איך ללוש את הבצק על חלב חמאה לאפיית לחם

חלב דבש הוא מרכיב מצוין למוצרי מאפה. זה נותן לאפייה טעם חמאה עשיר ועשיר, אך אינו מוסיף קלוריות, שלא כמו חלב ושמנת. תכונות החומצה של חלב חמאה מאפשרות להשיג מבנה פירורי עדין וקרום לחם כהה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לחם חלב אירי
  • - 250 גרם קמח לבן רגיל;
  • - 250 גרם קמח גס;
  • - 100 גרם שיבולת שועל;
  • - כפית סודה;
  • - כפית מלח;
  • - 25 גרם חמאה;
  • - 500 מ"ל חלב חמאה.
  • לחם שיבולת שועל חלב
  • - 1 1/4 כוס שיבולת שועל;
  • - 1 כוס מים רותחים;
  • - 2 כפיות שמרים פעילים יבשים;
  • - 1/4 כוס מים חמים;
  • - 1 1/2 כוס חלב חמאה;
  • - 1/2 כוס שמן צמחי;
  • - 1/2 כוס סוכר חום; - 1 כוס קמח מלא.
  • - 4 כוסות קמח לבן חיטה רגיל;
  • - 2 כפיות מלח.

מדריך הוראות

1

לחם סודה אירי על חלב חמאה מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומפזרים מעט תבנית אפיה בקמח.

2

בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים - קמח, סודה, מלח, דגני בוקר. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ו"שפשף "לתערובת היבשה. שופכים את חלב החלב והגישו בעדינות בעזרת קצות האצבעות את הבצק.

3

יוצרים כיכר עגולה בקוטר 20 סנטימטרים. הניחו את הכיכר על תבנית אפייה ועשו חתך עמוק בצורת צלב. האמינו כי זהו סימן לכך שהפיות עוזבות. יהיה זה ככל שיהיה, חתך כזה מסייע לבצק לאפות.

4

אופים לחם 30-35 דקות. אם לאחר זמן זה, כאשר מקישים על קרקעית הלחם, אינכם שומעים את הצליל העמום הזה שמעיד בבירור שהלחם אפוי בפנים, ואז הפכו את הכיכר והשאירו למשך 3-5 דקות נוספות בתנור.

5

מוציאים את הלחם, מניחים על מתלה תיל, מכסים במגבת נקייה ומניחים להתקרר. אל תאחסן לחם כזה זמן רב, הוא טרי במיוחד.

6

לחם שמרים שיבולת שועל על גבי חלב חמאה יוצקים שיבולת שועל לקערת קומביין וממלאים במים רותחים, מערבבים את הוו עם זרבובית עד שהוא נספג.

ז

שופכים שמרים לכוס מים חמים (35-40 מעלות צלזיוס) ומשאירים למשך 5 דקות. מוסיפים שמרים שמן צמחי, סוכר וחלב חמאה. מערבבים את הקמח עם שיבולת שועל, יוצקים את חלב החלב עם שמרים ובמהירות נמוכה, מחברים את הוו, מחליפים את הבצק. ללוש אותו לפחות 15-20 דקות. זה צריך להיות מאוד מאוד דביק - זה בסדר ויפה. אל תוסיפו לזה קמח!

8

משמנים את הקערה בשמן צמחי והכניסו את הבצק לתוכו, תוכלו לכסות אותו במגבת, אך בצורה נוחה יותר - בניילון נצמד בדרגה מזון. משאירים את הבצק למשך שעה. במהלך זמן זה הבצק מכפיל.

9

מגלגלים את הבצק למלבן, חותכים אותו לשניים ומקפלים כל מלבן חדש כקפל - הכי באמצע ושני עלים. מגלגלים כל מלבן לגליל - מקבלים שני כיכרות. שים את הכיכרות בתבניות או על תבנית אפייה מפוזרת בקמח, מתפרים למטה, משאירים למשך 30-40 דקות נוספות, כך שהלחם יתפח. מפזרים את פני הלחם במים או מרטיבים במברשת, מפזרים שיבולת שועל ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -190 מעלות. אופים 30-40 דקות. לחם מוכן, אם לוחצים עליו בעזרת ידית סכין, משמיע צליל ברור ומשעמם.

עצות שימושיות

כשאתם מכינים מוצרי מאפה תוכלו להחליף חלב חמאה ביוגורט, קפיר, חלב ושמנת. אפשר להחליף את חלב החלב עם קפיר, יוגורט וחלב שמופק במיץ לימון.