בכדי לחתוך כבשה היטב עליכם לדעת לאילו חלקים יש לחלק את הפגר. ישנן דרכים רבות לחתוך. אחת השיטות הקשות ביותר נוהגת על ידי קזחים. הם מחלקים את פגר הכבש ל 22 חלקים, לא קוצצים אלא חותכים אותו למפרקים. עבור הרוסים, תהליך זה הוא הרבה יותר פשוט. מסתבר שישה חלקים בלבד. באופן כללי, במקרה כה קשה ישנם סודות וחוכמה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - סכין חדה (גדולה);
- - גרזן;
- - שולחן לחיתוך;
- - סינר.
מדריך הוראות
1
אם הפגר קפוא, יש להפשיר אותו. לשם כך, השאר את הטלה על שולחן החיתוך בטמפרטורת החדר. לאחר שלוש עד ארבע שעות אתה יכול להתחיל לחתוך. חותכים את הסטיגמה. שוטפים את האיל בזרם מים קרים ומייבשים.
2
קח סכין גדולה מחודדת היטב. האיל לא קטן ולכן הסכין חייבת להיות מתאימה.
3
חותכים בזהירות רגליים אחוריות ומחלקים את הפגר לשני חלקים: גב וקדימה.
4
חתוך את השכמות (שתיהן) מקדימה כך שתסתדר היטב, משוך את קצה השכמות לצדך עם יד שמאל. בשלב זה, ביד ימין, חותכים חתיכה לאורך קווי המתאר הבולטים על הבשר. נסו לבצע חתכים מדויקים, אפילו, מראה הבשר המתקבל תלוי בכך.
5
קח גרזן וקצוץ את הצוואר באזור החוליה האחרונה.
6
חתכו את עצם החזה וחתכו את עמוד השדרה בעזרת גרזן. כתוצאה מכך אנו מקבלים שני חלקים בעמוד השדרה.
ז
החלקים המתקבלים מחולקים לשני חלקים נוספים. חזה ומפשעה. לשם כך, הנח את החלק האחורי של החזה כלפי מטה עם החלק החיצוני. בעזרת סכין עשו חתך לרוחב הקצוות, אך כך שהרוח זהה ברוחבה.
8
על הקו שנוצר קוצצים את הצלעות ומפרידים בין הזרוע מהקרקעית.
9
רגליים אחוריות חתוכות במרכז. אתה מקבל שני חמס.
10
גזרו את עצם האגן, עצם צינורית וחוליות העצה. כל כבש קצוץ.
שימו לב
כשאתם חותכים בשר, היזהרו במיוחד כיוון שעובדים עם חפצים כמו סכין חדה וגרזן, אתם יכולים לפצוע את היד קשה.
עצות שימושיות
בטלה המבושל לא יהיה טעם ספציפי מעצבן, אם לאחר העיבוד אין ורידים, עודפי שומן וסרטים על הבשר. ככל שהחיה שנשחטה צעירה יותר, הטעם הפחות ספציפי יורגש בה. בשר טלה הוא אפשרות אידיאלית.