ירקות הם חלק חשוב מהתזונה שלנו. שימור תכונותיהם התזונתיות וטעמם תלוי ישירות בטכנולוגיית הבישול. עקרות בית רבות שואלות את עצמן: לפני שמתחילים לבשל, מקלפים ירקות או לא, למשל, חציל? תכלת, כפי שהם נקראים בגלל צבע העור האופייני, הם חלק ממנות שונות. ובזכות פיקנטיות וחריפות מיוחדים הם נותנים להם טעם ללא תחרות.
בחר את המתכון שלך
כיצד לבחור את הפירות
לעיסת החציל יש טעם חמצמץ עשיר, במיוחד ניחן בקליפות של ירק. אם נלקחים פירות גדולים להכנת תבשיל ירקות, יש לנקות אותם, לקצוץ ולהשרות במי מלח לפני העיבוד. כך שהמרירות תשאיר את הכחולים הקטנים. לפעמים האמצע של פרי בוגר מלא בזרעים כהים, ואז יהיה עליו להסיר אותו.
יוצא הדופן הוא פרי צעיר. ירקות לא בוגרים בדרך כלל קטנים בגודל, עם עור רך וזרעי חמנייה בהירים. הם משמשים שלמים, יחד עם קליפות וזרעים. הם מוסיפים תבלין לטעם המנה.
חציל מטוגן
האם עלי לנקות את הכחולים לפני טיגון? זה תלוי במידת הבשלות של הפרי. אם מדובר בירקות צעירים, אז ניתן לחתוך אותם בקלות לטבעות, ללחם בקמח, ביצה או גבינה ולשלוח למחבת לוהטת. במקרה זה הקליפה תעזור לחציל קצוץ במהלך טיפול בחום לשמירה על צורתו. אם הכחולים בשלים וצפופים עדיף לנקות אותם ולתחזק במשך חצי שעה במי מלח. לאחר מכן ניתן לטגן אותם. כמה עקרות בית משתמשות בטריק קטן: ירקות מוזגים מראש במים רותחים כך שהם יספגו פחות שמן מהמחבת.
תבשיל
להכנת תבשיל ירקות תוכלו להשתמש גם בפירות בשלים שונים. במקרה של פירות בוגרים, עדיף לקחת פרוסות בשרניות רכות בלבד, ללא קליפות וזרעים. יש טבחים שמעדיפים פירות צעירים יחד עם קליפות לתבשילים. מתכוני חצילים הגיעו מהמטבח המזרחי ואהובים זה מכבר על כולם.
קוויאר
קוויאר חציל הוא אחד החטיפים החביבים על הירקות. בנוסף למרכיב העיקרי, גזר, בצל, עגבניות ופלפלים מתאימים כמרכיבים. ישנן דרכים שונות לבשל מוצר זה. במקרה הראשון, הירקות שבקלף נאפים במשך שעה בתנור, ואז קלופים וקצוצים דק. כמה תבלינים, מלח, שמן - מנת הוויטמין הריחנית מוכנה. בהתגלמות אחרת מנקים תחילה את אותם המרכיבים ומטגנים כל אחד בנפרד בתבנית בתוספת שמן. לאחר מכן, שילב ותבשיל 40-60 דקות. מתכוני קוויאר אלה מתאימים להגשה מיידית; ישנן דרכים להכין קוויאר כתכשיר ביתי לחורף.