כללים לבישול ביצים

ביצים מטוגנות במובן הרגיל, זו ארוחת הבוקר. למעשה, הוא עדיין מבושל כתוספת למנות כמו המבורגר או סטייק, כמו גם מנה עצמאית עם תוספות שונות. אם אתה יודע לבשל ביצים מטוגנות, אז זה הופך ליצירת מופת קולינרית אמיתית.

בחר את המתכון שלך

כדי להפוך ביצים מקושקשות טעימות ויפות, כמה כללים יעזרו לכם. נשקול את הכללים להכנת ביצים מטוגנות קלאסיות.

כמות שמן

ביצים מטוגנות בכמות קטנה של שמן, השתמשו רק בשמנים מזוקקים (לדוגמא: שמן זית "טהור", תירס או חמנייה).

אף אחד לא אוהב ביצים מקושקשות שצפות בשומן.

מחבת

המחבת לא צריכה להיות דביקה, אחרת פשוט תקרעו את הביצים המקושקשות כשאתם מוציאים אותה מהמחבת.

חשוב גם לבחור מחבת עם תחתית שטוחה. במקרה זה, אתה יכול לבשל הרבה ביצים במחבת אחת והם לא יחליקו למרכז, כתוצאה מכך, הם יתבשלו באופן שווה.

חימום

רבים טועים פשוט, פטיש ביצים במחבת חמה מאוד. בגלל זה הם מתחילים לנשוף ולבעבע, מפזרים שמן חם ומטגנים בכבדות מלמטה.

לקרישת חלבון, טמפרטורות מעל 60 מעלות מספיקות. הביצים מבושלות במלואה כשהן מחוממות ל 65 מעלות, מכיוון שהחיידקים המזיקים מתים על 63 מעלות.

הטכניקה הטובה ביותר היא להכניס ביצים לתבנית מיד לאחר תחילת החימום. זה יעזור להימנע מהתזת שמן רותח, היווצרות של לא ללעוס קרום שרוף בתחתית הביצה ולא חלבון מוכן מלמעלה.

מלח

עדיף להמליח את הביצים בתחילת הבישול עד שהן מתכרבלות. לפיכך, המלח יתמוסס בביצה הנוזלית ומלח אותו בצורה שווה יותר. אם תמליחו לאחר הבישול, המלח יישאר בצורה גבישית לא מומסת על פני הביצים המקושקשות.

חלמון אינו מומלח כמחווה לאסתטיקה בקייטרינג. בבישול ביתי זה לא משנה. אין זה סביר שהביצים המטוגנות ייראו מכוערות אם יש כתמים קלים של מלח על החלמון.

איך לבשל הרבה ביצים

אם אתה מבשל הרבה ביצים, תתמודד עם הבעיה הבאה. הביציות בשולי התבנית מתבשלות מהר יותר ומתחממות מצד התבנית. אם מכסים, השפעה זו מצטמצמת במידה מועטה, מכיוון שבקצוות החלמונים מתחילים גם להתבשל מהר יותר, וזה גם לא טוב.

יש דרך לתקן זאת: אתה צריך לכסות את התבנית במכסה נייר כסף מאולתר. אנו מייצרים עיגול מנייר אלומיניום רגיל לאו דווקא אפילו מעט פחות מקוטר התבנית. ואנחנו שמנו אותו על הביצים, המכסה הזה קליל ולא יקלקל את הביצים המטוגנות במשקלן, אבל העובדה היא שבשוליים היא משחררת חום בגלל גודלה הקטן וצורתה הלא אחידה. במקביל נשמר חום במרכז המאפשר לבשל ביצים רבות באופן שווה.