מתכון חרדל דיז'ון

המתכון לחרדל מסורתי של דיז'ון כולל בהכרח זרעי חרדל חום או שחור ויין לבן, לעיתים קרובות מתווספים תבלינים אחרים לתיבול, אך הם אינם נחוצים. חרדל דיז'ון מוכן הוא שמנת, צהוב בהיר.

בחר את המתכון שלך

מתכון חרדל פשוט של דיז'ון

ההכנה של חרדל דיז'ון לא תיקח לך יותר מדקה, אך תצטרך לחכות יום אחד עד שהזרעים הספוגים יתנפחו ויקררו את המוצר המוגמר לפחות 12 שעות לפני שתוכל לאכול אותו. קחו בחשבון זאת כשמתכוננים להגשה צלויה, קבב או דגים בתיבול ריחני ביתי זה. לכוס אחת של חרדל דיז'ון תצטרך:

- 4 כפות זרעי חרדל חומים;

- 4 כפות זרעי חרדל צהובים;

- ½ כוס יין לבן יבש;

- ½ כוס חומץ יין לבן;

- ½ כפית מלח טחון דק.

בתחילה, חרדל דיז'ון נוצר עם "מיץ חמוץ" - מיץ שנסחט מענבים לא בשלים, תפוחים או פירות או חמצמצים ירוקים אחרים בוגרים אחרים, לימון, חמוץ.

מערבבים זרעי חרדל עם יין וחומץ. חשוב לעשות זאת בכלי זכוכית כדי שהחומצה ביין וחומץ לא תגיב עם מתכות או פלסטיק. מכסים את התערובת בניילון נצמד בדרגה מזון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 עד 48 שעות.

שמים את תוכן הכלי בקערת הבלנדר, ממליחים ומערבבים עד לקבלת ההתמדה הרצויה. מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת, מכסים ומכניסים למקרר. ניתן להגיש חרדל לאחר 12 שעות, והוא יאוחסן תחת מכסה אטום למשך מספר חודשים לפחות. כמה עקרות בית, שמתכננות לשמור חרדל למשך זמן רב, שופכות עליו שמן זית.