מתאבון הניצוץ קיבל את שמו בגלל צבעו האדום-כתום העליז וטעמו הבוער. פירה, בטעם בשפע עם פלפל חריף ושום, מוכן לרוב מעגבניות, ומוסיף להם פלפל גזר, גזר, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים.
בחר את המתכון שלך
תיבול "ניצוץ": תכונות של החסר תוצרת בית
תחת השם הכללי "נצנוץ" יש הרבה אפשרויות תיבול. הם מאוחדים על ידי מספר כללים:
- רכיב חובה - פלפל צ'ילי חריף, טרי או בצורת אבקה;
- לתיבול יש עקביות של פירה;
- רכיבים נווטים דרך מטחנת בשר או מועברים דרך מעבד מטבח;
- הטעם השולט הוא חריף-מתוק, אל תוסיפו יותר מדי מלח וחומץ למחית;
- השימור הטוב ביותר לחטיפים הוא חומץ שולחן, ניתן לכוונן את הכמות כרצונך;
- כדי להפוך את המתאבן ליפה ובהיר, עדיף להשתמש בירקות אדומים;
- ניתן לשנות את הפרופורציות של המלח והסוכר לפי הטעם;
- תיבול, לא מבושל, לא מאוחסן לאורך זמן, עדיף להכניס אותו למקרר;
- אם מכינים אוכל משומר לכל החורף, עדיף להרתיח את הפירה ולגלגל אותם לצנצנות שעברו עיקור קודם.
"להבה" העשויה עגבניות לא צריכה להיות דקה מדי. עדיף להשתמש בזנים בשרניים עם עיסת עסיסית בינונית. לפני החיתוך העגבניות משוחררות מהעור, אם יש הרבה זרעים בעגבניות, עדיף גם להסיר אותן. תיבול טעים במיוחד מתקבל עגבניות מתוקות או חמוץ-מתוק בעל ארומה בולטת.
תכולת הקלוריות של החטיף בינונית ותלויה בכמות הסוכר. עם זאת, לא מומלץ לאכול תיבול בכמויות גדולות, תפקידו לרשום את טעם המנות העיקריות, לעורר את התיאבון ולשפר את העיכול.
מתכון קלאסי: "ניצוץ" ללא בישול
מנה ראשונה שהוכנה בדרך זו מאוחסנת במקרר. זו תהיה תוספת נהדרת לבשר נקניקיות או בשר, ניתן להוסיף תיבול לפסטה, תבשיל ירקות, מרקים. כדי שהפירה לא יתגלה נוזלי מדי, עדיף להשתמש בעגבניות עם עיסת לא עסיסית מדי וכמות קטנה של זרעים. ככל שהם מתוקים יותר, כך החטיף יהיה מעניין יותר.
מרכיבים
- 0.5 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 0.2 ק"ג פלפל מתוק (עדיף אדום);
- 0.1 ק"ג שום;
- 5 מ"ל של 9% חומץ שולחן;
- 50 גרם סוכר;
- 20 גרם מלח;
- 50 גרם פלפלי צ'ילי.
שטפו ירקות, יבשו, הסירו גבעולים וזרעים מהפלפל. העבירו ירקות דרך מטחנת בשר או מעבד מטבח. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מערבבים הכל היטב.
שופכים את התיבול לפחים מיובשים ומיובשים מראש, מכסים במכסים ומצננים. כאשר החטיף התקרר, הכניס אותו לתא התחתון של המקרר או במרתף. דליפת מזון משומר עלולה להתדרדר בטמפרטורת החדר.
מתאבן חם: בישול שלב אחר שלב
במתכון זה, בנוסף לעגבניות, משתמשים רק בפלפלים חריפים בדרגות בגרות שונות, ולכן התיבול חם במיוחד. הוא מוגש עם בשר מטוגן או מעושן ומתווסף למרקים חמים (חרצ'ו, סולינקה).
מרכיבים
5 ק"ג עגבניות; 100 גרם פלפל חריף; 200 גרם שום; 250 גרם סוכר; 50 מ"ל חומץ שולחן; 200 גרם מלח.
שוטפים את הירקות, קולפים את העגבניות מהעור, קולפים את הזרעים. מדלגים על העגבניות, השום והפלפלים דרך מטחנת בשר, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מוסיפים חומץ, מערבבים ויוצקים את המחית לצנצנות נקיות ויבשות. מגלגלים את המכסים, מצננים ומכניסים לאחסון.
"ניצוץ" של עגבניות עם חזרת
המתכון משלב בהצלחה את החדות של פלפל צ'ילי ושום עם טעם וארומה בהירים של שורש חזרת. "ניצוץ" יהיה ליווי טוב לבשר ועוף מעושן, נקניקיות חריפות, כריכים. תיבול מאוחסן במשך שישה חודשים, ואז מאבד בהדרגה את טעמו החריף.
מרכיבים
- 1 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 100 גרם שורש חזרת טרייה;
- 1 כפית אבקת פלפל צ'ילי;
- 2 שיני שום;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
שוטפים היטב את שורש חזרת, מקלפים, חותכים לפרוסות. חותכים את העגבניות, מכניסים מים רותחים לכמה דקות, מסירים את העור בזהירות.
עקרו צנצנות ומכסים במים רותחים או בתנור, יבשו אותם על מגבת מורחת. מדלגים על הירקות דרך מעבד המטבח, מוסיפים מלח, סוכר ואבקת צ'ילי. מערבבים הכל היטב, שופכים את הפירה שהתקבל לצנצנות, מסובבים את המכסים ומניחים להתקרר הפוך. אחסן מזון משומר במקום חשוך וקריר, הם מכניסים למקרר רק לאחר הפתיחה.