מרקי דגים: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות לבישול קל

מרקי דגים הם אידיאליים למטבח יומיומי וגם תזונתי. כולם מוכנים במהירות ובקלות, ומגוון מתכונים הופכים את התפריט למעניין ככל האפשר.

בחר את המתכון שלך

על הסכנות שבמרק הבשר, שמתקבל בעיכול ארוך מספיק של בשר עם עצמות, ידוע הרבה. עם ציר דגים - סיפור אחר לגמרי. רוב זני הדגים במים רותחים מבושלים תוך מספר דקות, בעוד שהם "מעניקים" טעם טוב מאוד. מרק דגים מוכן במינימום טיפול בחום, המאפשר לכם לחסוך את כל חומרי התזונה במרכיבי המנה. בנוסף, דגים הם מקור לחומצות שומן רב בלתי-רוויות, הנשמרות היטב במהלך הבישול הקצר. זו הסיבה שמרקי דגים נחשבים הכרחיים עבור אלו שאכפת להם מבריאותם ואורך חייו.

עם זאת, היתרונות של מרקי דגים הם רחוקים מהסיבה היחידה להכניס אותם לתזונה שלכם. מגוון שילובי טעמים ותחום ענק לפנטזיות קולינריות - אלה היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של מרקי דגים.

מרק דגים שמנת נורווגי

המרקים הלבביים ביותר מתקבלים מדגים שנתפסים בים הצפוני הקר (סלמון, פורל, טונה). הזנים האלה הם היעילים ביותר. במטבח הסקנדינבי משתמשים במנות ראשונות של דגים שמנוניים במשך מאות שנים. נהוג לבשל אותם די צפופים ועשירים בקלוריות, שכן מנה כזו מחממת ומרוויה באופן מושלם בתנאי אקלים קשים.

תצטרך:

• פילה סלמון או פורל - 300 גרם;

• קרם 33% שומן - 200 מ"ל;

• תפוח אדמה - 1 pc.;

• גבינת שמנת - 70 גרם;

• עמילן תירס - 1 כפית;

• פלפל לבן, אגוז מוסקט טחון - 1/4 כפית;

• מלח לפי הטעם

• שמיר לקישוט.

מתכון שלב אחר שלב לבישול.

1. הרתיחו מים. אתה יכול לשנות את נפחו לטעמך. לדוגמה, אם לוקחים 1.5 ליטר לכמות המרכיבים המצוינת, המרק יתברר כנוזל למדי, אך יחד עם זאת עשיר. אם אתה רוצה עקביות צפופה וכמעט כמו מחית, 1 ליטר מספיק.

2. קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, טובלים במים רותחים. מבשלים 7 דקות.

3. הכניסו את פילה הסלמון החתוך לפרוסות קטנות לתוך המרק. מביאים לרתיחה ושופכים שמנת.

4. לקבלת עקביות עבה יותר, יש לדלל עמילן עם 50 מ"ל בכלי נפרד. מים, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים ויוצקים לתוך המרק.

5. מתבלים במלח ומתבלים.

6. מניחים גבינת שמנת במרק דקה לפני הבישול. זה הכי טוב לעשות עם כפית, ואז הגבינה לא תתמוסס לחלוטין, וטעמו יורגש במנה המוגמרת עם תווים חלבים נעימים.

7. מקשטים עם שמיר לפני ההגשה.

בויאביס

תבשיל הבוליבייס הצרפתי המפורסם הופיע במרסיי - לפני כמה מאות שנים היה זה כפר דייגים רגיל. לאחר שאריזו וחיתכו את המלכוד, נותרו הדייגים עם כמה חתיכות מסוגים שונים של דגים. מהם הם שבישלו בולאביז והוסיפו לזה ירקות ועשבי תיבול. זה היתרון המפתח של מנה זו: אתה יכול להשתמש בכל סוג של דגים כדי לבשל אותה. אגב, ערכות מרק מוכנות לתבשיל מרסיי נמכרות גם בסופרמרקטים. כל הסוד של המרק הזה הוא בתבלינים, אז נסו להשתמש בכל התיבולים המפורטים להלן.

תצטרך:

• ערכת מרק דגים - 600 גרם;

• שום - 2 ציפורן;

• עגבניות טריות - 2 יח ';

• כרישה - 200 גרם;

• בצל - 1/2 ראשים;

• סלרי (עלים) - חבורה אחת;

• שמן זית - 2 כפות;

• זעפרן בקצה הסכין;

• בזיליקום מיובש - 1/4 כף;

• טימין יבש - 1/4 כף;

• פפריקה טחונה - 1/4 כף;

• לימון גרידת גריד - 1/2 כפית;

• יין לבן יבש - 50 מ"ל.

מתכון שלב אחר שלב.

1. מנקים את הדגים, מפרידים את העצמות, חותכים את העיסה לקוביות.

2. מקדשים את העגבניות במים רותחים, קולפים אותם וקוצצים אותם באקראי.

3. מחממים שמן זית במחבת.

4. כרישה, בצל ושום קוצצים דק. מסננים פנימה חמאה עד להזהבה, ואז מוסיפים את העגבניות ומטגנים למשך 5 דקות.

