המין האנושי עשה קפיצת מדרגה גדולה כשהמציאו דרכים לשימור מזון. עישון הוא דרך אחת לשמר אוכל. לפיכך, אתה יכול לחסוך בייצור ממש בשטח, תוך שמירה על מינימום ציוד וציוד עזר. ישנן שתי דרכי עישון: קר וחם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- דגים
- מלח גס;
- עץ קשה.
מדריך הוראות
1
מכינים את הדג: בטן אותו, שוטפים היטב ושמים אותו בקערה, שופכים מלח בקצב של 1.5 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג מוצר. ניתן להוסיף מעט סוכר למלח, זה ישפר את הטעם של המוצר המוגמר. הוסף את התבלינים האהובים עליך: פלפל, עשבי תיבול ארומטיים. מכסים את הדגים בכלי שטוח, סוחטים משהו כבד ומשאירים במי מלח במשך 3-5 ימים, תלוי בגודל הדג.
2
הוצא את הדגים מהמלחה ושטף: רדודים במים זורמים למשך שעה-שעתיים, וניתן להשרותם גדולים עד יום. ואז צריך לייבש את הדגים: אוספים חתיכות קטנות על חוט של 5-6 חלקים, מיתרים אותם דרך העיניים. עדיף לקשור אחד גדול בזנב ולתלות אותו בראשו. הסר את הדגים לייבוש באוויר הפתוח. וודאו כי הדג הוא מזג אויר מכל הצדדים, אם יש צורך, הכניסו יתלי עץ לבטן, כך שגם כל מה שבתוכו יתייבש.
3
לאחר 2-3 יום, תלו דגים מיובשים ומיובשים בחדר העישון והתחילו לעשן: הגחלים צריכות להמעשן ולעשן, להימנע מלהבה פתוחה. וודאו שטמפרטורת העישון נשארת בתוך 25 מעלות, אחרת תתגלה כשיטה חמה. תהליך העישון עדין מאוד, כמעט בלתי אפשרי להגיע לאותן תוצאות, גם אם אתם ממש רוצים. הטעם של המוצר הסופי תלוי בהיווצרות העשן, וזה בתורו תלוי בעץ, במזג האוויר ובגורמים רבים אחרים. עישון הוא תהליך הדורש תשומת לב מתמדת, מכיוון שאתה צריך לשמור על החום בגחלים מסביב לשעון.
4
לעישון, קחו עץ קשה, עצי מחט אינם מתאימים לעישון, הוא מכיל יותר מדי חומרים נטולי עזר, כתוצאה מכך המוצרים הופכים למרים. ליבנה מתאימה לעישון, אך יש להסיר ממנה קליפות עץ, אחרת הזפת הכלולה בה מתיישבת על המוצר. דרום-הארץ מנסה להשתמש בעצי עץ להסקה למוצרי עישון: הם מעשירים את טעמם של בשרים מעושנים בניחוחותיהם. לכן עד סוף העישון מומלץ להוסיף ענפי עץ עם עץ ריחני או דשא חריף לגחלים. לדוגמא, לעשן הערער יש תכונות חיטוי ובעל ארומה נפלאה.
שימו לב
חיי המדף של דגים מעושנים קרים לא מבושלים הם הרבה יותר קצרים, כך שאחסון לטווח הארוך אתה צריך לבטן אותו.
עצות שימושיות
לעישון קר עדיף לקחת דגים מזנים שומניים: בתהליך של עישון ממושך המוצר מיובש. דגים שמנים שומרים על העסיסיות שלהם רק בגלל השומן שלהם.