גבינת הפרמזן היא משתתפת באופן קבוע במטבח האיטלקי. ולא רק פיצה ופסטה. פרמז'ן חתוך דק משלים בצורה מושלמת את כל סוגי הסלטים.
בחר את המתכון שלך
לעולם לא יהיה מיותר להזכיר כי השם "פרמזן" (או ליתר דיוק, Parmigiano Reggiano) יכול לשמש רק לגבינה קשה שהבשילה מיוצרת במחוזות פרמה ורג'יו אמיליה האיטלקיים. למרות העובדה שהפרשנות הצרפתית לשם נפוצה יותר, לא בצרפת ולא בשום מדינה אחרת הם מייצרים "פרמזן". כמובן שבבישול ביתי Parmigiano Reggiano לא תמיד בהישג יד, ולכן עבור חלק מהמתכונים אסור להחליף אותה בגבינה קשה אחרת במבנה גבישי. אבל עבור מטבח איטלקי אמיתי, פרמזן ממש חיוני. לסלטים עדיף להפוך אותו לפרוסות הדקות ביותר. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין מיוחדת, מרית לגבינה, או אפילו עם קולפן.
סלט מיקס פרמזן
אחת הגרסאות הרבות של סלט הגבינות והירקות הים תיכוני, המכונה במדינות שונות בשם "יווני", "שוצקי", "בולגרי" וכו '. במקרה זה, גבינת הפרמזן רומזת בבירור למוצא האיטלקי של המתכון. שימו לב כי באופן מסורתי, סלטים אלו אינם מומלחים.
מרכיבים
- סלט ירוק - חבורה אחת
- פלפל אדום בולגרי - 1 pc.
- עגבנייה - 2 יח '.
- מלפפון - 2 יח '.
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- שמן זית - לפי הטעם
- חומץ בלסמי - לפי הטעם
בישול:
קוצצים גס פלפלים, עגבניות ומלפפונים. בחר סלט עם הידיים. מערבבים הכל בקערה גדולה. מגררים פרמזן בפרוסות הדקות ביותר, שמים על גבי ירקות. מוסיפים שמן זית, מפזרים סלט עם חומץ בלסמי. אם תרצה, מערבבים שוב.
סלט פרמזן ירוק
סלט פשוט מאוד. מבין הירוקים בסלט זה נדרשת ארוגולה, העלים הנותרים הם לפי שיקול דעתך, כמו גם מספרם. אין צורך במלח, אך תערובת פלפלים רצויה מאוד. אם לא מצאת את התערובת, השתמש בפלפלים שחורים וורודים בנפרד, טחונים בטחנה. שימו לב שבמתכון זה אנו משתמשים ברוטב בלסמי ולא בחומץ - אנו זקוקים לטעם מתקתק ולא חמוץ.
מרכיבים
- ארוגולה
- סלט תירס
- סלט ירוק
- חצי לימון
- שמן זית
- רוטב בלסמי
- פרמזן - 70 גרם
- תערובת של פלפלים טחונים טריים (שחור, לבן וורוד)
בישול:
אין לשטוף עלים. אם אתה מעדיף לשטוף תמיד את הכל, אז יש לייבש את הירוקים היטב. קרע עלי חסה עם הידיים, השתמש בערוגולה ושורש שלם. מערבבים ירקות בקערה גדולה. סוחטים מלמעלה חצי מהלימון, יוצקים שמן זית, מוסיפים פלפל. מערבבים הכל. גבינה מגוררת בצורה הטובה ביותר או נחתכת לפרוסות דקות. להוסיף לסלט. סוחטים את הרוטב הבלסמי בזרם דק מעל הסלט ובקצוות הקערה.
סלט עם עוף, שעועית וגבינת פרמזן
מרכיבים
- פילה חזה עוף - 1 pc.
- שעועית אדומה - 1 פחית
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- חסה
- לחם לבן לפיצוחים
- מלח לפי הטעם
- תערובת של פלפלים טחונים טריים (שחור וורוד) - לפי הטעם
- שמן זית
- לימון - 1 pc.
