בכל עת של השנה, אך במיוחד בחורף, מלפפונים חמוצים פריכים יהוו מתאבן מצוין ותוספת לכלים חמים שונים. עם זאת, טעם המלפפונים לא תמיד עומד בציפיות.
בחר את המתכון שלך
זה קורה שמלפפונים חמוצים, שהוצאו מפחית חדשה, מאבדים את טעמם ומבנהם הרגיל. הם מסתבר שהם רכים. מצבים כאלה לא רק מציקים את עקרות הבית מאוד. הם מעלים את השאלה העיקרית: מדוע זה קרה?
הסיבות העיקריות לכך שמלפפונים נעשים רכים
בין כל מיני סיבות הגורמות לפגיעה במבנה המלפפונים החמוצים ניתן להבחין במספר עיקריות. לדוגמא, יותר מדי שום הוסיפו לצנצנת במהלך הכבישה.
מעט מדי מלח היא גם אחת הסיבות לריכוך מלפפונים.
פחים שלא שטפו היטב מדי שנבחרו לקטיף מלפפונים לחורף יכולים גם להוביל לתוצאות לא רצויות - הירקות יהפכו רכים. אותו דבר יכול לקרות אם לא שמים לב במיוחד לניקיון המלפפונים עצמם, שנרדפים. רצוי לשטוף ירקות מוכנים מספר פעמים, ואז להשרות במים למשך זמן מה.
פיקוח בקפידה על זמן הפיסטור כאשר מלפפונים חמוצים. ראשית, טמפרטורת המים בה מחוממים את הפחיות הממולאות במלפפונים ותבלינים לא תעלה על 90 מעלות צלזיוס. ושנית, יש להקפיד על זמן הפיסטור. אז, עבור פחיות ליטר זה 10 דקות, ועבור פחיות של שלוש ליטר - 15.
חומץ מתווסף תמיד למרינדה. בזכות החומצה הכלולה בהרכביה המלפפונים נעשים חזקים ופריך.
כשמשתמשים בתמצית חומץ של 70%, מספיק להוסיף 1 כפית. על צנצנת שלושה ליטר של מרינדה.
כמות לא מספקת של חומץ או ריכוז חומצות שנבחרו בצורה לא נכונה יכולים להיות אחד הגורמים להתרככות פרי.
להשפעה רבה על התוצאה הסופית של מלפפונים כבושים יש מגוון שנבחר נכון של ירקות. מבחין בדרך כלל בסלט ומלפפונים משומרים. סלט - יש קליפה דקה ועדינה יותר. כאשר מרינדה זה יכול לגרום לירקות להתרכך.
אחסון לא נכון של פחיות עם שימורים משפיע גם על איכות הירקות כבושים. אחסן את המלפפונים במקום קריר, כמו מרתף או מקרר, ואז הם יישארו פריכים וחזקים.
כיצד לבחור חמוצים לכבישה
כאמור, יש לשים לב למגוון הירקות. חשוב לא פחות הוא גודל המלפפונים שתפרשו על הגדות. העדיפו דגימות בינוניות בגודל זהה. זני מלפפון קצרי-פירות הם הטובים ביותר.
מאמר קשור
האם עלי להשרות מלפפונים לפני הכבישה