ניתן לצרוך דגים אדומים מלוחים כחטיף קר עצמאי, להוסיף לסלטים, לשמש לכריכים וכו '. אבל לפעמים כשאתה קונה דגים אתה יכול למעוד על מוצר באיכות ירודה. לכן עדיף להמליח בבית. מסתבר הרבה יותר זול וטעים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פורל מלוח:
- פורל - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- וודקה - 50 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס;
- עלה דפנה.
- סלמון ורוד מלוח:
- סלמון ורוד - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ - 1 כף. l
- סלמון מלוח:
- סלמון - 1 ק"ג;
- מלח - 5-6 כפות. l.;
- סוכר - 5-6 כפות. l.;
- שמיר טרי - 200 גרם.
מדריך הוראות
1
פורל מלוח כדי להפוך את הדגים המלוחים שלך לטעימים יותר, בחר דגימות גדולות יותר כשאתה קונה אותה. אם הדג קפוא, הפשירו אותו בטמפרטורת החדר. יש לנקות מאזניים, לשטוף, לייבש בעזרת מגבת נייר, הסר את האיברים הפנימיים, אם הדבר לא נעשה לפני כן. חתכו את הראש והסנפירים. ואז, עם סכין שטוחה רחבה, חתוך את הדג, לאורך הרכס לשני חלקים. כעת הפרידו את הרכס ומשעשעו. הקפד להסיר עצמות קטנות וקצרות. לשם כך, השתמש בפינצטה אם אינך יכול לעשות זאת בידיים שלך.
2
שים את שני חצאי הפילה על לוח עץ עם הבשר למעלה. מזלפים תחילה אחידה במלח, אחר כך סוכר, פלפל ושופכים וודקה. ואז שמים מחצית מכמות הפילה לתבנית קרמיקה או זכוכית. מפזרים עלה דפנה, והניחו את החלק השני של הפילה עליו עם הבשר כלפי מטה. מכסים בסרט נצמד, לחץ כלפי מטה עם הידיים ומקרר. לאחר 2-3 שעות הופכים את הדג, מחליפים ומחזירים אותו למקרר. בעוד יום, הוא יהיה מוכן לשימוש.
3
סלמון ורוד מלוח חותך את הדג המופשר לפילטים וחותך כך שתקבל 4-6 חתיכות. שקלו את הדגים כמו מלוחים מוכנים בשיעור של קילוגרם אחד של פילה סלמון ורוד. הכינו את המלח על ידי ערבוב מים, מלח, סוכר וחומץ.
4
פילה סלמון ורוד במילוי מלח, הניח דיכוי למעלה והשאיר אותו למשך 3-4 שעות. ואז הסר את הסלמון הוורוד ונתן למי מלח להתנקז. חותכים את פילה הדג המלוח למנות, מכניסים לתבנית וממלאים בשמן צמחי. מקררים 8-10 שעות.
5
סלמון מלוח חתוך דגים מופשרים לפילה וחותך כך שתקבל 4-6 חתיכות. שפשפו אותם עם תערובת של מלח וסוכר מכל הצדדים. שוטפים את השמיר, מייבשים ומניחים שליש מהענפים בתחתית הכלים למלחה, מניחים עליהם מחצית מחתיכות הדג כשהעור כלפי מטה.
6
מכסים את הסלמון עם 2/3 חלקי שמיר, ועליו מניחים את החלק השני של הדג כשהעור כלפי מעלה ומכסים עם השמיר שנותר. סגור את המכסה והשאיר למשך 8 שעות בטמפרטורת החדר. ואז מקררים. לאחר יומיים, הסלמון יהיה מוכן לשימוש.
שימו לב
2 כפות מלח + 1 כף סוכר, מערבבים הכל וטוחרים חתיכת דג בתערובת זו. שמים בקערת אמייל / קרמיקה, סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר למשך יום.
עצות שימושיות
פגרי הדגים מונחים במי מלח בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום, ולאחר מכן הם מוכנים לשימוש לחלוטין. אם תמליחו את הדג בבית בצורה של פילה, אז הוא יהיה מוכן תוך 5-8 שעות, תלוי בגודל הנתחים. כשמלוחים דגים אדומים מתברר כרגישים, טעימים ויפים במיוחד, ובשל תכולת השומן הגבוהה שלו, הוא סופג מעט מאוד מלח ולכן אף פעם לא מומלח יתר על המידה.