על פי מחקרים סטטיסטיים, העוף הוא הבשר הפופולרי ביותר בעולם. עוף קל לבישול, הוא לא יקר ומרכיבים רבים אחרים מתאימים לו, רק מעשירים את טעמו. זו הסיבה שיש כל כך הרבה מתכונים לרטבי עוף שהם יספיקו לספר בישול שלם.
בחר את המתכון שלך
רוטב חזרת שמנת
רוטב שמנת עדין עם תווי חזרת טארט וטעם טעם עדין של חרדל דיז'ון מושלם לעוף מטוגן, מדגיש את טעמו הבהיר. תצטרך:
- 1 כוס שמנת עבה;
- ¼ כוס חזרת מגוררת טרייה;
- 1 כף חרדל דיז'ון;
- כפית חומץ יין;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
מקציפים את השמנת עם חזרת למסה יחידה והומוגנית, מוסיפים חומץ, חרדל, מתבלים במלח ופלפל. אפשר לאחסן רוטב כזה במקרר למשך שבוע.
רוטב צ'ימיצ'ורי
רוטב הצ'ימיצ'ורי הארגנטינאי הקלאסי מוגש עם בשר מטוגן, הוא אידיאלי לעוף. תצטרך:
- 50 גרם פטרוזיליה;
- 50 גרם כוסברה ירוקה;
- 3 כפות צלפים;
- 2 שיני שום;
- 1 ½ כף חומץ יין;
- 1 ½ כפיות מלח;
- ½ כפית פלפל אדום;
- ½ כפית פלפל שחור;
- ½ כוס שמן זית.
טוחנים עלי פטרוזיליה וכוסברה עם סכין רחבה וחדה. העבירו את השום דרך בית בד. קוצצים היטב את הצלפים. מקציפים חומץ עם שמן צמחי, מוסיפים אליו עשבי תיבול קצוצים, צלפים, פלפל שחור ואדום, מלח ושום. מערבבים ונותנים לו להתבשל 30-40 דקות.
רוטב פסטו איטלקי קלאסי מושלם לעוף.
רוטב הונגרי
הפפריקש ההונגרי המפורסם הוא, לרוב, רוטב פיקנטי וטעים. כדי לבשל אותו תצטרך:
- 2 כפיות פפריקה;
- כפית מלח;
- 1 כוס ציר עוף;
- 2 כפות ממרח עגבניות;
- 1 ½ כוס שמנת חמוצה עבה;
- כפית עמילן תירס.
מערבבים רסק עגבניות עם ציר עוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ 5-8 דקות. מסירים מהאש. מערבבים שמנת חמוצה עם פפריקה ועמילן, מוסיפים לרסק העגבניות עם המרק ומערבבים. מחממים קלות ומגישים עוף מטוגן בחתיכות.
רוטב קלאסי על בסיס חמאה מומסת, עם שאלוט, מיץ לימון ויין לבן מתאים היטב לעוף מבושל.
מתכון רוטב דובדבן
לא רק רטבים חריפים או חמוצים מתאימים לעוף. רוטב מתוק מתובל מסתדר עם זה. לדוגמה, דובדבן. תצטרך:
- 5 כפות חומץ תפוחים;
- ½ כוס מיץ תפוזים;
- 1 ½ כוס דובדבנים טריים נטולי זרעים;
- 1 כוס ציר עוף;
- 2 כפיות עלי טימין;
- 2 כפות עמילן תירס;
- ½ כוס מיץ דובדבן;
- מלח, פלפל.
שלבו בסיר קטן חומץ תפוחים ומיץ דובדבן, הוסיפו טימין וכמעט את ציר העוף כולו, למעט 3-4 כפות, הביאו לרתיחה, הניחו את הדובדבנים ובשלו כ 3-5 דקות. מערבבים עמילן עם יתרת המרק ומוסיפים לרוטב, ממתינים עד שהתערובת מסמיכה, ולא שוכחת לבחוש אותה. הרוטב מוכן.
מאמר קשור
רוטב בשר דובדבן טעים