שורפה הוא מרק עם בשר, שמוכן לרוב מכבש כבש עם ירקות או בשר עופות.
בחר את המתכון שלך
אתה יכול לבשל שורפה בשתי דרכים:
- מבשלים בשר וכל הירקות ללא טיפול בחום (שיטה זו רלוונטית יותר למטבח האוזבק)
- יוצקים בשר וירקות קלויים בעבר
פלפל שחור ואדום, שמיר או אגרגון, כוסברה, עלה דפנה, ואם רוצים, כורכום מוסיפים לשורפה. שורפה צריכה להיות עבה ועשירה. יש להבעבע את כל המרקים במרכז אסיה, ושורפה. בהתחלה יש צורך להרתיח את הבשר למשך 1.5 - שעתיים, לאחר מכן להוסיף ירקות לשורפה ולבשל עוד 30-45 דקות. יש להזכיר שכדי לבשל שורפה במהירות וטעימה, יש קודם לטגן את הבשר, ואז הוא יהיה מוכן בעוד שעה. בשר לא מטוגן רק אם הוא מתווסף לשורפה עם חתיכה שלמה גדולה על העצם.
כדי להכין שורפה כבש תצטרך:
- שומן זנב שומן -100 גרם
- טלה - 500 גרם
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- עגבניות - 4 יח '.
- בצל - 4 יח '.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- תפוחים חמוצים -2 יח '.
- שמיר, - 3 כפות. כפות, 1 תרמיל פלפל אדום, 2 כפות. כפות כוסברה
בישול:
- חותכים שומן לחתיכות קטנות, ממיסים, מטגנים בשר קצוץ דק, עגבניות ובצל למשך 10 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים ולטגן במשך 5 דקות.
- מערבבים היטב את תפוחי האדמה עם הבשר ויוצקים שני ליטר מים.
- לאחר המתנה לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד שעה.
- 20 דקות לפני הבישול יש להוסיף תפוחים קצוצים; להוסיף תבלינים בתום הבישול.
שורפה מבשר באוזבק.
- יש לטגן שומן ובשר, לשים בצל קצוץ בבשר ומטגנים עד להזהבה.
- בשלב הבא מוסיפים גזר, חתוכים מראש לטבעות ומטגנים מעט. לאחר מכן מלא במים, המתן עד שזה ירתח והמשיך לבשל על אש נמוכה עוד שעה. בשלב הבא מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, פלפלים, עגבניות, רסק עגבניות ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
- בסוף, מלח, להוסיף עלה דפנה ופלפל צ'ילי, שום לפי הטעם.