בשר קרפיון רך, טעים ושומני בינוני, אבל יש בו הרבה עצמות קטנות. קרפיון שימושי לחוט השדרה, למוח, לעור, לריריות בגלל התוכן של ויטמינים A, C, E, קבוצה B, PP, סידן, מגנזיום, זרחן. אפשר להרתיח אותו או לטגן אותו. אבל טעים במיוחד לאפות בשר מתוק מעט בתנור עם ירקות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לקרפיון אפוי:
- - 1.5 ק"ג של קרפיון;
- - 50 מ"ל יין;
- - 50 גרם דבש;
- - 1-2 שיני שום;
- - מלח
- תבלינים לדגים לפי הטעם.
- לקרפיון
- אפוי עם אגוזים וזרעי רימון:
- - קרפיון 1 בינוני;
- - 150 גרם אגוזי מלך;
- - 1 רימון;
- - 2 בצל;
- - 1/4 כפית קינמון טחון;
- - 3 ניצנים של ציפורן;
- - 1 כף שמן צמחי;
- - מלח
- פלפל אדום גרוס לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
קרפיון אפוי נקה את הקרפיון מהקשקשים, הסר את המעקפים, חתך את הזימים והסנפירים. יש לשטוף את הפגר היטב תחת מים זורמים. ערוך כמה חתכים רוחביים רדודים מכל צד של הדג. שפשפו קרפיון עם מלח ותבלינים מחוץ לפגר ובתוכו.
2
חותכים את שיני השום לפרוסות דקות. הניחו אותם בבטן הדג. השאירו את הקרפיון למשך חצי שעה למרינה.
3
מדללים דבש ב 50 מ"ל מים חמים. שלב אותו עם יין. להכנת קרפיון אפוי, רצוי להשתמש ביין לבן יבש. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
4
מעבירים את הדגים המוכנים לתבנית עמוקה. שופכים את הקרפיון עם דבש יין. מכסים את הדגים ביריעת נייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה. לאחר מכן הסר את נייר הכסף והשאיר את המנה למספר דקות נוספות להשחמה. מפזרים את הקרפיון האפוי עם פטרוזיליה קצוצה ומקשטים בפרוסות לימון.
5
קרפיון אפוי עם אגוזים וזרעי רימון שפשפו את הדגים הנקיים, המרוטים והשטופים במלח והשאירו למשך 20-30 דקות. קוצצים את הבצלים דק. טוחנים אגוזי מלך בבלנדר לפירורים קטנים. נקה ופרק את הרימון לדגנים. אתה צריך לקבל בערך 1 כוס דגנים. שלב בצל, אגוזים, זרעי רימון, קינמון טחון, פלפל אדום גרוס, ציפורן.
6
משמנים את הקרפיון הכבוש בשמן צמחי. רצוי להשתמש בזית. שים את הדג על דף נייר כסף. ממלאים את הפגר בתערובת המבושלת של אגוזים, רימון ותבלינים. עוטפים קרפיון בנייר כסף. מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס.
ז
מכניסים את הדגים לתנור. לאחר 15-20 דקות, פרש את נייר הכסף והשאיר את הקרפיון בתנור למשך 5-10 דקות נוספות בכדי שיופיע קרום מוזהב. מגישים ירקות מבושלים, פסטה לצד קרפיון אפוי.