המילה "זנגוויל" באה מהמילה "תבלין", שנוכחותה היא מאפיין מובחן של בצק זנגוויל. עוגיות זנגוויל הן אחד המטעמים העתיקים ביותר של המטבח הרוסי. בימים עברו הם היו עשויים בגדלים וצורות שונות, מעוטרים בתבניות מורכבות. כיום, זנגוויל עשוי גם מבצק זנגוויל.
בחר את המתכון שלך
בישול בצק זנגוויל
בימים עברו הובא סוכר מארצות רחוקות והיה יקר מאוד, ולכן בצק הג'ינג'י נוצר אך ורק על דבש. נכון לעכשיו, עוגיות זנגוויל מיוצרות הן על סוכר והן על תערובת של סוכר גרגירי עם דבש ומולסה.
תלוי בתכולת הסוכר והדבש בבצק, יש לו 3 סוגים ויכולים להיות דבש, סוכר (עשוי ללא דבש) ודבש-סוכר.
כדי להכין בצק דבש סוכר בצורה רפרפת, תצטרך:
- 3 כוסות קמח;
- 3/4 כוס סוכר:
- ½ כוס דבש;
- 20 גרם חמאה או מרגרינה;
- 2 ביצים:
- ½ כפית סודה;
- כפית תבלינים באבקה;
- ½ כוס מים.
כתבלינים בבצק הג'ינג'ר, ניתן להוסיף הל, נענע מיובשת, קינמון, מוסקט, ציפורן, כוכב אניס, ג'ינג'ר, כוסברה. כמות הקמח בבצק תלויה בצפיפות הסירופ והדבש, כמו גם בכמות השומן והביצים.
שים דבש, סוכר בסיר, שופכים מים. מערבבים הכל היטב ומחממים על אש שקטה עד 70-75 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוסיפים מחצית מהקמח מנופה והתבלינים הטחונים דק במרגמה ומערבבים הכל עם מרית עץ או כף. אתה צריך לעשות זאת מהר מאוד. אם שופכים קמח לסירופ חם, השאר אותו ללא ערבוב למשך 1-2 דקות, ואז נוצרים גושים שקשה מאוד לערבב.
לאחר מכן מצננים את הבצק המלוש לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הביצים, החמאה המרוככת, הסודה, את שאר הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק רך. יש לקצוץ מייד את הג'ינג'י ולאפות.