האומנות של שילוב הרמוני של יין עם אוכל נקראת אנוגסטרונומיה. ולמרות העובדה שיש הרבה יינות, לא כל כך קשה לבחור את "הזוג המושלם": העיקר לדבוק בכמה עקרונות בסיסיים של תאימות ולא לבצע פגמים.
בחר את המתכון שלך
לכל בשר יין משלו
בשר אדום משולב באופן אידיאלי עם יין אדום, שמוסבר במיוחד על ידי העובדה שיין אדום מכיל טאנין, המנטרל את פעולת השומנים. עם זאת, הכלל "לבשר - רק אדום" אינו כלל ללא חריגים. בקר וטלה הולכים טוב עם יין אדום, אך הטעם של בשר טלה עדין יותר, ובדרך כלל נבחרים יינות אדומים או עשירים של פרי או בינוני. בשר עגל נחשב לבשר אדום מיוחד, אותו ניתן להגיש לא רק אדום, אלא גם יינות לבנים או רוזה.
בשר חזיר הוא בשר לבן, ומנות ממנו יכולות להיות בהרמוניה עם יין אדום וגם לבן. ככלל, אדום מוגש עם חזיר מטוגן "אכזרי יותר", ויינות לבנים יבשים מדגישים את הטעם העדין והעדין יותר של בשר אפוי.
חטיפי בשר קרים, המוגשים בדרך כלל בתחילת הארוחה, הולכים טוב עם יינות קלים. יינות אדומים יבשים למחצה מתאימים היטב לנקניקיות ולבשרים מעושנים, לבנים למשחות.
זוג גיאוגרפי
הדרך הקלה ביותר לבחור יין לבשר היא לשלב מנות ושתייה מאזור אחד בתפריט, תוך בחירת יין אדום יבש ארגנטינאי לסטייק בקר בקר ארגנטינאי. מרהיבים במיוחד נחשבים לזוגות ממוצא איטלקי וצרפתי. עם זאת, לעיתים קשה ליישם את העיקרון הגיאוגרפי, לכן בדרך כלל יש צורך להנחות על ידי העקרונות הכלליים של תאימות אנוגסטרונומית.
עקרון שיווי המשקל
על יין ואוכל לפגוש זה את זה על פי קריטריון הקלילות: ככל שהבשר שומני יותר, כך "זוג" רווי יותר. במקביל, יש להגיש יינות צעירים קלים עם בשר רזה וענוג. לדוגמא, בקר משולש, שחדרו לו שכבות שומניות, ממש פולט מיץ במהלך הטיגון - וסטייק מבשר כזה יהיה בהרמוניה עם הטעם העז של היין הצ'יליאני או הארגנטינאי. בשר טלה די שומן אך רך מאוד דורש את אותו טעם עדין של יין, למשל פינו נואר בורדו. והטעם הבהיר של כבש מטוגן יהיה בהרמוניה טובה עם המרלו הצרפתי הצפוף.
ככל שהבשר מטוגן חזק יותר - כך הוא זקוק ליין רווי יותר. בדרך כלל מוגשים בשרים קלויים או גולמיים עם יינות אדומים בהירים.
כוח הארומה
עוצמת הארומה של היין והמזון בזוג אנוגסטרסטרונומי אידיאלי צריכה להיות זהה בערך. רק במקרה זה תוכלו להעריך את השילוב של האחד עם השני. אם הארומה של היין "עולה על המשקל" - תיהנו מהזר ו"ריבה "אותו, אם התבשיל יתגלה כיותר חזק - תאכלו ו"שתו אותו". ניתן להשתמש בזה אם מטרת הארוחה, למשל, היא להפגין את גווני הטעם המעודנים של מנה בשרית מיוחדת. אז כדאי לבחור ביין שולחן רגיל ונטרלי ביותר עם טעם לוואי קצר, שלא יעמיד פנים שהוא "הכינור הראשון", ורק יצל את עושר הטעם של המנה העיקרית. אך את ההנאה המרבית מהארוחה בכללותה ניתן להשיג רק אם עוצמת הניחוחות היא באותה רמה.