האלה, אתה צריך לבשל אותם נכון.
בחר את המתכון שלך
תכונות שימושיות של פטריות פורצ'יני
פטריית הפורצ'יני מורכבת מכמעט 90% מים, אך בשאר ה"שאריות היבשות "שנותרה היא מהווה יתרון מוצק. יש בו הרבה חלבונים שניתן לעיכול בקלות בגוף האדם וחומצות אמינו חיוניות, פחמימות וגליקוגן קיימות. עיסת פטריית הפורצ'יני מכילה את הרדזין האלקלואידי, המשמש לטיפול במחלות לב, וכן ריבופלבין, הנחוץ לתפקוד תקין של בלוטת התריס, לבריאות הציפורניים והשיער. בפטריות פורצ'יני יש את הכמות הגבוהה ביותר של ויטמינים מקבוצת B, הן מכילות גם מינרלים, פוספטים ומלחי אשלגן.
תכונות של פטריות פורצ'יני לבישול
זהו אחד הסוגים הבודדים של הפטריות שלא מחשיכים את החיתוך, כך המרק שלהם נשאר בהיר. אם פטריית הפורצ'יני מיועדת לטיגון, אין צורך להרתיח אותה תחילה. הם נקצרים בצורה מלוחה ומוחמצת, קפואים טריים, אך לרוב מיובשים. פטריות פורצ'יני מיובשות הן המובהק של טעם וארומה של פטריות; המרק מהן רווי יותר מאשר אלה שבושלו טרי. כמה ואיך לבשל פטריות פורצ'יני תלוי אם אתם מתכוונים לבשל מפטריות טריות או מיובשות.
מרק רווי מבושל על פטריות פורצ'יני ניתן לשפוך לתבניות סיליקון, להקפיאן ואז לאחסן כמוצר מוגמר למחצה במקפיא.
איך לבשל פטריות פורצ'יני
משחררים פטריות פורצ'יני טריות וחותכים את קצות הרגליים. אם ישנם אזורים המושפעים מהתולעים, ניתן לנתק אותם, אך עדיף להשרות את הפטריות המוכנות במים קרים מומלחים למשך חצי שעה, לאחר מכן הבריחה התולעים לבד. ניתן לבשל פטריות קטנות על ידי חיתוך לשניים או שלמים, יש לחתוך גדולים לגדלים.
לאחר מכן טבלו את הפטריות במים מומלחים רותחים והמתנו לרגע לרתיחה, מכיוון שאחרי שתתחיל היווצרות קצף אינטנסיבית, יהיה צורך להסיר את הקצף ללא הרף. לאחר מרק הרתיחה יש להפחית את האש ולציין את הזמן. מרגע הרתיחה, הפטריות צריכות להתבשל במשך 35-40 דקות, לא יותר.
מים בהם ספגו פטריות פורצ'יני מיובשות, יכולים לשמש גם להכנת רטבים ופטריות.
במקרה שרוצים לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות, יש להשרות אותם קודם במים רותחים ולהשאיר, מכוסים במכסה, למשך 3-4 שעות. לאחר מכן יש למזוג אותם במים רותחים יחד עם המים בהם ספגו. במקרה זה לא תהיה עוד קצף במחבת, אז לאחר שהמים ירתחו שוב, צמצמו את האש ובשלו את הפטריות למשך 30-35 דקות. תבלינים, למעט מלח ועלי דפנה, אינם מכניסים למרק הפטריות כדי לא "להפריע" לארומה הטבעית.
מאמר קשור
האם אני צריך להרתיח פטריות פורצ'יני ובולטוס חום לפני הטיגון