ברביקיו רך, עסיסי וענוג, ובכן, מה יכול להיות טעים יותר מהתבשיל הנפלא הזה, שבושל במיוחד בימים חמים בטבע הציורי. אך לפני שאתם מבשלים אותו, עליכם לבחור בשר איכותי וטוב. בשום מקרה אל תקנו ברביקיו כבוש כבר בשוק או בחנות, עדיף לבחור בשר מעולה בשוק ולבשל ברביקיו נפלא עם חברים בטבע.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
המנגל הטעים והרך ביותר מתקבל מבשר חזיר, כמעט בלתי אפשרי לקלקל. הבשר צריך להיות טרי, בשום מקרה לא קפוא. יש צורך לקבל מושג מאילו חלקים הבשר מורכב. אז באיזה חלק של הפגר כדאי לבחור? החלק האידיאלי למנגל הוא הצוואר או הצוואר, זה צריך להיות חתיכה שלמה של בערך 1.5-2 קילוגרם וחילק פסים שומן באופן שווה.
2
איכות הבשר נקבעת על פי סימנים כמו צבע, ריח, מראה ומרקם. חזיר צריך להיות בעל ארומה רעננה ונעימה ללא ריח חריף. צבעו של החזיר ורוד בהיר, אחיד ומבריק, הצוואר עשוי להיות מעט כהה יותר. עקביות הבשר אלסטית וצפופה, בשום אופן לא רופפת, זה עשוי להיות אינדיקציה לכך שהבשר מעופש או קפוא מספר פעמים. אם תלחץ על הבשר הטרי עם האצבע, יש לפלוס אותו מיד לפני העיניים. חזיר צריך להיות בעל מבנה עדין, שצריך להיות מעט לח, אך לא דביק - זהו סימן לבשר מפונק.
3
שיפודי בקר לא פחות פופולריים, אך הבשר לא כל כך עסיסי ובעל עקביות נוקשה יותר. אבל, אם אתם מעדיפים יותר בשר בקר, אז החלק האידיאלי לברביקיו הוא עצם החלציים או הלסת. הרגל האחורית אינה מתאימה לברביקיו.
4
סביר להניח שקבב שיש העשוי כבש הוא חובב, שכן לבשר יש טעם ספציפי, וקשה למצוא בשר כבש טוב. עדיף לצלות את חפירה, רגל טלה או בשר על צלעות על גחלים. מכיוון שלטלה יש את התכונה הלא נעימה של התקררות במהירות, יש צורך לאכול אותה בחום החום.
5
בבחירת הבשר שימו לב לאיך זה נראה על החיתוך. בשר חזיר צריך להיות ורוד; בשר בקר וטלה צריך להיות אדום. צבע כהה מדי מצביע על כך שהחיה שלפני השחיטה הייתה כבר בגיל מתקדם, בהתאמה, בשר כזה אינו מתאים לברביקיו.