דגי דובון ים, שזכו לכינוי הצורה הגדולה והאופיינית של הראש, מוערכים לא רק בערכו התזונתי ומספר גדול של ויטמינים ומינרלים מועילים לגוף האדם. גבי מלוח ונבול כראוי הוא פינוק טעים מדהים שניתן להכין בבית.
בחר את המתכון שלך
הטכנולוגיה של המלחת גוביות אינה קשה במיוחד ואינה דורשת השקעות כספיות משמעותיות. ישנן שתי דרכים פופולריות ביותר להמלחת דג זה וריפויו.
המלחה יבשה
ככלל, דגים טריים שנתפסו משמשים להמלחה. בגביעים ששכבו לאחר שנתפסו זמן מה, נוצר ריח לא נעים מהראש, ובשר במהלך ההמלחה מתחיל להיפרד מהעצמות.
יש למיין את הדגים לפי גודל, דגימות גדולות מרופדות בזהירות, כל המלכוד נשטף היטב במים זורמים. דגים מוכנים נארזים היטב במכלי מזון או בתבנית אמייל רחבה. לקבלת קומפקטיות רבה יותר, מומלץ להניח את הזבלונים עם ראש של דג אחד לזנב של אחר.
כל שכבת דגים נשפכת במלח, מגדילה בהדרגה את מספרה לשורות העליונות, המיכל מכוסה במכסה, מכווץ מטה ומונח במקום קריר. אל תפחדו שהדגים יומלחו. המוזרות של השוורים היא דווקא העובדה שהבשר שלהם לוקח כמות מלח בדיוק כמו שהוא צריך. ניתן להמליח את הדג הזה במקרה היחיד - אם הוא היה תחת דיכוי יותר מדי זמן.
ככלל, שוורים אינם זקוקים ליותר מיום לצורך המלחה. לאחר זמן זה הדג נשטף, ספוג במים רתוחים קרים למשך יום אחד נוסף - אמצעי זה יסייע בהסרת עודפי המלח ויעניק לבשר טעם עדין. בכדי לאחסן את השוורים לאורך זמן, מומלץ להקמם באוויר הפתוח למשך 12-15 שעות. יבש את הדגים בצל, ללא אור שמש ישיר, במקום מפוצץ היטב.
למי שרגיל לחשב בקפדנות את מינון המוצרים הקולינריים, אתה יכול למרוח אותו מתכון להמלחת גוביות, אך תוך התחשבות בכמות המלח: המתכון הקלאסי ממליץ לקחת 10% מהמשקל הכולל של הדג.