5. מרתיחים מי מרק ומליחים אותם. יש לקחת מים בפרופורציות לדגים 1: 1, מכיוון שהבוליבייה הקלאסית חייבת להיות סמיכה מאוד.

6. מבשלים את הדג למשך 10 דקות, ואז מוסיפים את רוטב העגבניות ואת כל התבלינים היבשים. מביאים לרתיחה.

7. 5 דקות לפני הבישול, שפכו יין יבש למרק והוסיפו את גרידת העץ.

אוזן סיבירית

מרק דגים רוסי קלאסי עשוי מזנים אצילים של דגי נהר או אגם - גרייל, פורל, סטרולטה, חידקן. כמו כל מנות הדגים הראשונות, זהו מרק פשוט מאוד, שהכנתו תארך לא יותר מ 20 דקות.

תצטרך:

• דגים - 500 גרם;

• תפוח אדמה - 2 יח ';

• גזר - 1 pc.;

• בצל - 1/2 ראש;

• אורז - 4 כפות;

• מלח, פלפל שחור לפי הטעם;

• חמאה - 30 גרם;

• כמה ענפי שמיר.

כדי להפוך את האוזן לטעימה, העיקר להקפיד על סדר הטעינה של החומרים. במקרה זה, המרק יתגלה ריחני ושקוף, והדג עצמו לא יתפרק לחתיכות.

1. ראשית, הרתיחו את האורז במים נפרדים עד למחצה מבושל, מסננים ושוטפים.

2. חותכים תפוחי אדמה וגזר לרצועות.

3. קוצצים את הבצלים דק.

4. טוענים ירקות למים רותחים ומבשלים 7-10 דקות.

5. שופכים את הדגים המטוהרים למרק. ניתן לשים דגים קטנים שלמים, גדולים - קצוצים לחתיכות גדולות. אם אתה מבשל פגרים עם עצמות, אתה יכול להוציא אותם אחרי 5-7 דקות ולהפריד אותם מהעצמות. אם קשה לעשות זאת, שימש כשלם.

6. מוסיפים אורז, מלח, פלפל. מבשלים עוד 5 דקות. אפשר לאוזן להתבשל למשך 15-20 דקות על ידי הסרתה מהאש.

7. מפזרים שמיר טרי לפני ההגשה ושמים כפית חמאה צוננת בכל קערה.

מרק דגי חלב קוקוס

הפופולריות של המטבח האסייתי בארצנו גוברת מדי שנה, ולכן החומרים למרק כזה נמכרים זה מכבר בסופרמרקטים רגילים. מרק קוקוס יוסיף מגוון לתפריט הרגיל שלך, וקל מאוד לבשל אותו תוך מספר דקות.

תצטרך:

• חלב קוקוס 400 מ"ל;

• דגים לבנים דלי שומן - 300 גרם;

• פלפל צ'ילי - תרמיל 1;

• שורש זנגביל - 20 גרם;

• סוכר - 1 כפית;

• סיד - 1 pc.;

• רוטב דגים - 2 כפיות;

• נודלס אורז - 100 גרם;

• שמן קוקוס - 1 כף.

• מים או מרק - 1 ליטר.

מתכון שלב אחר שלב.

1. הפרד את הדגים מהעצמות, חתוך לחתיכות קטנות.

2. מחממים שמן קוקוס במחבת.

3. קולפים את זרעי הצ'ילי וחותכים לטבעות קטנות. מטגנים בשמן קוקוס.

4. הביאו מים או מרק לרתיחה, שפכו פנימה חלב קוקוס. מוסיפים רוטב דגים, סוכר וסוחטים מיץ ליים.

5. חותכים זנגביל לפרוסות דקות (באשר לסושי) והכניסו למרק.

6. טען חתיכות דגים למרק. שים את האטריות במקביל. אחרי 5 דקות המרק מוכן.

מרק דגים פורה

מרקי פירה פופולריים באופן יוצא דופן במטבח האירופי. לרוב מכינים מרקים גבינה וירקות בדרך זו, אך מעטים יודעים עד כמה תבשיל דגים כזה לבבי וטעים. בנוסף, מחית מרק דגים היא דרך נהדרת להכניס מוצר זה למזון לתינוקות.

תצטרך:

• פילה של דג ים - 400 גרם;

• גזר - 2 יח ';

• בצל - 1/2 ראש;

• קישוא - 200 גרם;

• ברוקולי - 100 גרם;

• רסק עגבניות - 2 כפות;

• שמן זית - 1 כף;

• שמנת חמוצה - 1 כף;

• מלח לפי הטעם;

• בגט - 3-4 פרוסות;

מתכון שלב אחר שלב.

1. בצל וגזר קוצצים דק ומטגנים עם רסק עגבניות בשמן זית.

2. קולפים את הגזר השני, הברוקולי והקישואים, חותכים לחתיכות גדולות ומאדים, או מרתיחים.

3. מרתיחים פילה דגים במי מלח למשך 10 דקות.

4. טוחנים ירקות ודגים מוכנים בעזרת בלנדר. מוסיפים רוטב עגבניות ומדללים עם ציר הדגים לעקביות הרצויה. מביאים לרתיחה.

5. מייבשים פרוסות בגט בתנור או מטגנים בטוסטר.

מגישים מרק עם שמנת חמוצה וקרוטונים.