איך מכינים ריזוטו

האם ביקרתם פעם במסעדה איטלקית? אז בטח שמעתם על המנה האיטלקית המפורסמת - ריזוטו!

ריזוטו הוא הממוצע הזהוב בין דייסה נוזלית למרק, ככל הנראה מדובר באורז, ממנו רתחו כל המים. זו אינה מנה, אלא דרך נהדרת לבשל אורז, שבדרך אגב לא ניתנת ומושגת על ידי רבים.

בחר את המתכון שלך

כדי לבשל ריזוטו על פי המתכון הקלאסי, תצטרכו שני מכולות או מחבתות, אורז, בצל ומרק. יתרה מזאת, המנה תלויה לחלוטין בדמיונכם, תוכלו להוסיף עגבניות, דלעת, אספרגוס, ארטישוק, בשר, דגים ועוד ועוד.

כמה כללי זהב לזהות ריזוטו נכון:

השתמש רק באורז הנכון. הריזוטו הכי טעים יגיע מהזנים ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. זנים אלה אינם נדבקים זה לזה במהלך הבישול ומפרישים נוזל עמילן שמנתי, שהוא הבסיס לריזוטו. הריזוטו מוכן על ידי הוספת נוזלים אליו. זכרו שהנוזל חייב להיות חם. ריזוטו זקוק לסבלנות ותשומת לב מתמדת, לכן לפני בישול האורז, סיים את כל הדברים הנלווים אליו. לוקח ריזוטו 17 דקות לבשל, ​​אז היזהר מהמתאמן. חישוב הזמן שווה להתחיל מהרגע בו האורז נפל לתבנית.

כדי להכין ריזוטו מילאנו קלאסי, דרושה לך מרק, גבינה, יין לבן, חמאה, בצל, זעפרן טבעי ואורז באופן טבעי. המרק הטוב ביותר לריזוטו הוא מרק עוף. להכנתו תזדקק לבשר - עוף, באופן אידיאלי, בצל, פלפל שחור, פטרוזיליה, יין, אפונה טרייה, גרידת לימון. לפני תחילת הבישול, יש לשטוף את העוף היטב, לחלק אותו לחלקים ולהכניס לתבנית. הוסף אליו קורט מלח ואז שופכים פנימה מים (רצוי שתייה). הוסף פלפל מרוסק מעט עם סכין לתבנית, בצל, חתוך לשניים וסלרי, ועוד - עשה זאת לאחר הרתיחה.

הניחו את התבנית על אש גדולה והמתינו עד שהמרק ירתח, ואז הפחיתו את החום למקסימום. סמל. מבשלים את העוף שעתיים. חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים יין יבש. יש לסנן ולקרר את המרק המוגמר, ואז להוציא את השומן הקפוא מהשטח.

עכשיו בואו נרד לאורז עצמו. ראשית עליכם לטגן את הבצל והגזר על אש נמוכה עד שהבצל מאבד את צבעם. אם אתה משתמש בירקות אחרים, טגן אותם גם עם בצל וגזר. שופכים אורז לתבנית ומערבבים במהירות. יש לערבב אותו מבלי להפסיק למשך 30 שניות, עד שהאורז מגיע לצבע זהוב מבחוץ ולבן בפנים. ואז שופכים את היין לאורז ומערבבים ללא הפסקה עד שריח האלכוהול נעלם והנוזל נספג.

היין ספג - התחל להוסיף את המרק. שופכים את המרק לאורז בתנועה סיבובית מהירה ומערבבים בעזרת כף עץ. מערבבים את האורז פעם בשלושים שניות, עד שהנוזל נספג. מוסיפים את מצקת המרק ומערבבים שוב.

כאשר האורז מבושל למחצה, הוסיפו אליו פטריות, פירות ים או מרכיבים אחרים לבחירתכם, ואז הוסיפו שוב את המרק והמשיכו לערבב. במקום פירות ים תוכלו להוסיף כוס מרק זעפרן. כשהוא מוכן, הוציאו את האורז מהתנור ואל תיגעו בו לרגע.

ואז להוסיף אורז חמאה וגבינה מגורדת דק, ולערבב במהירות עד לקבלת תערובת חלקה. עכשיו אתה יכול לסדר אורז על צלחות, אבל אל תגיד לאף אחד שהכנת ריזוטו זה כל כך קל!

מאמר קשור

איך מכינים ריזוטו גבינה

בישול ריזוטו