הסודות של הכנת מאכלי דגים גרמיים טעימים

ברור כי לא ניתן להשוות דגי נהר עם בעיה נצחית של עצמות קטנות לפילה השומני העסיסי של קרוב משפחתו הימי. אך לאחר ששולט בכמה שיטות להכנת דגים גרמיים, ניתן להכין ממנו גם מנות לחג.

בחר את המתכון שלך

לאור עליית מחיר המוצרים האחרונה, הגיע הזמן לעבור לדגי נהר זולים, שאינם נחותים מדגי הים. כמובן שהאחרון עשיר בחומצות שומן רב בלתי-רוויות, יוד וברום, אשר לא נמצא בדגי נהר. אך שניהם מקור לחלבון מן החי בעל ערך המכיל חומצות אמינו חיוניות, הנספג ביתר קלות מחלבון בשר. עם זאת, אהבת הטעם של דגי הנהר מעומנת על ידי מספר רב של עצמות קטנות שמרתיעות את כל הרצון לאכול אותו. אך שפים מנוסים אומרים כי יש לפחות שלוש דרכים להתמודד עם המבנה הגרמי של דגי נהר קטנים.

איך לטגן דגים גרמיים

לאף אחד לא נראה סוד שעקרות בית רבות, לאחר שהסירו את הכף ואת פנים הדגים הגרמים, עדיין מבצעות חתכים משני הצדדים לאורך המזלגות לחלק השדרה. למרות ששיטה זו מוכרת לרבים, לא כולם בוטחים בה. כאילו, בכל זאת, לאחר טיגון המון עצמות קטנות. תוצאה זו מתקבלת אם ממהרת לא לחתוך את העיסה הסמוכה לרכס עמוק. והמרווחים בין הקיצוצים גדולים מדי.

כדי לבצע את החיתוכים הנכונים, אתה צריך סכין מחודד עם להב דק. עדיף להניח את הדגים על קרש חיתוך כך שהסכין תעבור מהבטן לרכס. כלומר, שימו את הדג עם הגב לעצמו. המרחק בין החתכים צריך להיות 5-7 מ"מ. לאחר ההסתגלות, ניתן להפוך אותו לקטן עוד יותר, או לחתוך את כל פני הדג לריבועים. לאחר טיפול זה יש לגרגר אותו במלח, לטבול אותו בקמח ולשלוח לשמן חם.

עם זאת יש עוד דקויות - צריך להיות כל כך הרבה שמן צמחי שהוא מגיע לשיא הרכס. אחרת, באמת יורגשו עצמות קטנות. לדגי הנהר התברר טעים ועסיסי, אתה צריך לטגן בטמפרטורות גבוהות. ואז יטגן הקרום, והבשר בפנים יישאר רך. ייקח זמן רב יותר לטגן על אש קטנה, והדגים עשויים להתברר כיבשים למדי.

אפיית עצמות דגים בתנור

מיני דגים שמנוניים נאפים בתנור, אך ניתן גם לבשל שם קרפיון, דניס, וקרפיון קרוסיאני. החיתוך המקדים של פגר הדגים זהה לגירסה הקודמת. אם אתה רוצה לאכול דגים וליהנות מטעמו, אינך צריך להתעצל כדי לבצע חתכים אורכיים תכופים. עדיף לאפות בנייר כסף, שבתחתיתו "כרית" עשויה מירקות ועשבי תיבול, ואז מכניסים את הדג.

ההערכה היא כי דגי הנהר "ידידותיים" עם תיבול ורטבים, כך שתוכלו לגרד את הדגים בתערובת של שמנת חמוצה או מיונז עם שום, כוסברה, זנגביל וכל תבלינים אהובים אחרים. הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא 180 מעלות. המנה תהיה מוכנה בעוד כ40-45 דקות. אבל אם אתה צריך להשיג קרום מוזהב, אתה יכול להשאיר את הדגים בתנור למשך 10 דקות נוספות, לחשוף את נייר הכסף ולהוסיף את הטמפרטורה ל -200 מעלות. אם דג הנהר שבושל בתנור הוא גדול, אז זו תהיה מנה חגיגית למדי.