הרבה תוספות ומעט בצק - כך תוכלו לאפיין פאי תפוחים המכונה "בלתי נראה". זו סוג של שרלוט אגדי. זה קיבל את שמו בגלל המספר הגדול של התפוחים בהרכב. הם חותכים לפרוסות דקות וטבולים בכמות מינימלית של בצק. בזכות זה, נתח העוגה נראה כמעט שקוף. והאפייה עצמה מאוד עסיסית ותפוחה מאוד.
בחר את המתכון שלך
פאי תפוחים בלתי נראה: ניואנסים חשובים
הסוד העיקרי של אפייה זו הוא פרוסת תפוחים. הם קצוצים על הצלחות הדקות ביותר, בעובי של כ- 3-5 מ"מ, לא יותר. אחרת, יהיה קשה להשיג "בלתי נראה" ממותג בזמן הקיצוץ.
לעוגה זו צריכה להיות מילוי שנמס בפה. כדי להפוך את זה ממש כך, העדיפו תפוחים עסיסיים, בשלים ורכים. האפשרות האידיאלית היא פירות יבול חדש. אם לא הצלחת למצוא תפוחים "ביתיים", הפסיקו לבחור את הזהב בחנות.
רצוי להסיר את הקליפה מתפוחים, במיוחד אם הוא מחוספס. ואז המלית תהיה רכה מאוד.
כדי לפרש את האמרה הידועה, לא ניתן לקלקל את פאי התפוחים "בלתי נראה". צריכים להיות הרבה כאלה ביחס למבחן. פרופורציה משוערת: 7-8 תפוחים בינוניים לכל 100 גרם קמח.
חשוב לא להגזים בכמות הבצק. זה צריך רק להחזיק יחד את צלחות התפוח, והטעם כמעט ולא מורגש. אחרת תקבלו שרלוט בנאלי.
פשטידת תפוחים בלתי נראית
נסו לאפות את העוגה הזו לפי המתכון של GOST.
תצטרך:
- 100 גרם קמח;
- 7-8 תפוחים בינוניים בשלים;
- 20 גרם אבקת אפייה;
- 120 מ"ל חלב;
- 4 ביצים
- 4 כפות. l חמאה;
- 4 כפות. l שמן צמחי;
- 170 גרם סוכר;
- 2 כפות. l קוניאק.
שלב בישול
- ללוש את הבצק. לשם כך מקציפים בקצף בהיר 3 ביצים עם 100 גרם סוכר. מוסיפים קמח מנופה מעורבב עם אבקת אפייה ושופכים פנימה שמן צמחי, חלב וכף. l קוניאק. במקום האחרון, תוכלו להשתמש ברום, במקרה הרע - יין. מערבבים היטב את החומרים. מבחינה ויזואלית המבחן נראה מעט, אך אל תיבהלו - זו כל המהות של העוגה הזו.
- מכינים את התפוחים. הסר את הליבה וקילף. פורסים את הפירות לצלחות דקות. אתה יכול להשתמש בפומפיה או במעבד מזון מיוחד.
- מערבבים את פרוסות התפוח לבצק. זה כאילו עוטף אותם. בתנור הבצק יעלה.
- הכניסו את המסה לתבנית שצופה מראש בקלף. אם חסר, משמנים את הכלים בחמאה. קוטר העובש האידיאלי לנפח בצק נתון הוא 18-25 ס"מ.
- מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. בדרך כלל חצי שעה מספיקה לאפייה מיטבית של תפוחים.
- התחל לבשל את המילוי שנקרא. שלבו את יתרת הביצה, הסוכר והקוניאק, הוסיפו חמאה מומסת וקציפו בקצפת.
- מוציאים את המאפים מהתנור ושופכים אותם על גבי התערובת. המשיכו לבשל את העוגה כרבע שעה.
- אפשר לאפייה המוגמרת להתקרר. בדרך כלל זה לוקח 3-4 שעות. עדיף להשאיר את העוגה במקרר למשך 10-12 שעות. לפני ההגשה, מפזרים קינמון על המאפה במידת הצורך ומקשטים עם פירות יער כלשהם.
