איך ממליחים קרפיון כסף בבית

קרפיון כסף הוא לא רק הזול ביותר, אלא גם דג טעים, ממנו מכינים מנות רבות. אפשר לטגן, להרתיח ולכבוש את הדג הזה, אבל זה קרפיון כסף מלוח מאוד שמתברר מאוד מעורר תיאבון.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - 1 ק"ג של קרפיון כסף;

• - מלח גס;

• - עלה דפנה;

• - פלפל בצורה של אפונה;

• - סוכר גרגירי;

• - ציפורן;

• - חומץ (9%);

• - שמן חמניות;

• - בצל;

• - צנצנות זכוכית.

מדריך הוראות

1

קרפיון כסוף בגודל בינוני שוטף ביסודיות, חותך את הראש ומוציא את כל הקרביים, ואז מפריד את הרכס, ואם אפשר, את כל העצמות. בתהליך החיתוך אין הכרח להוציא את העור מהדג. לאחר פירוק קרפיון הכסף, יש לשטוף שוב היטב כדי להסיר את כל המזהמים.

2

חותכים את פילה הקרפיון הכונן לפרוסות קטנות ואחידות. הגודל הטוב ביותר לכבישה הוא גודל קופסת גפרורים.

3

מפזרים את קרפיון הכסף החתוך במלח גס ומניחים למשך שעתיים במקום קריר. במהלך זמן זה, בשר הדג מומלח היטב. בינתיים מבשלים את המרינדה. לשם כך, קחו כפית סוכר גרגיר, 2 כפות. l ממיסים וממיסים במים, מוסיפים עלה דפנה, ציפורן, פלפל ותבלינים אחרים שאתה מעדיף. לאחר מכן שמים על אש קטנה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר שהמרינדה רתחה, השאירו אותה להתקרר באופן טבעי. הוסיפו חומץ (9%) למרינדה המצוננת לחלוטין, שתעמום את הריח הספציפי של קרפיון כסף. כאשר מוסיפים חומץ, המרינדה צריכה לרכוש גוון חלבי מעט.

4

שוטפים דגים מומלחים במים. חותכים את הבצל לטבעות קטנות ומניחים אותו בקערת זכוכית, בה מורידים מיד את פילה קרפיון הכסף. עדיף להניח את הבשר בצנצנת זכוכית בשכבות צפופות, מפזרים פלפל, עלה דפנה ובצל. לאחר מכן מלאו את המנה במרינדה והוסיפו מעט שמן חמניות. לאחר מכן, הניחו בשר דגים מלוחים במקרר למשך 1-2 יום. לאחר יומיים, קרפיון הכסף מוכן וניתן להגיש אותו לשולחן.

5

כמו כן, ניתן להכין קרפיון כסף על פי המתכון הבא. שוטפים את הדגים, מנקים כמתואר לעיל, תוך הסרת כמה שיותר זרעים. חותכים את הבשר הקלוף והקצוץ לחתיכות קטנות. ואז מניחים בכלי זכוכית.

6

בשלב הבא, מפזרים את בשר קרפיון הכסף במלח גס ומשאירים אותו למלוח למשך 30 דקות. ואז מלא את הדגים בחומץ והמתן 20 דקות. לאחר הזמן שצוין, הסר את קרפיון הכסף ושטוף תחת מים זורמים, תוך סחיטה היטב של כל חתיכה כך שייעלם עודף הנוזל.

7

בשלב הסופי מכניסים את הדגים לצנצנת זכוכית ושופכים מעל שמן חמניות. הכניסו את החסר למקרר ליום אחד. לאחר יום אפשר לאכול קרפיון כסף מלוח.