אילו יבולים הם קטניות?

קטניות - סוג מיוחד של גידולים צמחיים, השונה מדגנים אחרים בתכולת חלבון גבוהה. אחד הנציגים המפורסמים ביותר של קטניות הוא אפונה, אך תרבות זו מאופיינת במגוון גדול בהרבה.

בחר את המתכון שלך

קטניות

קטניות הן מקור חשוב לחלבון צמחי, אשר נעשה שימוש נרחב במזון על ידי בני אדם ובעלי חיים כאחד. הם שייכים למשפחת הדיקוטילדון ומופצים באזורים שונים בעולם, מכיוון שהם יכולים לצמוח במגוון תנאי אקלים, החל מאזורים צחיחים לתחום הררי.

קטניות נקראות גם קטניות בגלל הצורה המיוחדת של פירותיהן, שלרוב יש צורה מעוגלת או אליפסה הדומה לדגן. עם זאת, יחד עם זאת, פירות הקטניות בדרך כלל גדולים יותר מדגני בוקר: ככלל, הם לפחות 3 סנטימטרים ויכולים להגיע לגובה של מטר וחצי. ברוב הקטניות, הזרעים סגורים במעטפת מיוחדת הנקראת תרמיל.

הערך התזונתי של קטניות הוא שעלות נמוכה למדי, הם מכילים כמות משמעותית של חלבון: בממוצע, מ 22 גרם ל 25 גרם חלבון ל 100 גרם קטניות. אינדיקטור זה גבוה משמעותית מאשר, למשל, בדגנים, 100 גרם מהם מכילים 8-13 גרם חלבון. בנוסף 60-70% ממשקל יבול השעועית נופל על העמילן הכלול בתוכו, ועוד 1-3% על השומן.