כבד עוף אינו רק מחסן של חומרים מזינים (הוא מכיל תיאמין, אבץ, נחושת ומנגן, ויטמינים A, C, B6 ו- B12, ריבופלבין, ניאצין, חומצות פולית ופנטותניות, ברזל, זרחן וסלניום), אלא גם מוצר רב-תכליתי. שנשאר לזלזל ברובו. עם כבד עוף תוכלו לבשל מרקים ומנות עיקריות, הוא מצוין במאפים ובבשר טחון, איתו אתם מקבלים סלטים חמים מהירים וטעימים שיכולים להחליף ארוחת ערב מלאה בערב קיץ.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- סלט כבד עוף חם עם בייקון וחומץ פטל
- 250 גרם בייקון מעושן גולמי;
- 250 גרם לחם לבן מיובש;
- 100 מ"ל שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- 400 גרם כבד עוף;
- 1 ראש סלט פריס;
- ראש בצל אדום מתוק;
- חופן פטל טרי לקישוט.
- לתדלוק
- 1 כף חרדל דיז'ון;
- 100 מ"ל חומץ פטל;
- 300 מ"ל שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- 1 כף טרגון טרי וקצוץ.
- סלט כבד עוף עם אגסים ושאלוט
- 150 גרם כבד עוף;
- שמן זית;
- חמאה;
- מדירה
- 2 קומץ עלי גרגיר מים;
- 1 שאלוט;
- 50 מ"ל חלב;
- 100 גרם קמח חיטה;
- אגס 1;
- 10 מ"ל חומץ שרי;
- 10 מ"ל ברנדי;
- כפית חרדל מלא.
מדריך הוראות
1
סלט כבד עוף חם עם בייקון וחומץ פטל
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. חותכים את הקרום מהלחם וחותכים אותו לקוביות סנטימטר וחצי. לשים על תבנית אפייה, מזלפים שמן זית, מערבבים, מפזרים מלח ואופים כרבע שעה עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר.
2
מטגנים את פרוסות הבייקון עד שהם פריכים והניח על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. קלף וקוצץ את טבעות הבצל. חותכים את הוורידים מכבד העוף ומטגנים אותו במלח ופלפל שחור גרוס טרי בשמן זית מחומם. מטגנים 2-3 דקות משני הצדדים עד להזהבה. כבד מוכן צריך להיות מעט ורוד באמצע. מצננים מעט את הכבד וחותכים אותו לחתיכות לא יותר מנגיסה.
3
שלבו בקערה רוטב, הקצפת חומץ פטל וחרדל דיז'ון עם שמן זית, מתבלים במלח, פלפל וטרגון קצוץ. בקערה עמוקה שמים עלי סלט פריס, בצל, פרוסות קרקרים בייקון מטוגנים וכבד עוף חמים, מערבבים, מתבלים ומקשטים עם פטל.
4
סלט כבד עוף עם אגסים ושאלוט
חותכים את השאלוטס לטבעות ומחלקים לטבעות דקות נפרדות. משרים אותם בחלב. בינתיים מחממים מעט את התבנית, מוציאים את הקליפה מהאגס, חותכים את האמצע וחותכים לקוביות. הכניסו את האגס לתבנית, ואז הוסיפו פרוסת חמאה, חומץ שרי וקוניאק. המתינו עד שהרוטב סביב האגס יתעבה והוסיף חרדל.
5
מסננים את החלב מהקערה עם טבעות בצל, מנערים כל טבעת, מגלגלים קמח ומטגנים בשמן צמחי עד שהם פריכים. מורחים את הטבעות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
6
חתוך עודף שומן מכבד העוף, הסר את הגידים ומטגן אותו בשמן זית למשך 1-2 דקות. הכניסו את החמאה לתבנית, המתינו עד שהיא תימס ויוצקים את המדירה. מבשלים כדקה.
7
שים חופן עלי גרגיר מים על המנה, מניחים את כבד העוף במרכז, סביב חתיכות האגס, מקשטים בטבעות בצל למעלה.