אנו מציעים לכם מתאבן בשר מקורי, אותו ניתן להכין בשתי גרסאות. אפשרות אחת מוכנה עם שזיפים מיובשים, והשנייה עם דובדבנים. כל אחת מהאפשרויות היא ייחודית וטעימה מאוד. השלילית היחידה של מנה זו היא זמן הבישול הארוך. אבל זה מפוצה לחלוטין על ידי הטעם והניחוח הבלתי נשכחים של מנות בשריות.
בחר את המתכון שלך
מרכיבים
- 0.3 ק"ג חזיר;
- 0.2 ק"ג של כבד חזיר;
- 150 גרם כבד אווז (ברווז);
- 400 מ"ל נמל;
- פרוסת לחם לבן אחת;
- 2 חלבוני ביצה;
- 4 כפות. l שמנת חמוצה;
- ½ כפית זנגביל
- 2 כפיות מלחים;
- 1 כפית פלפל שחור;
- 1 כפית קורנית יבשה;
- 50 גרם שזיפים מיובשים;
- 25 גרם לינגונברי.
בישול:
- שוטפים את החזיר עם הכבד, מסירים סרטים ותכלילים שונים, קוצצים באופן שרירותי ושמים בקערה.
- טוחנים ג'ינג'ר עם פומפיה עדינה ושמים בשר עם הכבד. יוצקים שם יין, מוסיפים פלפל שחור וטימין יבש.
- חותכים קרום מפרוסת לחם, קוצצים דק את הבשר בעזרת סכין ומוסיפים למסת הבשר. הסיעו שם סנאים ושופכים שמנת חמוצה. מערבבים את המסה הזו היטב, מכסים ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
- לאחר שהוססת מסת הבשר, יש לטחון אותו לפחות פעמיים דרך מטחנת בשר עם רשת עדינה, ולחלק אותה לשני חלקים שווים.
- העבירו שזיפים מיובשים דרך מטחנת בשר ומשלבים עם חלק אחד של בשר טחון. קוצצים דק את הלשוניות עם סכין ומערבבים פנימה את החלק השני של הבשר הטחון.
- קחו שתי צורות מלבניות זהות וכסו אותן בנייר כסף כך ששוליה תלויים על הצדדים. משמנים את נייר הכסף בשמן. בצורה אחת, מוסיפים את הבשר הטחון עם לינגונברי, בשני - בשר טחון עם שזיפים מיובשים.
- עטפו את נייר הכסף. שופכים שעועית על נייר הכסף שישמש כעומס.
- מניחים את חטיפי הבשר על תבנית אפייה.
- שופכים מים חמים לתבנית בגודל 3 ס"מ.
- שלחו הכל למשך שעה לתנור, שחומם מראש ל -160 מעלות. לאחר שעה, הסר את נייר הכסף ואפה חטיפי בשר למשך 20 דקות נוספות.
- מוציאים את התאבון הבשר המוכן מהתנור, מצננים לחלוטין ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. לאחר זמן זה, מגישים עם לחם ושמנת במידת הצורך.