רוטב טקמלי הוא מנה גאורגית יומית. רוטב זה מוגש עם דגים, ברביקיו או כל תבשילי בשר אחרים. ל"תקמלי "לפי מתכון זה יש טעם חמצמץ-מקורי למדי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- שזיף של זנים חומציים (שזיף או שזיף דובדבן) - 3 קילוגרם
- שמיר (בהכרח בוגר יתר, נובע עם תפרחות ושמשיות) - 250 גרם
- ירקות (כוסברה) - 300 גרם
- ירקות (נענע) - 250 גרם
- שום - 5 ציפורן גדולה
- פלפל אדום חריף - 1-2 חתיכות
- מלח וסוכר לפי הטעם (הכמות שלו תלויה במגוון השזיפים)
מדריך הוראות
1
אני שוטף היטב את השזיפים בלי לשלוף מהם את הזרעים. שמנו, בגודל מתאים, קלחת או מחבת. יש למלא במים, להדליק ולתת לרתיחה. לאחר מכן, אנו מצמצמים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהשזיפים רותחים. לאחר מכן, אנו טוחנים את השזיפים דרך מסננת או מסננת (מקפידים לא לפספס את האבן). אנו מוציאים את הזרעים, ושוב שופכים את הנוזל לתבנית ושמים על האש.
2
הכניסו לרוטב רותח פלפל אדום חריף קצוץ דק, צרור שמיר בוסר, סוכר ומלח. כמות המלח והסוכר, התאימו לטעמכם. לאוהבי הרוטב המתובל יותר, עליכם להוסיף עוד סוכר. סוכר בשילוב תיבול ושזיפים "חמצמצים" יעניקו למנה טעם ספציפי מקורי, מבשלים שלושים דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, הוציא חבורה של שמיר מהרוטב.
3
טוחנים שום ועשבי תיבול בבלנדר. אם אין בלנדר, אפשר לגרגר שום על פומפיה עדינה, וירקות - קצוצים דק. רכיבים אלה יעניקו ריח ארומטי וטעם יוצא דופן. מוסיפים לרוטב ירקות ושום קצוצים ומבשלים עוד חמש עשרה עד עשרים דקות. הקפידו לזכור לערבב מדי פעם כך שהרוטב לא יישרף ושום ועשבי התיבול מופצים באופן שווה.
4
לאחר מכן, אנו מעקרים את הצנצנות, לשם כך יש לכבס את הצנצנות היטב עם סודה או סבון כביסה. שוטפים היטב את צוואר הלכלוך והחלודה. אנו שוטפים את הפחים תחת מים זורמים. שמנו אותם בסיר שמתאים לנפח, ממלאים אותו במים, שמים על אש ומרתיחים. 5 דקות מספיקות לעיקור. אנו גם מעקרים כיסויי ברזל עם פסי אלסטיות. עיקור הכובעים לוקח 10 דקות. הוצא בזהירות את הפחים מהמחבת והניח אותם הפוך על מגבת נקייה לניקוז המים.
5
רוטב טקמלי מוכן, פחיות ומכסים גם אליו. אנחנו אורזים את הרוטב המצונן בצנצנות. מלמעלה, בכל צנצנת, להוסיף כף או שתיים של שמן חמניות ולהתחיל להתפתל. הנחנו את הצנצנת על כיסא. מכסים את הצנצנת במכסה עם פס אלסטי. שמנו מכונת ספינינג. אנו מתפתלים לעצור, לוחצים ביד מלמעלה. הידית נעצרה - סובב אותה בחזרה. הנחנו את הפחים המקופלים על מגבת או שמיכה. אנחנו מכסים את הגדות, משאירים להתקרר לחלוטין ושולחים אותם למרתף או למקרר.
תאבון טוב עם רוטב טקמלי גרוזיני טעים!
שימו לב
לעקר את הצנצנות, צריך להיות שעתיים לפני שנשפך הרוטב. זה נעשה כך שלבנקים יהיה זמן להתקרר, והמים להתנקז. כך תוכלו להימנע מ"פיצוץ "הכלים.
עצות שימושיות
לבשל במצב רוח טוב. ואז, בגלל האנרגיה החיובית ה"מושקעת ", הכלים המבושלים יהיו טעימים יותר.