בכל פיקניק קיץ תוכלו לראות לא רק ברביקיו מסורתי, אלא גם קבב - סוג של נקניקיית בשר. מנה זו, האופיינית למרכז אסיה, הקווקז והבלקן, קלה מאוד להכנה, אך עליכם להקפיד על כללים מסוימים בכדי ליהנות מהבשר שיימס בפה.
בחר את המתכון שלך
אתה צריך לקנות בשר טרי שלא הוקפא. באופן מסורתי, כבש צעיר משמש לקבב, אבל אתה יכול לבשל מנה של עוף, חזיר, בקר או תערובת של כמה סוגים של בשר טחון. מומלץ לגלול את הבשר דרך הגריל הגדול של מטחנת הבשר. על מנת שהקבב יימס בפה, ראשית יש לנקות את הבשר מכל הוורידים והסרטים.
במראית עין, טחון הקבב הטחון דומה לקציצה, אך הרכבו שונה. לבשר המוחלט לא צריך להיות לחם, גם לא ביצים, וגם לא עמילן, אבל צריכה להיות כמות גדולה של שומן זנב (שומן) - שומן זה הוא זה שהופך את בשר הבשר לדביק, ומונע את הקבב להתפרק במהלך טיגון על פחם.
רבע מהמלית צריך להיות שמן, שנחתך מראש לחתיכות הקטנות ביותר בעזרת סכין חדה מאוד. כדי שלא תהיה שום בעיה בפרוסת שומן, מומלץ להקפיא אותה מעט לפני בישול הבשר הטחון.
מרכיב חובה של בשר טחון הוא בצל. מומלץ לקצוץ אותו דק ולא לטחון אותו במטחנת בשר. לא צריך להיות הרבה בצל, אחרת המיץ שלו לא יאפשר ליצור לולה קבב בעלת העקביות הרצויה. מלח ופלפל מוסיפים לבשר הטחון לפי הטעם, אפשר לתבל את המנה בכמות קטנה של זירה.
מלית קבב חייב להיות לישה ומקציפים למשך 15-20 דקות. בשלב זה, ישוחרר חלבון, שיספק צמיגות וצפיפות טובים, והמרד יופץ בבשר הטחון בצורה שווה ככל האפשר.
מומלץ להכניס את המילוי המוכן למקרר למשך 1.5-2 שעות כדי שיתקרר. אפשר ליצור נקניקיות מראש ולארוז אותן בסרט נצמד - במקרה זה תוכלו לבשל את המנה מהר מאוד וללא כל טרחה בפיקניק. כדי למנוע נקניקיות להידבק לידיים בזמן הפיסול, עליך להשתמש במים מלוחים כדי להרטיב את הידיים. זה מבטיח שלא יהיו חללים בקבב, מה שאומר שנקניקיות לא יתפרקו במהלך טיגון על שיפודים.
כדי להפוך את הקבב עסיסי, צריך לבשל אותו על גחלים חמות, לטגן כל צד לקרום מוזהב, כך שהמיץ יישאר "אטום" בפנים.