איך להכין רול פטריות

פטריות שונות מהוות מילוי טוב למוצרי בשר בצק ובצק. פטריות יער ארומטיות מתאימות יותר לטעם העשיר והעשיר של הבשר, אך ניתן להשתמש במינים מעובדים עדינים יותר לאפייה, ומשלימים אותם עם עשבי תיבול ארומטיים חריפים ומרכיבי גורמה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • חזה פולני עם פטריות
  • 15 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
  • 1 1/2 כוסות מים חמים
  • 120 גרם פטריות יער טריות
  • 1 ראש בצל קצוץ בינוני
  • 2 כפות חמאה
  • 2 כפות פירורי לחם
  • מלח ופלפל
  • 1 פרוסת לחם לבן מעופש
  • 1/2 כוס חלב
  • 350 גרם בקר טחון
  • מלית חזיר רזה 250 גרם
  • 1 ראש בצל קצוץ קטן
  • 1 ביצת עוף גדולה
  • שטרודל פטריות
  • 2 בצל, פרוס דק לחצאי טבעות
  • 85 גר 'חמאה
  • 500 גרם פטריית צדפות
  • 150 גרם שיטאקה
  • 250 גרם שמפיניונים חומים גדולים
  • 4 שיני שום
  • 1 כף מדיירה
  • 2 כפות טרגון קצוץ
  • 50 גרם פירורי לחם טריים
  • 175 גרם עגבניות מיובשות
  • 40 גרם צנוברים
  • 5 גיליונות בצק עלים פילו

מדריך הוראות

1

חזה פולני עם פטריות

שים פטריות מיובשות בקערה ושופכים עליה מים רותחים, מכסים. משאירים למשך 2-3 שעות. מסננים את עירוי הפטריות לתבנית, מנסים שלא להפריע למשקעים בתחתית, מוציאים את הפטריות ומבשלים אותן במים אלה עד שהנוזל מתאדה. תן לפטריות להתקרר מעט וחותך אותן לקוביה קטנה.

2

קולפים פטריות יער טריות, שוטפים תחת מים זורמים, יבשים וקוצצים. יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממת מראש, שמים בצל ומטגנים אותו כ-10-15 דקות עד שהוא הופך לשקוף. הוסף פטריות קצוצות טריות. מטגנים עד להתאדות של כל הנוזלים. שים את הפטריות המיובשות המוכנות, מערבבים, מורידים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם, המלח והפלפל לפי הטעם.

3

חותכים את הקרום מהלחם. משרים אותו בקערה גדולה בחלב. לאחר 15-20 דקות מוסיפים בקר טחון ובשר חזיר, בצל, ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. הניחו דף נייר שעווה על השיש. מורחים את הבשר הטחון בשכבה בעובי 2-3 ס"מ, במרכז מניחים את מילוי הפטריות. מגלגלים את הגליל.

4

משמנים קלות את הצורה העמידה בחום בשמן צמחי, העבירו את הגליל עם נייר שעווה. אופים בין 45 דקות לשעה. אפשר לרולדה להתקרר מעט ולהוציא מהתבנית. במחבת צלייה שמים כמה כפות שמנת חמוצה מעורבבת באותה כמות קמח, יוצקים 1 1/2 כוסות מים רותחים, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא מסמיך.

5

שטרודל פטריות

מטגנים את הפטריות החתוכות לקוביות קטנות במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין, הוסף 50 גרם חמאה, המתן עד שהוא נמס. שים שום קצוץ. יוצקים את מדיירה, שופכים טרגון קצוץ, פירורי לחם ועגבניות מיובשות קצוצות. הסר את המלית מהאש. במחבת נפרדת מטגנים את הצנוברים ושופכים אותם למלית הפטריות, מערבבים.

6

ממיסים את יתרת החמאה. הניחו את דף הפילו על משטח העבודה וכסו אותו בשמן מותך בעזרת מברשת סיליקון קולינרית. הניחו דף נוסף למעלה ושמנו אותו שוב בשמן. המשיכו עד שמביאים את מספר הגיליונות ל -4. מורחים את רוב הגיליון העליון בשמן, משאירים כמה סנטימטרים לא קלויים בקצה. שים את המלית באופן אחיד על הבצק, מגלגלים אותו כמו סיגר, ואז מניחים בזהירות על תבנית אפייה מכוסה קלף. מכסים בחמאה מומסת. חותכים את דף הבצק האחרון לרצועות ומקשטים את הגליל. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 30 דקות או עד להזהבה.