מאבדים לחות בתהליך הייבוש, הפירות יורדים בנפח, אך שומרים על תכולת הקלוריות של הפירות הטריים וסט שלם של יסודות קורט. לכן, החלפת ממתקים בפירות יבשים, אל תצרוך אותם בכמויות גדולות.
בחר את המתכון שלך
דיאטות רבות כוללות פירות טריים בתזונה היומית, אך השוואה בין השיעור המומלץ לפירות יבשים פירושה קבלת פי 3-5 יותר קלוריות. בהכרת היחס הזה, תוכלו להפיק את המרב מעצמכם על ידי אחיזת חופן צימוקים, תאנים או שזיפים מיובשים על הכביש או בעבודה. אחרי הכל, замены מיובשים מספיק כדי להחליף כוס פרי טרי.
מה קורה בתהליך הייבוש?
השינוי החשוב ביותר שמתרחש עם פרי טרי בתהליך הייבוש הוא שהוא מאבד לחות. הטכנולוגים טוענים כי הלחות עדיין נותרת בתוך 20%, אך ירידתה משפיעה על תכולת קלוריות גבוהה. לדוגמה, אם במאה גר 'משמש 44 קק"ל, אז בעת ייבוש ממסה זו יישארו רק 20 גר' עם אותו כמות קלורית.
אולם תכולת הקלוריות של הפירות היבשים יכולה להיות גבוהה עוד יותר אם היצרן הכניס בעבר פירות טריים בסירופ. טכנולוגיות כאלה מיושמות על פירות חמיצים בטעמם או בעלי צבע לא בהיר במיוחד. הסירופ מיוצר בקצב של 150 גר 'סוכר לליטר מים. נראה שזה מעט, אך קיים סוכר נוסף. ברכישת פירות יבשים בחנות באריזה, כדאי לשאול אם נעשה שימוש בסירופ סוכר. אם כי לא כל יצרן מזכיר זאת.
ההערכה היא כי פירות יבשים שונים מאלו הטריים רק בתכולת קלוריות מוגברת, בעוד ויטמינים ומינרלים נותרים באותה פרופורציות. אבל זה תלוי הרבה בטכנולוגיית הייבוש. מפיקים גדולים לעתים קרובות מסננים פירות במים רותחים כדי להאיץ את התהליך. הפעולה אורכת מספר דקות בלבד, אך בחלקה הורסת את הוויטמינים.
לאחר מכן הייבוש מתבצע בצמחים ענקיים - התייבשות בטמפרטורה של 70-80 מעלות, עד אשר 2/3 מהלחות מתאדה. לאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל 45-55, תלוי בסוג הפירות המסוים. העוקף את כל שלבי טכנולוגיית הייצור, פירות משאירים עימם קלוריות ויסודות קורט, מהם יש בדיוק כמו רבים טריים.