שלב אחר שלב מתכון מאפה לעוגת תפוחים בלתי נראית
אם המתכון של GOST נראה לך משעמם, אל תפחד לאלתר. נסה לבשל את זה על בסיס מאפה קוצר. בזכותו, האפייה תתברר שבירה ואף נמסה יותר בפה. העיקר נשאר ללא שינוי - מעט בצק והרבה מילוי תפוחים. עם זאת, הטעם יהיה שונה, אך "הבלתי נראה" יישאר.
תצטרך:
- 1 כף. קמח;
- 100 גרם חמאה;
- 1 כף. l סוכר
- 1/2 כף. l חומץ
- 1/2 כפית סודה;
- 8 תפוחים.
שלב בישול
- מנפים את הקמח ומוסיפים את החמאה. אם שכחת להמיס אותו, פשוט שפש אותו על פומפיה גסה. כדי למנוע את הטעם הספציפי של סודה בבדיקה, אל תרווה אותו עם חומץ. מוסיפים לקמח ויוצקים את החומץ לבצק בעת הלישה.
- יוצקים סוכר וטוחנים את הבצק בעזרת הידיים. זה אמור להתברר מסה הדומה לפירור מתפורר.
- חותכים תפוחים לצלחות דקות ומשלבים עם הבצק. מניחים את התערובת בתבנית שהונחה בעבר עם קלף או משומנת. אתה יכול לעשות אחרת: אל תערבב את הבצק עם תפוחים, והניח אותו תחילה על הקרקעית בשכבה דקה, ואז הניח את הצלחות, ומפזר עליהן מסת חול.
- אופים את העוגה בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. מגישים צוננים לשולחן.
פאי תפוחים בלתי נראה
תצטרך:
- 7-8 תפוחים;
- 200 גרם קמח;
- 150 גרם סוכר;
- 3 ביצים;
- 200 גר 'חמאה;
- קינמון לפי הטעם.
שלב בישול
- טורפים חמאה ו -40 גרם סוכר בקערה עמוקה עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים 2 ביצים וחלמון מהשליש. השאר את החלבון, הוא יועיל בהמשך. מקציפים תערובת כדקה, לא יותר.
- יוצקים את הקמח מנופה ומתחילים לערבב עם כף. ברגע שהבצק מעט "נאסף", המשך ללוש עם הידיים. מגלגלים את המסה לכדור, עוטפים אותו בסרט ומעבירים למקרר למשך 40-50 דקות.
- מוציאים את הקליפות מהתפוחים וחותכים לפרוסות דקות.
- שלב את שארית הסוכר והקינמון. מוסיפים את פרוסות התפוחים ומערבבים.
- מגלגלים את הבצק לקוטר התבנית. תנאי חשוב הוא שהוא חייב להיות עדין.
- שים את פרוסות התפוח על הבצק. צעד אחורה קצת מהקצוות כך שתוכל לאבטח אותם ללא בעיות. מכסים תפוחים בבצק מגולגל מלמעלה ומסנוורים את הקצוות, לאחר הרטבת האצבעות במים. בצע 2-3 חתכים כדי לאפשר לברחת אדים.
- טורפים את החלבון ומשמנים את העוגה. מפזרים אבקת סוכר במידת הצורך.
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. הגרסה האמריקאית של הפאי בלתי נראה אפויה בצורה הטובה ביותר במצב הסעה. אופים את העוגה 45 דקות. צונן לפני ההגשה. אם אין לך זמן לזה, מלא את העוגה החמה עם גלידה.
פאי תפוחים בלתי נראה
תצטרך:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 60 גר 'חמאה;
- 150 גרם סוכר;
- 4 כפות. l קמח;
- 3 ביצים;
- אבקת אפייה.
שלב בישול
טורפים ביצים עם 3 כפות. l סוכר לקצף סמיך. שופכים לתוכו קמח, מעורבב מראש עם אבקת אפייה וננפה. יש להשיג מסה הומוגנית של עקביות נוזלית.
חותכים את התפוחים לצלחות דקות, מפזרים את שארית הסוכר ונותנים לעמוד כ-10-15 דקות כדי לתת למיץ. לאחר מכן להוסיף לבצק.
בחר תבנית בקוטר של כ- 25 ס"מ. מכסה אותה בנייר אפייה מרוח בחמאה. מכניסים את הבצק לתבנית ואופים כ-30-35 דקות. מצננים את העוגה המוגמרת ומגישים.
