הכליות של בקר בקר שייכות לקטגוריה 1. מהם אתה יכול לבשל את המנה הראשונה והשניה. הכליות בקר משמשות לרוב להכנת רוטב בשר המוגש עם תפוחי אדמה, דגנים, אפונה ושעועית.
בחר את המתכון שלך
הכלל העיקרי להכנת מאכלים שונים מכליות בקר: אי אפשר לערבב אותם עם מוצרי בשר אחרים. זה נובע מהריח והטעם הספציפיים למדי של הפסולת. לפני הבישול, הקפידו להשרות את הכליות במים קרים למשך מספר שעות. כליות בקר מבושלות בשמנת חמוצה, מוכנות כדלקמן. חובה: 1 ק"ג שפית, 2 בצל, כף. קמח, 200 גרם שמנת חמוצה, 2 שיני שום, פטרוזיליה, שמן צמחי, מלח, תבלינים - לפי הטעם. חותכים את הכליות המוכנות לצלחות דקות בעובי 5 מ"מ. שוטפים ומסננים עודפי נוזלים. מחממים את התבנית מראש, מוסיפים שמן, מניחים את הכליות ומטגנים עד למחצה מבושל. שים אותם בקערה. מחממים את השמן בתבנית בעלת קירות עבים, מוסיפים את הבצל, השום הקצוץ והכתוש ושומרים עליו מעט על אש נמוכה. ואז שמים את הכליות, השמנת החמוצה, עשבי התיבול הקצוצים, הפלפל, המלח, קמח החיטה ומבשלים במשך 3-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים את המנה המוגמרת חם.
מעוטר בכליות שמנת חמוצה מבושלת, אתה יכול להכין תפוחי אדמה מבושלים וסלט.
הכינו כליות בקר מבושלות בסיר עם בצל. חובה: 1 ק"ג של כליות בקר, 1 ליטר מים מבושלים, 1 כף. קמח, 6 תפוחי אדמה, 3 בצל, 5 כפות. שמן צמחי, 2 חמוצים, עלה דפנה, עשבי תיבול, גרגירי פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.
שים את הכליות המוכנות לתבנית עם מים קרים, מביאים לרתיחה, מסננים את המים. שוטפים את השופכה, שופכים מים מבושלים ומרתיחים עד לבישול. הכינו את הרוטב מהמרק, בו הורתחו הכליות. מטגנים את הקמח בחמאה עד שחום כהה, מדללים עם מרק חם ומבשלים 10 דקות. חותכים את הכליות לפרוסות. קולפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן, מכניסים למחבת עם הכליות ומטגנים 3 דקות. הכניסו את כליות הבקר והבצל לסיר, הוסיפו את תפוחי האדמה, הקלופים והקוביות, המלפפונים הפרוסים, האפונה, עלי הדפנה, המלח לפי הטעם, שפכו את הרוטב המוכן והכניסו לתנור לחצי שעה.
לפני ההגשה מעבירים את תוכן הסיר לכלי, מקשטים בירקות.
לבישול כליות בקר מבושלות עם תפוחי אדמה תצטרך: 1 ק"ג כליות בקר, 1 ק"ג פקעות תפוחי אדמה, 250 גרם חמוצים, 3 ראשים בצל, 300 גרם קטשופ עגבניות, 5 שיני שום, פלפל לבן, בזיליקום מיובש, שמן צמחי, מלח - לפי הטעם. יוצקים את הכליות המוכנות עם מים, מרתיחים מים עד שנוצר קצף. מסננים, שוטפים שפכים. חזור על הליך זה לפחות פעמיים. חותכים את הכליות לפרוסות בעובי 2 ס"מ, מכניסים לתבנית מחוממת בשמן צמחי ומטגנים מעט. במהלך הטיגון שמים בצל קצוץ דק, פלפלים ובזיליקום. העבירו את הכליות לתבנית, שפכו 0.5 כפות. מים, להוסיף קטשופ וחמוצים קצוצים. תבשיל עד שהוא רך, תוך ערבוב מדי פעם. קלף וקוצץ את תפוחי האדמה. מטגנים אותו עד חצי מבושל בשמן צמחי. מעבירים לסיר עם הכליות, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה מוכנים.