- ביצה - 1 pc.
- שום - שן 1
בישול:
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. חותכים את הלחם לרצועות דקות, מלח ולשים על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. מערבבים ומייבשים בתנור למשך 10-15 דקות. קרקרים מוכנים ומגניבים.
- חזה עוף חתוך לחתיכות קטנות ומטגן בשמן זית. מגניב.
- לקרוע עלי חסה עם הידיים, להכניס לקערה.
- מסננים את כל הנוזלים מהשעועית, מוסיפים את השעועית לעלים.
- הוסף עוף לסלט.
- משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה, מפזרים בנדיבות.
- מכניסים את הביצה לתבנית עם מים קרים, מביאים לרתיחה, מייד מכבים את האש ושומרים את הביצה במים רותחים למשך דקה בדיוק.
- לרוטב, מערבבים בבלנדר ביצה נוזלית, 1 שן שום, 50 גרם שמן זית, כף מיץ לימון, מלח ופלפל. מקציפים הכל עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה דל שומן.
- להלביש את הסלט ברוטב, לערבב.
- הניחו קרקרים מוכנים למעלה.
סלט זיתים פרמזן וזיתים שחורים
מרכיבים
- עגבניות - 3 יח '.
- מלפפונים - 1 pc.
- זיתים מגולענים שחורים - 100 גרם
- בזיליקום ירוק טרי - 1 חבורה קטנה
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- שמן זית - 4 כפות. l
- חומץ יין אדום - 1 כף. l
- פלפל שחור לפי הטעם
- פלפל ורוד - לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
בישול:
- שוטפים וקוצצים את העגבניות בפרוסות גדולות.
- שוטפים את המלפפונים וחותכים לפרוסות דקות (בערך 8 חלקים). אם המלפפון ארוך. תחילה חותכים אותו לשניים.
- שלבו את המלפפונים והעגבניות בקערה גדולה. מסננים את הנוזל מצנצנת הזיתים, מוסיפים את הכמות הנכונה של הזיתים לירקות.
- בזיליקום צריך רק ירוק (לא סגול) ורק עלים. לכן אנו מורידים את העלים מהבזיליקום ומוסיפים לקערת הירקות והזיתים.
- הכינו רוטב לסלט. מערבבים בקערה שמן זית וחומץ יין, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב.
- מגררים את הגבינה.
- יוצקים סלט על הרוטב שנוצר, ומפזרים גבינה מעל.
סלט עם ארוגולה, שרימפס נמר ואבוקדו
מרכיבים
- סרטני נמר - 8-10 יח '.
- ארוגולה - 100 גרם
- גבינת פרמזן - 60 גרם
- אבוקדו - 200 גרם
- עגבניות שרי - 100 גר '
- אגוזי אורן - 10 גרם
- ליים או לימון - 1 pc.
- מלח לפי הטעם
- תערובת של פלפלים טחונים טריים (שחור וורוד) - לפי הטעם
- שמן זית
- רוטב סויה - 10 גרם
- רוטב שמנת בלסמי - 10 גרם
בישול:
- סוחטים את המיץ מחצי לימונית או חצי לימון קטן.
- הכינו רוטב. מערבבים עם מקציפים או מזלג 30 מ"ל שמן זית, מיץ ליים, רוטב סויה ושמנת בלסמי.
- שוטפים אבוקדו, קולפים וחותכים לקוביות גדולות.
- חותכים את עגבניות השרי לחצאים, גרד את הפרמזן עם עלי כותרת פרוסים.
- מטגנים את הסרטנים בשמן זית מחומם למשך 3 דקות.
- הניחו ארוגולה על צלחת גדולה, הניחו שרימפס ועגבניות מסביב, הניחו פרוסות פרמזן למעלה, מפזרים צנוברים, יוצקים את הרוטב על הכל.
- הגישו לשולחן.